Веганський тірадіто з чорною основою рекадо
Вранці Luwac подає фірмову каву та такі страви, як гамбургер на сніданок; тост з місо-гумусу, грибів і фурікаке; бріош з домашньою рікоттою, червоними фруктами та м'ятою; або сендвічі кімчі з моцарелою. Все в порядку, все в порядку. Але це вночі, коли місцеві одягаються їдальня з Mazu, концепцією, яка мобілізована з іншим меню, але співіснуючою в гармонії в тому самому просторі.
«Мазу складався з групи друзів. Ми жили в Барселоні, але вирішили оселитися тут», — говорить Хуан Хосе Рамірес, один із творців проекту. «Я з Мексики, ще один мій колега — аргентинець, один із Севільї, інший із Тенеріфе та ще один із Мадрида», — пояснює він. «Пригода ділитися два проекти в одному просторі це було результатом нашої потреби оптимізувати, переосмислити все після пандемії та зв’язати два проекти в один подібна естетика скористатися днем і ніччю».
Назва походить від мексиканського пляжу Мазунте і, що цікаво, ім'я собаки друга Раміреса. «Нас надихає Південь Мексики і в Тихоокеанське узбережжя щоб віддати перевагу мексиканській їдальні, яка розташована між Оахакою та Нижньою Каліфорнією", - додає він. Усе з наміром вийти з типового контексту начос, буріто та тако; поступитися місцем рибі та морепродуктам, севічі, агуачіле, тостади і тамалес.
Мідії під соусом з гібіскусу
Конкуруючи з околицями Тріана і Вегета , є площа Гуанартеме і Санта-Каталіна , з альтернативними пропозиціями для відпочинку та гастрономії, такими як Mazu, і з молодою публікою, яка намагається трохи вийти за межі норми. «Не дивлячись на це, хоча ми відкриті лише короткий час, ми були здивовані, тому що приходили всілякі люди», – додають вони. їх естетичний – з геометричним розписом італійського художника Марко Оггіана, a Тераса в берлінському стилі з кольоровими лампочками та довгою барною стійкою всередині – він більше приваблює молоду аудиторію, але це його кухня, яка також переконує більш досвідчених клієнтів за столом.
Вдень кав'ярня, вночі їдальня
Коротке, але вичерпне меню розроблено для спільного використання, з такими стравами, як a aguachile (гостре севіче) з креветок; тост (смажені коржі) з тунця або восьминога; мідії з соусом з гібіскусу або a Тамале Оахаканська блакитна кукурудза або a Тірадіто корвіна з чорним соусом рекадо, виготовлена з попелу чилі, що надає йому димного смаку.
«У нас також є веганський кавун tiradito , який запакований у вакуумі з соусом понзу та ущільнений, щоб виглядати як червоний тунець". Що стосується тако, вони не хотіли бути дуже очевидними, додавши кілька варіантів, які не домінують у решті меню, як-от смажена солодка картопля на основі чорної квасолі, майонезу чипотле та червонокачанної капусти; з порося або ягня варять при низькій температурі 14 годин. «Ви готуєте їх на стіл. З ананасом, паленою цибулею, солоними огірками, чорною квасолею та майонезом чорізо».
Це не була б хороша їдальня без добра мескаль , традиційний напій з Оахаки, який представлений до п’ятнадцяти посилань, таких як Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Якщо вони п’яні не самі, вони інтегровані в коктейлі , які також покладаються на настояні лікери, а також домашні сиропи. «Один із наших улюблених коктейлів — це Квітка ромашки але з родзинкою, замінивши деякі традиційні інгредієнти на ананас, лікер анчо чилі, текілу та куантро.
The Канарські натуральні вина Вони також є вашим супровідним листом. Нічого типового в концепції мексиканської кухні та напоїв, але це поєднується з молодою та свіжою динамікою, яку власники Mazu прагнуть передати під час їжі та пиття. «Оскільки Канарські острови знаходяться в вулканічна зона Тут є чимало цікавих вин. А в лінійці натуральних вин є багато маловідомих виробників і маленьких будинків, які ми хочемо відкривати для наших клієнтів", - розповідають вони нам. "Це канарські вина, але ви їх навіть не знаєте тут". Цікавість починає пробуджувати у тих, хто п'є альтернативи, і їхню спрагу втамовують етикетками, такими як Chivo (El Hierro) або Benje (Tenerife).
Вагомі та переконливі причини стверджувати, що Мазу варто відвідати.
Коктейль Піньята