Що, якщо секрет годування світу вже вирощувався в Африці п’ять тисяч років тому?
в все розвалюється , великий роман батька о сучасна африканська література слово повторюється знову і знову "ямс" . Тільки і виключно від надлишку або відсутності цього залежить майбутнє персонажів Бульба зовсім невідома на Заході.
З кожним новим сезоном збору врожаю стає зрозуміло, що ямс робить або руйнує все своєю всюдисущою силою. Від життя до смерті. кожен ямс підкреслює магічний зв'язок між сільським господарством і суспільством , що завершується визначенням статусу кожної особи в межах a сільська громада.
П’єр Тіам, шеф-кухар і попередник Yolélé Foods
"Ім'я представляв мужність і той, хто зміг годувати сім’ю ямсом урожай за жнивами, був справді великою людиною», – пише він. Чінуа Ачбебе у своєму великому опусі.
Для (білого) західного читача це ляпас усвідомити абсолютне незнання про існування ямс, і, відскоком, про традиційна африканська культура.
Невичерпне джерело їжі на сотні років, але без жодної присутності на міжнародних ринках. Такий же, як і він телефон . А старовинний злак здатні прогодувати не тільки найбідніші райони Росії Африка , але й для всього світу, якби його вирощування було сприяно у великих масштабах.
«Назва книги — наш фоніо. У культурі догонів Малі прізвисько фоніо — «По», що означає «насіння всесвіту». . Відповідно до нашої міфології, Всесвіт виник із насіння фоніо», — розповідає сенегальський шеф-кухар Condé Nast Traveler. П’єр Тіам, прес-секретар і серце Yolélé Foods.
«Хоча його культивували для понад 5000 років , fonio невідомий на Заході і навіть у багатьох великих містах Африка ", - каже він нам.
Його молода компанія пропонує щось таке ж красиве, як і революційне. Досить допомагати Африці, збираючи їжу з багатих країн відвезти їх у райони, де голод найбільш гострий.
що з «Сьогодні хліб, завтра голод» приходить як влитий, тому що мешканцям не дають інструментів вирішити майбутні проблеми як спільнота.
Натомість Yolele Foods прихильність до альтернативи, яка розширює можливості: Африка здатна прогодувати себе та багато іншого, вона може і повинна експорт продуктів харчування створити внутрішнє багатство.
Щось таке просте й складне, як відповідь на цю розумову вправу: так, у всіх ресторанах світу кус-кус, булгур або кіноа були нормалізовані , не можу Західноафриканський фоніо бути не менш гідною, смачною та здоровою альтернативою?
«Фоніо є особливим у багатьох відношеннях», — каже П’єр Тіам. «З поживної точки зору він дуже багатий цистеїном і метіоніном, двома важливими амінокислотами для росту людини. , майже не існує в більшості основних зернових.
не містить глютену , багатий на клітковину і має низький глікемічний індекс (тому його рекомендують діабетикам) . Крім того, вирощування фоніо є чудовим для навколишнього середовища, оскільки воно дозріває за два-три місяці він росте на бідних ґрунтах без допомоги великої кількості води.
І останнє, але не менш важливе, його легко вирощувати і фермери завжди можуть покластися на fonio там, де інші культури зазнали невдачі», — каже Тіам. Можливо, тому місцеві називають його "голодний рис".
Досить просто купити зерна цієї злакової культури це допомагає подолати крайню бідність в Африці. І найприємніше те, що фоніо – це лише верхівка айсберга: «Не тільки фоніо, є багато невідомих продуктів з величезним потенціалом.
Листя морінги, плоди баобаба, боби сорго або бамбара . Назву лише декілька». Тому в Yolele Foods зробити ставку на повернути мудрість предків , своє коріння і всю історію своїх земель (хоча зараз це смутний спогад):
"Довго нам розповідали, що те, що приходить із Заходу, краще і, на жаль, багато хто з нас у це повірив. Треба терміново змінювати цей пораженський менталітет», – пояснює шеф-кухар.
