Кальчот став гастрономічною емблемою Каталонії
Січень закінчується, і садівники земель Леріди починають збирати врожай кальцот . Той білий шніт-лук довжиною близько двадцяти сантиметрів, який садять навесні, пересаджують у середині вересня, «взують» у міру зростання і Ви зможете насолодитися ним, нарешті, в лютому.
Кальчо готують на розпеченому вугіллі, пагонах винограду, які підсмажують і ароматизують кожен із ніжних шніт-цибуль. Години туди-сюди на грилі, достатньо часу, щоб підготувати стіл: безперервний стіл, щоб ділитися масово, де кожен відвідувач отримує нагрудник , блюдо для відходів і невелика миска. В останньому доступний соус з мигдалю, помідорів, олії, паприки, а в деяких випадках також солетілья. Божественну суміш вони називають salvitxada (досить схоже, і, отже, поширене непорозуміння, до romesco).
Коли кальчоти чисті їх подають до столу в глиняних плитках , які краще зберігають тепло і дозволяють довше насолоджуватися закускою. Їх їдять по одному, руками, вмочуючи цибулю в соус і їдять укусами, намагаючись лише забруднити нагрудник і стіл.
Типовий делікатес західної частини Каталонії, зокрема регіону Альто Кампо, де щороку, наприкінці січня та в лютому, відзначають знамениті кальчотади. Фермери спускаються з полів із повними кошиками, жінки готують соус і найсміливіші розпалюють вуглинки посеред міста і намагаються показати, що вони найкращі в мистецтві рідної кухні.
Традиція бере свій початок з 19 століття , коли фермеру з містечка Вальс прийшла в голову ідея покласти цей ніжний і солодкий шніт-цибулю на гриль. І саме йому це місто завдячує прізвиськом, під яким воно відоме: «місто кальчо».
Незважаючи на те, що багато років кальчо призначалася для свят, сьогодні панує календар сезонних продуктів, і саме до кінця березня можна насолодитися цією знаменитою закускою.
Як могло бути інакше, найавтентичнішими кальчотадами є ті, що готуються по-народному, за столом з незнайомцями. Насправді цей спосіб харчування став настільки відомим і отримав стільки послідовників, що організовуються туристичні відвідування в провінцію, щоб скуштувати цей смачний делікатес.