Сорія: ідеальне місце для початківців любителів грибів
Боровик! Яке вивчене ім’я, таке обожнюване, таке смаковане. Це одне з тих слів, які пробуджують смакові рецептори, якщо просто їх назвати або почути. Чиста магія. Однак якщо потрапити в ліс Пінар Гранде, то в межах водойми с Мотузка колодязя в Сорії , будьте обережні, щоб не виглядати як міський житель. Тут говорять про гриби і найсмачніші сорти, як той, що говорить про Нумансію вперед. І вони роблять це з повагою, з ніжною турботою людини, яка любить землю і боїться її надмірної експлуатації. У минулі роки робилися спроби регулювати збір, щоб уникнути мародерства з близької відстані, стягуючи плату, але зараз краще навчити відвідувача, що зручно збирати достатньо, що справедливо і що необхідно.
Це Gastro Rally є всеохоплюючим і проходить від збирання інгредієнтів у лісі до рук найкращих кухарів, які ламають голову над тим, як отримати від них максимальну користь. А збирати гриби подвійне задоволення — шукати й знаходити. Ну, а також той, щоб похвалитися кошиком (примітка: завжди кошик, щоб дозволити грибам випустити свої спори). Ось чому цей Pinar Grande є ідеальною відправною точкою. Провінція Сорія є найбільшою мікологічною областю на планеті , і це місце, одне з ідеальних місць для новачків через велику кількість грибів. Тут не треба гнути шию, щоб їх знайти, або втрачати глузд через обжерливість. Ви просто повинні знати, що ви шукаєте, і уникати найбільш живописного. Підосичники, лепіоти, гриби чи лисички – хороші гриби, некрасиві, не погані й не шкідливі. . Мухомори — це чорні вдови соснового лісу, фатальна жінка, Шерон Стоун основного інстинкту.
Якщо раніше ми говорили про боровик мало не як про еротичний міф, трюфель чорне золото страв, найкращий друг шеф-кухарів і нотка відмінності найкращого ресторану. У дубових лісах Абеджара знаходиться найбільша плантація трюфелів у світі . Він управляється брендом Arotz, який також відповідає за демократизацію цього делікатесу завдяки своїй фабриці Navaleno, де виготовляють олії, препарати для різотто та інші продукти, які надають кухонного смаку. Ходити серед дубів — це як ходити по підбитій землі, по глиняній губці, де трюфель має відповідну колиску, щоб рости, розширюватися, ставати жирним і приваблювати собаки, навчені спеціально для цього . Спостерігати за тим, як собаки нюхають землю, ніби не було завтрашнього дня, щоб помітити та повідомити «мисливцям», де кожен плід, усе ще справжнє видовище. Вони винагороджують їх печивом, щоб відволікти їх від кусання бажаного продукту. У добрі часи за кілограм платили до 1500 євро.
Собака в пошуках трюфелів
Після ранкового торкання, нюхання та пошуку грибів, його річ – данина смаку. Кастилья має багато причин, щоб її їли повним ротом, і гриб є не що інше, як кульмінація цілого зразка смачних інгредієнтів і старовинних рецептів. але Сорія з грибами як зброєю пішла ще далі і урочисто прославив мікологію, поширюючи всі її можливості серед громадян і найкращих кухарів своїм III Мікологічним конгресом. Цілком віргеріа, оскільки їм вдалося залучити найкращих спікерів і найнепосидючіших кухарів на міжнародній арені.
Гастрономічний відтінок справи полягає у дегустації грибів і трюфелів, супроводжується винами з Рібера де Дуеро і Руеда або місцевим пивом, таким як Caelia або Arévaka. Меню ресторанів сяють своїм мікологічним меню , з автентичним шануванням грибів як супутників і головних героїв страв. Багато з них мають «занадто велику пристрасть до свого» і зловживають до нудоти. Ті, хто найкраще вимірював температуру цього інгредієнта і знав, як підняти її до ярлика «О, Боже мій», розкидалися по всій провінції.
ось вони йдуть три рекомендації:
**Ресторан Virrey Palafox у Бурго-де-Осма.** Міфічний завдяки дням бійні, але він також знає, як максимально використати гриби, чудові млинці та вичавки з лисичками всередині завершують вечір.
** Ресторан Baluarte de Soria.** Його шеф-кухар, блискучий Оскар Гарсія, поєднує гриби з такими різноманітними стравами, як севіче з лосося з боровиками, картопля з тріскою та лисичками або вишуканий десерт, такий як шоколадна земля з ароматом грибів.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Незважаючи на те, що він розташований у сільському містечку з традиційною естетикою, цей готель-ресторан знає, що відбувається. Він не тільки має найкращі джини у своїй вітрині, але також готує захоплюючі рецепти на його кухні (немає слова, яке б визначило це краще), наприклад, гребінці з макролепіоти або хрустку тріску з трубами мертвих айолі, гриби з дещо зловісне ім'я.
Боровик на грилі в ресторані Virrey Palafox