Дизайнер Крістіан Діор зі своїм шеф-кухарем.
Він був елегантним і чуйним чоловіком, у цьому немає сумніву. Однак деякі аспекти Крістіана Діора залишаються невідомими для більшості. Наприклад, що він працював галеристом між 1929 і 1934 роками. Або що він представляв групу художників, відому як «група Грасса», яка закінчила свої дні в цьому буколічному регіоні, далеко від дощової рідної Нормандії, як її сестра Кетрін, яка вирощувала там троянди після того, як пережила концтабір, де вона була ув'язнена за участь у Опорі.
Крім того, не всі знають, що він був великим любителем готувати, місце в будинку, де він зазвичай починав день , обговорюючи меню зі своїм особистим шеф-кухарем Жоржем Уільєро.
Месьє Діор завжди любив смачну їжу та хорошу компанію.
Здається, навіть він створив нові соуси та книгу рецептів, простих, але сильних, таких як oeufs pochés Montrouge та crêpes fourrées de mousse de saumon. Цілком розумно думати, що ця гастрономічна пристрасть (з особливою слабкістю до вершкового масла) могла бути пов’язана з передчасним зникненням творця New Look у віці 52 років.
Крістіан несподівано помер у 1957 році, але у коридорах його провансальського замку La Colle Noire досі дихає відлуння його чудових вечорів, що відзначалися у службах для дванадцяти осіб, ніколи не тринадцять. Не забуваймо, що Месьє Діор також був забобонним – зірка досі сидить на своєму маленькому ліжку в стилі Людовика XV з ліпнини, на згадку про іншу мідну зірку, яку він знайшов на вулиці і яка послужила сигналом до запуску його першої колекції – і що він любив смачну їжу, але, перш за все, хорошу компанію.
Діор з Галою, Далі, Жаком Бенітою та ще одним другом.
До свого особняка в Монтару, посеред території Грасса і країни Фаянса, всього за сорок кілометрів від Канн, яку він придбав у 1951 році, відвідувала, серед багатьох інших, мадам Раймонда Ценакер, його права рука, яку Діор називав «моїм іншим я» ; письменник та ілюстратор Моріс Ван Моппес; художники Бернар Бюффе і Марк Шагал; фотограф лорд Сноудон або дружина Еме Мейт, Маргеріт Мейт, меценат і творець однойменного фонду в Сен-Полі.
Сьогодні ми можемо насолоджуватися уявляючи живі стільниці, які б розмістилися серед прекрасних крісел Bergeres Louis XV і порцелянові кашпо від кутюр’є Wedgewood.
Верхня тераса La Colle Noire сьогодні.
«Чоловік, який він розумів сенс і культ краси, завжди в пошуках досконалості, людина серця і духу, справжній гурман». Ось як шеф-кухар Раймон Тюльє описав Крістіана Діора у своїй передмові до чудової книги La Cuisine Cousu-Main («Кухня на міру» або, буквально, «Кухня, зшита вручну»). Ілюстровано художником Рене Грюо, вже важко знайти, хіба що в букіністичних магазинах, де були улюблені страви кутюр’є, епікур першого порядку.
«Він любив порівнювати кулінарію та свою пристрасть до неї зі своїм ремеслом. Інгредієнти для приготування страв такі ж благородні, як і для шиття», Тюльє також написав.
Крістіан Діор, сфотографований лордом Сноудоном у La Colle Noire, 1957 рік.
Ми це знаємо Месьє Діор знав, як цінувати хороше рагу, і що він був постійним відвідувачем паризького ресторану Le Boeuf Sur Le Toit. Крім того, він любив зацукровані мандарини в кафе Sénéquier в Сен-Тропе, де радість панувала над зустрічами з його друзями.
в Провансі, Земля, яку він любив, оскільки вона служила притулком для його родини після краху 1929 року і де він також жив під час окупації, він насолоджувався La Colombe d'Or. Цей готель-ресторан у Сен-Поль-де-Вансі, відкритий і сьогодні, був місцем зустрічі Сімони Сіньоре та Іва Монтана і в ньому деякі з найбільших митців (Брак, Шагал...) заплатили за своє житло творами мистецтва.
Але який кращий спосіб отримати уявлення про гастрономічні смаки дизайнера, ніж застосувати їх на практиці якісь його кулінарні секрети? Ми врятували деякі рецепти, опубліковані в цій книзі, для тих, хто хоче провести час, уявляючи, що сидить за одним столом із легендарним кутюр’є. Смачного!
Зображення книги La Cuisine Cousu-Main, проілюстроване Рене Груо.
ЯЙЦЯ-ПАШОТ ФЮРСТЕНБЕРГ
Інгредієнти на 6:
сирна суміш для суфле
6 яєць
50 г тертого сиру
Вершкове масло
КРОК 1: Приготуйте суміш для сирного суфле
Інгредієнти:
2 ложки вершкового масла
1 столова ложка борошна
½ склянки гарячого молока
4 яйця
100 г тертого сиру
Сіль і перець
Приготування:
Вершкове масло розтопити при низькій температурі. Додайте гаряче молоко і перемішуйте дерев’яною ложкою, поки суміш не прилипне до ложки. Зняти з вогню. Додати 4 жовтки і добре перемішати. Збийте яєчні білки до стійкого стану і обережно введіть їх у суміш. Додайте тертий сир, сіль і перець за смаком. Випікайте від 12 до 15 хвилин.
