Лабне можна супроводжувати солодкими фруктами, але також можна подавати як пікантну закуску.
Якщо ви є кулінарним критиком або рестораном, який шукає вишукані рецепти, якими можна доповнити меню, візьміть до уваги цю назву: labneh. А точніше ці назви: лабне, лабне, лабан, лабні, лебень, лбен або навіть забеді. Тому що неважливо, як ти звертаєшся цей зціджений йогуртовий сир, який споживали в Середземномор’ї Леванте протягом тисячоліть, Важливо те, що він приземлився лише на Заході, і ми віримо, що він ось-ось пробудить найсміливіші пристрасті гурманів (типу поке боул, хумусу чи пончиків-суші).
ІСКРА
Ми стежимо за ним давно, ще з часів відомого ізраїльського шеф-кухаря Йотама Оттоленгі розкрив свій оригінальний і особливий спосіб приготування лабне в книзі «Багато». (The vegetarian gourmet, RBA, 2012), де зібрані всі рецепти, опубліковані шеф-кухарем у його колонці New Vegetarian у журналі The Guardian's Weekend.
Насправді сьогодні кілька страв, які подають у п’яти лондонських ресторанах (шостий, ROVI, відкриється на Веллс-стріт, 55 у червні), увінчаний лабнехом у будь-якій його формі (більш рідкий, сирніший, вершковий) .
І чому ми знову робимо гастро-фокус на цей тисячолітній арабський сир? Ну, тому що з Pinterest, інструменту, за допомогою якого можна шукати натхнення у фотографіях, нам сказали це В Іспанії кількість збережених ідей, пов’язаних із рецептами лабне, зросла на 25%. за минулий місяць.
ПОХОДЖЕННЯ ТА СПОЖИВАННЯ
Як і у випадку майже з усіма стародавніми рецептами, точне походження лабне невідоме. Вважається, що вірмени представили рецепт більшій частині Близького Сходу, хоча також відомо, що Бедуїнські племена включали його в свій раціон через високий вміст білка і його стійкість до тепла, що зробило його ідеальним для кочового способу життя.
Звичайна річ в Ізраїлі чи Палестині – взяти це під час сніданку, намазаного на лаваш і посипаного оливковою олією та дрібкою заатар (суміш спецій) . А його твердий варіант у вигляді сухих кульок, консервованих в оливковій олії в скляних банках, завойовує все більше прихильників.
У Сирії додають оливки, у Лівані доповнюють овочами або занурюють туди фалафель і перетворюють на смачне мезе на обід. Є місця, де замість коров'ячого молока використовують овече, козяче або верблюже молоко. Якщо ми підемо трохи далі, йогурт дахі з Індії, Непалу та Бангладеш, їжа богів і супер-їжа для тисячоліть, має спільний процес виробництва, але в якості основи використовується молоко буйволів.
У Сполучених Штатах вони продають його як грецький йогурт, а в Північній Європі є подібна версія присутня протягом багатьох років у бранчах Данії під назвою Ymer, з невеликими відмінностями, так, тому що в цьому випадку вершки додаються перед проціджуванням сироватки.
Лабне максимально відціджують і консервують у вигляді кульок в оливковій олії.
РЕЦЕПТ
Нас надихнули смачні творіння, які Йотам Оттоленгі опублікував у своїх книгах і на своєму веб-сайті. Вам знадобиться лише:
• 450 г козячого йогурту.
• 450 г натурального йогурту.
• 20 нарізаних чорних оливок.
• 1½ столової ложки подрібненого свіжого орегано.
• 100 мл оливкової олії.
• 20 г смажених фісташок.
• 3 помідори.
• Крупна морська сіль.
У глибокій ємності, накритій а марлі або мусліну залийте сумішшю двох видів йогурту з половиною чайної ложки солі. Натягніть і скрутіть тканину і зав’яжіть її ниткою. Залиште його в раковині на 24-36 годин, щоб стекла пахта.
Подавайте отриманий крем лабне в мисці. Наріжте маслини, фісташки, помідори і змішайте їх з оливковою олією (залиште трохи, щоб збризнути блюдо наприкінці) і орегано, а потім вилийте все на лабне.