Персик з незабутнім ароматом
Можливо, ще до того, як побачимо його золотисто-жовтий колір, ми зможемо його відчути заворожуючий аромат коли ми заходимо в овочевий магазин, куди його доставляють. Якщо на ньому є етикетка з чорним номером, немає сумнівів: це a Справжній персик Calanda.
Він має ту крихкість, якою зазвичай характеризують усі хороші речі: ніжна оксамитова шкіра Персик Calanda надзвичайно чутливий, і тому це плід, який вимагає багато догляду, щоб він дістався споживачеві неушкодженим.
Персик Calanda має перевагу бути єдиним персиком у світі, який має **захист захищеного найменування походження**. Свою назву він отримав від міста Каланда в Теруелі, яке також є місцем народження режисера Луїса Бунюеля.
НІХТО НЕ ПЕРСИК З КАЛАНДА
Треба уточнити: не вся персикова продукція Історичний Нижній Арагон контролюється Регуляторною радою захищеного найменування походження персика Calanda. Навіть не всі персики, які виробляють у місті Каланда, такими є.
Свіжого персика у нас лише півтора місяці
Тільки найвишуканіший, тільки пізній жовтий персик від клонів Джеска, Евайса та Каланте покритий цим D.O. яка розподіляє свій вплив між провінціями Теруель і Сарагоса.
Крім того, інспектори ЦРД.О.П. Вони переконуються, що кожен персик, який носить їх етикетку, має певний розмір (мінімум 73 мм у діаметрі) і певний ступінь солодкості (мінімум 12 градусів BRIX). Пронумерована чорна етикетка пропонує нам гарантію.
Цей персик зазвичай не потрапляє на ринок до середини вересня і прощається з сезоном на початку листопада. Чим більше з персиком у руці, чим далі ми від цих дат, тим більша ймовірність, що ми не будемо їсти найкращий персик Calanda.
Цей дивак природи під назвою персик (Prunus persica) прибули в Середземне море з Китаю через Персію (і таким чином надихнула його культову назву) приблизно за 300 років до нашої ери. Існують різні типи з білим або жовтим м’ясом, останнє з’явилося в основному з 1850 року.
У середньовіччі персики вирощували в районі на схід від Арагону
Цікаво, що персик – один із фруктів, на який здатні продовжувати розвивати аромат після збору врожаю . І це лактони, сполуки, відповідальні за його характерний аромат.
Є дані, що ще в середні віки тут вирощували персики область на схід від Арагону . Що стосується документів, ми повинні послатися на відомого місцевого ботаніка Пардо Састрона (1822-1909), який описав їх так: «Персики або Préseos, коли плід має виступ на дзьобі з деякою рештою стилю» і розмістив їх соціально-економічний у його час «Звичайно бачити, що вони продаються менше ніж за п’ять центів за дюжину, а сушені абрикоси були відправлені в 1867 році на Всесвітню виставку в Парижі…»
Абрикоси, про які він згадує, — це смужки сушений персик , дуже поширений спосіб їх збереження в минулі часи і менш поширений сьогодні.
У 50-х роках минулого століття відбулося помітне зростання вирощування персика в Бахо Арагон , сприяючи створенню Деномінації походження.
Пронумерована чорна етикетка забезпечує гарантію
ІНШІ ОСОБЛИВОСТІ
У догляді за цими персиковими деревами виділяються дві особливості. З одного боку, проріджування, яке полягає у видаленні високого відсотка зелених плодів дерева, щоб забезпечити більший розвиток решти. Зазвичай до а 70% з них викидаються до моменту дозрівання.
А з іншого боку, відома упаковка в мішки, яка може здатися екологічною сучасністю, щоб уникнути використання пестицидів, але насправді є техніка захисту, яка діє в цій області більше п'ятдесяти років.
Але про що ми говоримо, коли говоримо про «персиковий пакет»? Ну, це полягає в тому, що один за одним, за допомогою степлера, до кожного з них додається паперовий пакет зелені персики на дереві.
Персик Calanda є єдиним, який має захищене найменування походження
Ця техніка була настільки удосконалена протягом багатьох років, що є справжні рекордсмени, здатні складати сотні мішків на день. Ми говоримо це так, тому що «кишеньковий» був літня робота багатьох, багатьох поколінь молодих жінок з району Нижнього Арагону. Приблизно 250 мільйонів персиків упаковують щороку.
Персик росте в тонкому білому паперовому пакеті, дозріває рівномірно, оскільки через нього фільтрується світло, і захищений від будь-якого ласуна. Так до його збору.
ЯК ПРИЙМАТИ?
Тут ми повинні бути відвертими: ми маємо півтора місяця свіжого персика Давайте скористаємося! Це плід з a дуже короткий сезон . Давайте насолоджуватимемося ним у чистому вигляді кілька тижнів і сумуватимемо таким до кінця року.
Для тих із нас, хто мало знає про нас, у нас є другий варіант, який є персики в сиропі . Є кілька консервних компаній, які розливають персики в пляшки, сертифіковані C.R.D.O.P. Каланда персикова.
Ці персики також є основою десертів, від класичної персикової мельби, персиків з вином та інших більш актуальних, таких як той, що подають у ресторані зірок Мішлена, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Персик з мигдалем і фісташками