Панорамний вид на хостел Empúries
Оскільки його власник, Вільям Арчер , еколог за покликанням, закохався в колись простий гуртожиток навпроти с Бухта Портітксол, лише виросла розумна еволюція готельного закладу без шкоди для мирного та унікального середовища.
Розташований поруч із грецькими та римськими руїнами, прилегла земля та пляжі захищені, що дозволяє Хостел Empuries бути яскравою зворотною стороною концепції курорту. Крім живлення відновлюваними джерелами енергії, перше, що засліплює око, так це хороший смак що панує в усіх його кутках, даючи природне освітлення та рослинність на займати центральне місце.
Вид на море з тераси Villa Teresita, ресторан, розташований у хостелі
А якщо, екологічність є однією з переваг цього місця як влітку, катаючись на велосипеді або купаючись у кришталево чистих водах Середземного моря, так і взимку, спостерігаючи за вітрами та дощами його великі вікна (кінематографічні екрани в реальному часі) і відпочити в тій кімнаті з бібліотекою, де час зупинився, і навіть найдурнішому цікаво погортати кілька сторінок.
З іншого боку, ми вже знаємо, що в супровідному листі будь-якого готелю є феноменально мати можливість пов’язати одне з його місць із ім’ям із кешом, якщо можливо, шеф-кухаря. Кілька років тому так і було Рафа Пенья, який повірив або лист і зі своєю командою на чолі підкреслив важливість працювати з місцевими продуктами та відображати місцеве садівництво в стравах.
Відтоді кухня «Емпурі» не відхилялася від цього шляху, і хоча був короткий період, коли з’ясувалося, що капітана немає біля керма, зараз адреса Керівник готелю вирішив просувати працівників власної кухні, відмовитися від відповідальності за догляд за всіма картками.
Незалежно від того, скільки ваших імен у гастрономічних розділах місцевих газет, Ніхто краще не знає можливості кухні, ніж ті, хто проводить на ній більше годин, ніж вдома. Вони там, щоб підтвердити Мігель Анхель Гарсіа Діас і Карлос Альберто Ернандес Хіменес, з більшою майстерністю в очах, ніж будь-який enfant terrible, що прикрашає сторінки недільної газети.
Якщо тенденція гастрономів полягає у тому, щоб відмовитися від авторства та повернутися до простоти, команді, очолюваній цими двома шеф-кухарями, легко задовольнити клієнтуру, яка віддає перевагу почуття від другого дому до парку розваг з деякими іншими феєрверками. І в їдальні Villa Teresita, і на її терасі вам так комфортно, що ви могли б подають лише яєчню з картоплею та залишаються улюбленим рестораном у центрі Емпорда.
Удача в тому, що натуральна комора що вони обробляють, як в Рибний ринок Л'Ескала як у власні сади, Це дає достатньо різноманітності, щоб задовольнити будь-яку тягу ледачого їдця. Спілкуючись із кухарями, вони самі зізнаються, що досі в меню бістро не вистачає трохи «солі та перцю». або, якщо ми даруємо їм терпіння, яке ми зберігаємо для наших близьких, В Empúries на нас чекає життя, повне задоволення.
Приблизно в двадцяти хвилинах їзди звідси шість гектарів виноградник, який дотримується біодинамічних методів землеробства. Виноградарі, які обирають цей шлях, один з найдовших і найскладніших для виніфікації, вони бачать, як ховають ріг бика, спрямований у космос, і переробляють ферментовану виноградну шкірку для змішування з насінням польових квітів разом із гноєм і таким чином створюють власні підписки, які сприятливо примножують благородну бактеріальну діяльність.
Цей виноградник дотримується біодинамічних методів землеробства
Жоден тип хімічних пестицидів не використовується, оскільки біодинамічна філософія складається з створити життя і дозволити їм сформувати біологічний цикл, який впливає на якість терруару, а отже, і на виноград, який з нього виростає.
Окрім наукової та сільськогосподарської роботи, зіткнутися з нескінченними змінними, які виникають з усіх чотирьох сторін, щоб виробляти чудові вина для насолоди того, хто їх бере, це, мабуть, одна з найбільш похвальних торгів на планеті.
Містер Ентоні Фалькон Йому було зрозуміло, коли він мріяв залишити сади Барселони, про які він піклувався, щоб привласнити цю землю в Емпорда та застосувати на практиці багаторічний досвід і мудрість у вирощуванні рослин.
коли ти це дізнаєшся він почав робити вино в гаражі, Ви неминуче згадаєте Волтера Вайта (якщо ви стежили за серіалом «У всі тяжкі»), і водночас ви розумієте, чому він назвав свою виноробню ** Vins De Taller **.
Навіть дивовижніше, ніж відкриття цього те, що їм вдається витягти з тих бездоганних ділянок, складає 11 посилань полягає в тому, щоб переконатися, що є лише три постійних працівники разом із двома польовими помічниками, які обслуговують потреби виноградників і всього маєтку.
А тим часом молодий винороб Анджела Сальві відповідає за застосування на практиці всього, чого навчився у своїй кар’єрі енолога, з чудовими результатами, як в одному з його останніх хітів, флокс 2018, коротка робота в лісі.
Деталь підвалу
І ось раптом, прогулявшись усіма цими ділянками далеко від агресивного міського світу та його безперервного забруднення, ви вірите, що світ може бути чудовим і стійким місцем.
Сорок хвилин далі на північ уздовж узбережжя ви досягнете прибережне місто Лланс á, де протягом 70 років готель і ресторан Miramar подають звичайну їжу, яку очікують від прибережного ресторану, але з досконалістю феноменального та привітного Пако Перес, Що він зберіг дві зірки Мішлен у своєму сімейному ресторані – також із власним городом – відтоді, як він перебрав кермо в 90-х.
Мало хто наважиться покласти естрагон в рис, в якому море переважає над горами. Але Перес завжди вдається – і в багатьох відношеннях – досягти незабутнього балансу, який залишає незгладимі спогади та давайте скуштуємо кіл нульовий метр правди.
З огляду на те, як легко відчувати страх на дедалі гарячішій планеті, між нескінченними лісовими пожежами та молодою Ґретою Тунберг, що сіє паніку щоразу, коли ти дивишся на екран, в околицях Емпорда ти відчуваєш, що потрапив на іншу планету, і що вони мають усі ключі, щоб жити в злагоді... не думаючи весь час про майбутнє.
***** _Цей звіт був опублікований у **номері 133 Condé Nast Traveler Magazine (листопад)**. Підпишіться на друковане видання (11 друкованих номерів і цифрову версію за 24,75 євро, зателефонувавши за номером 902 53 55 57 або з нашого сайту). Листопадовий номер журналу Condé Nast Traveler доступний у цифровій версії, щоб насолоджуватися ним на бажаному пристрої. _
Міфічний (і фотогенічний) фасад ресторану «Мірамар».