«Поки ми продовжуватимемо імпортувати значну частину їжі, яка становить наш раціон, наше здоров’я та наше довкілля, це буде тільки гірше. Ми тільки починаємо усвідомлювати, що Захід має свої обмеження ", - підсумовує він.
Деякі обмеження, які П'єр Тіам що підтверджується тривожними даними та цифрами. сьогодні, В Африці знаходиться 60% орних земель світу. Захоплення земель великими європейськими компаніями – це вже явище, яке не дає спати тим, хто любить континент:
«Зрозуміло, що ми грали і ми будемо відігравати важливу роль у нагодуванні планети. Це величезна відповідальність, до якої потрібно підходити уважно.
Африканський континент став Головне завдання великих компаній інтенсивного сільського господарства , які просто прагнуть розширити свою корпоративну силу, незалежно від науки та доведених фактів зміна клімату . На жаль, це відбувається за співучасті корумпованих органів місцевого самоврядування».
Щоб довести це не лише словами, Yolélé Foods змінює правила сприяння праці дрібних сільських фермерів з метою між бровами та бровами: щоб вони не покинули міста Західної Африки.
Фоніо, крупа, яку ви захочете включити в усі свої страви
Цікаво, що ця територія поєднує в собі два начебто суперечливі фактори: вона є однією з найбільш вразливих у світі, але також містить величезний потенціал для вирощування фоніо.
Чекає, що щось зміниться багато молодих людей виїжджають з дому в перенаселені міста де їх експлуатують, поки вони не ризикують своїм життям на небезпечному шляху Європа :
«Дехто побачить можливість в Африці та шукатиме шляхи співпраці. Складність такої співпраці має забезпечити фактор, який не підлягає обговоренню: підтримувати цілісність людей ”.
Як прихильник місцевих західноафриканських продуктів, П'єр Тіам їздив до ** Нью-Йорк **, щоб представити панафриканську кухню і, майже не усвідомлюючи цього, закінчив готувати в ООН і написав три книги.
У червні та липні він продемонстрував всю силу сенегальської кухні Ресторан Batuar в Cotton House ( Барселона ):
" африканська кухня Воно завжди відігравало важливу роль в історії. Африканська діаспора вплинула на рецепти половини світу. зокрема в Америки , куди прибуло багато інгредієнтів, техніки приготування і рецепти під час атлантичної работоргівлі.
**Від Луїзіани до Кароліни, Бразилії, Карибського басейну чи Латинської Америки** сліди західноафриканської кухні можна скуштувати всюди».
Шашлик з маринованого м'яса з салатом з квасолі
Такі страви, як bulettu djeun (крокети з лосося та маніоки під солодким тамариндовим соусом), tandarma akk merguez (фініки, фаршировані баранячою ковбасою під соусом хариса), salatu mango akk fonio (салат з манго та фоніо з лаймом та імбирною заправкою) , dibi hausa akk salatu niébé (маринований шашлик з квасолею) або тінь (рисовий пудинг з кокосом, смаженим манго, медом і конфі "Гібіскус сомбі") .
Рисовий пудинг з кокосом, смаженим манго, медом і конфі "Гібіскус Сомбі"
«У Казамансі (південь Сенегалу) , де народилися мої дідусь і бабуся, завжди була духовний відтінок пов'язані з порами року урожай », - згадує П'єр Тіам.
«Вони пов'язані з циклом життя і Вони символізують відродження або воскресіння. Це час святкування. Дякуємо предкам за щедрий урожай. У культурі йоруба Нігерії, де відбувається дія роману Чінуа Ачебе, Ім'я акумулює всю символіку як основний урожай. В інших регіонах це фоніо, рис або сорго ", Додати.
Хороші приклади, які чудово ілюструють, що, всупереч назві великого роману сучасної африканської літератури, ніщо не розвалиться, якщо йому не дати померти.