Фасад Людини-Риби.
Делвар Мозумдер, Індійський бізнесмен відкрив свій перший ресторан в Мадриді в 2008 році, Фате Пур. Сповнений рішучості привезти найкращу кухню зі своєї країни, після цього він урочисто відкрив пурніма (2014) і Бенгалуру (2017). Але з приїздом до Іспанії він також закохався в тутешню кухню і почав думати про злиття «співвіднести іспанський продукт з індійською кухнею».
Саме під час його поїздок на північ, до Кантабрії, «дуже особливого місця з морем і горами», ця ідея починає формуватися. «Мені особливо дуже подобається Сантандер і його гастрономія, де головним героєм завжди є свіжий, натуральний і якісний продукт». Поясніть. «Коли я подорожую і пробую цю кухню, саме тоді мені спадає на думку ідея об’єднати дві кухні та експериментувати з ними».
Яловичина Тікка Масала.
так народився Людина-Риба. «Індійська кухня сповнена спецій, кольорів, а в кантабрійській кухні переважають свіжі та якісні продукти. Моя концепція заснована на об'єднати прянощі індійської кухні з продуктом півночі, з яких виникає нескінченність різноманітних страв із унікальним поєднанням смаків», – коментує він і докладно наводить приклади, такі як Фрикадельки туданка, приготовані з тікка масала. «Результат є вражаючий смак адже м’ясо має вишукану якість і смак відрізняється від корми, кокоса, шафрану та горіхів», – запевняє він. **«Комбінація, яку ще ніколи не пробували». **
Р одабалло тандурі , що супроводжується гострим рисом, є ще однією з характерних страв цього несподіваного злиття. Як пиріг з рибою скорпіон з майонезом каррі, Сантонья коптив сардини в маслі naan або крокет з тріски з імбирною емульсією.
Кожного сезону меню буде змінюватися. «Прохолодніші страви влітку, гарячіші взимку, завжди засновані на продуктах, які земля пропонує нам щосезону», — продовжує Мозумдер. Існує вегетаріанські страви, страви без глютену і різноманітність рецептів, які поєднують дві кухні на різних рівнях, для тих, хто хоче ризикувати більше або хто надає перевагу найвідомішій.
Крокети з тріски з імбирною емульсією.
Таким чином, є кантабрійське меню з хвостами кальмара, з хеком з молюсками в зеленому соусі або морським окунем на грилі; a Індійське меню з типовими стравами, такими як курка з маслом, телячий мадрас, різні наани… І, нарешті, ф'южн-меню та дегустаційне меню в якому ви можете зробити повна подорож з Кантабрії в Індію, з трьома закусками та трьома основними стравами, такими як тартар з тунця з тікка масала або смажений стейк з філе з овочами та червоним каррі. І на десерт одна із зірок цієї гастрономічної дружби: quesada pasiega з сирним морозивом.
І чому така назва? Людина-Риба - легенда з півночі Іспанії, що зрештою переконало Мозумдера в цьому злитті. «Під час однієї з моїх поїздок до Кантабрії мені розповіли історію про цю чудову міфологічну істоту та її подорож з півночі на південь Іспанії, і про те, як ніхто нічого про нього не знав, доки він не з’явився в затоці Кадіс після того, як його побачили для востаннє, п’ять років тому, занурювався в річку Мієра», – розповідає він. «Є кілька версій того, як він потрапив туди і вижив у цій довгій подорожі, в тому числі одна, коли його помітили в морях Індійського океану». Ось чому його логотипом є голова риби на честь Людини-Риби з оригінальним тюрбаном з Індії. І, тому, в оздобленні ресторану поєднують морські деталі з екзотичною індійською розкішшю та важливістю світла.
Тост Собао з морозивом з корицею.
El Hombre Pez був одним із тих ресторанів, які відкрилися в Мадриді лише за кілька тижнів до того, як у 2020 році відбувся непередбачуваний поворот. Але, як і для багатьох інших, перерва після карантину означала сильне повернення, з всі заходи безпеки у вітальні та на терасі. «Ми знаємо, що буде важко не тільки нам, але й загалом у індустрії гостинності, в Іспанії та в усьому світі. Але ця перерва була для нас дуже корисною для створення нових речей», – пояснює Делвар Мозумдер. «Наш шеф-кухар придумував нові рецепти та комбінації, змінивши спосіб представлення наших страв, і тепер ми переконані, що вони виходять навіть кращими, ніж раніше, тому ми залишилися з цією позитивною частиною».
Риба з «Людини-Риби».
НАВІЩО ЙТИ
Тому що ви ніколи не могли б уявити цей союз, і нам завжди потрібно більше приємних сюрпризів.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Тераса і коктейлі. Відкритий простір на вулиці Веласкес, відкритий цілий день, як і його бар із фантастичними коктейлями.
Кантабрійсько-індійські фірмові коктейлі.
Адреса: Calle de Velázquez, 102 Дивіться на карті
Телефон: 91 058 80 01
Розклад: З понеділка по неділю у дві зміни обід та вечеря на терасі. Безперервний час роботи бару.
Пів ціни: 40 євро