Крок 2:
Перелийте сирну суміш для суфле в добре змащену маслом форму. Злегка приготуйте 6 яєць, висушіть їх тканиною та покладіть на суміш. Зверху посипте сумішшю і тертим сиром. Поставте в добре розігріту духовку і запікайте приблизно 15 хвилин, поки суфле не підніметься.
Сьомга зі щавлем, рецепт Крістіана Діора.
ЛОСОСЬ ЗІ ЩАВЛЕМ
Інгредієнти на 6 осіб:
4 шматочки сьомги
4 склянки білого вина
1 стакан рибного бульйону
400 г щавлю (або шпинату, якщо його немає)
5 столових ложок голландського соусу
60 г вершкового масла
150 г листкового тіста
Сіль і перець
Розробка:
Наріжте філе лосося та обсмажте його протягом 3 хвилин у білому вині з сіллю та перцем. далі, викладіть їх на тарілку на ложе з подрібненого листя щавлю, обсмаженого на вершковому маслі. Зверху додайте голландський соус з добре відвареним рибним бульйоном. Додайте міні-круасани з листкового тіста.
Ілюстрація крес-салату з книги рецептів Dior.
КРЕС-САЛАТ
Видалити найбільші стебла і жовте листя. Випрати швидко, не даючи розмокнути. Приправте олією та лимонним соком, дрібкою солі та трохи перцю.
Огірковий суп, приготований шеф-кухарем Гераром за рецептом Dior.
ОГІРКОВИЙ СУП З ПЛАВАЮЧИМ ОСТРОВОМ
КРОК 1: Збити огірок
4 огірки, очищені від насіння і частково шкірки
3 ½ рідких унції (100 мл) густого крем-фрешу
1 столова ложка діжонської гірчиці
Сіль, перець і соус Табаско
Шкірку з огірка не знімати повністю, так як вона буде важлива для супу. Частково очистіть 4 огірки, видаливши лише половину шкірки, і наріжте їх перш ніж помістити їх у блендер.
КРОК 2: Підготуйте плавучий острів
200 мл нічого збитого (30%)
1 маленька свіжа цибулина, нарізана невеликими шматочками
½ пучка шніт-цибулі
1 лимон, дрібно натертий
Сіль і перець
Змішувач буде служити для введення повітря (бульбашки повітря). Таким чином, потроху крем буде вловлювати бульбашки, розширюючись, набуваючи дуже легкої текстури. Додайте нарізану цибулю, цибулю-шніт, щіпку солі та перцю та додайте цедру лимона. Результат буде легким і водночас освіжаючим.
КРОК 3: Подавайте з підсмаженими смужками хліба
4 скибочки сільського хліба
50 г несолоного вершкового масла
1 маленька баночка ікри лосося або форелі
Різотто Dior, просте, але смачне.
РІЗОТТО
Інгредієнти на 4 або 5 осіб:
250 г рису
125 г вершкового масла
1 велика цибулина
100 г тертого пармезану
Приготування:
Доведіть до кипіння каструлю, наповнену на ¾ підсоленою водою (10 г солі на літр). Додайте рис, відваріть його і злийте воду. Цибулю подрібніть і обсмажте з маслом. Змішайте рис з маслом, що залишилося, цибулею і пармезаном. Приправте за смаком.
Карамелізований яблучний компот.
КАРАМЕЛІЗОВАНИЙ ЯБЛУЧНИЙ СОУС
КРОК 1: Приготуйте яблучне пюре
3 яблука Шантеклер хорошого розміру
Цедра 1 великого лимона
Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте шматочками. далі, помістіть шматочки в каструлю, додайте води та накрийте каструлю. Коли вони зваряться, ми пюрируем їх.
КРОК 2. Карамелізуйте додаткове яблуко
1 яблуко Шантеклер гарного розміру
30 г вершкового масла
1 столова ложка цукрової пудри
Оригінальність цього рецепту полягає в додавання останнього яблука, нарізаного кубиками, карамелізованого з невеликою кількістю цукру та масла. Ми повинні додати шматочки яблук, а потім додати трохи цедри лимона і, як останній штрих, ми додамо бризку лимонного соку.
КРОК 3: Прикрасьте та подавайте
½ лайма на компот
Гілочки трав (м'ята, пернель, квіти братків, акації...)
котячі язики
Десерти, необхідні для Monsieur Dior.
ПОМПАДУР
Інгредієнти на 6 осіб:
250 г шоколаду
250 г вершкового масла і ще 30 гр
200 г цукру
4 яйця
1 столова ложка борошна
англійський крем
Приготування:
Розтопіть шоколад з невеликою кількістю води і дайте йому охолонути. Розтопіть масло і дайте йому охолонути. Змішайте розтоплений шоколад з цукром, розтопленим маслом, яйцями та борошном. Вилийте суміш у змащену вершковим маслом форму для кексів типу «Шарлотка» і випікайте при помірній температурі, на водяній бані, приблизно 40-45 хвилин. Остудити і вийняти з форми. Подавайте наступного дня, поливши англійським кремом.
Інгредієнти для англійського крему:
6 яєчних жовтків
½ літра молока
150 г цукру
сіль
1 стручок ванілі
Приготування:
Жовтки змішати з цукром і сіллю. Доведіть молоко з ваніллю до кипіння, потім повільно влийте гаряче молоко на яєчну суміш, постійно помішуючи. Повернути суміш у каструлю і варити на повільному вогні, помішуючи, поки крем не стане настільки густим, що покриває ложку, не даючи йому закипіти. Перелийте вершки в холодну миску і добре збийте до світлого стану.
Дизайнер, прогулюючись по саду свого будинку в Гранвіль.