Ескіти, дуже мексиканські закуски.
Тепер, коли ми вже в Мадриді експерти з тако та деякі майстри-дегустатори гуакамоле, тортилья і мікелада, ми повинні відкрити решту багатих і зовсім невідомих Мексиканська кухня.
«Я хотів вийти за рамки cochinita pibil, тако al pastor», — каже він Хорхе Васкес, Мексиканець, який після того, як з гордістю подав у своєму ресторані La Moraleja Mex&Co всі ті страви, якими стала популярна кухня країни ацтеків, вирішив, що він хоче принести і також оприлюднити все різноманіття "32 мексиканських штатів, розділених на дев'ять гастрономічних зон", розповідає нам.
З цього бажання народжується Ізтак, мексиканський ресторан, з дуже традиційними стравами та рецептами, але в сучасній обстановці, як і в будь-якому ресторані, який можна знайти в Мехіко, – каже Васкес.
«Наше гуакамоле», так вони його називають, бо воно дуже їхнє.
«У нас є страви та інгредієнти, які здаються дуже новими в Іспанії, але для мексиканців вони дуже звичні та традиційні», Поясніть. Звичайно, у них є гуакамоле як закуска, але до нього додається тортилья, яку зараз готують на кухні, зі звичайної кукурудзи, фіолетової кукурудзи та кукурудзи з чилі (червоної). І, крім того, гуакамоле прикрашають порошком чилі, який привозять прямо з Мексики. І, подібно до цього, інші страви, про які ви навіть не дізнаєтеся, якщо коли-небудь туди подорожували, нові та різні смаки, як-от aguachile з чорним повідомленням (хай ви посмієтеся над севіче) ; або сценки, одна з найпоширеніших закусок на мексиканських вулицях, але тут ми бачимо дуже мало.
Мексиканський ресторан, який звідси не схожий на мексиканський.
Начо Ороско, мексиканський шеф-кухар з Пуебла, що він знайшов листа, який намагається об’їхати всю його країну. Є закуски, салати або овочі та основні страви, останні майже всі супроводжуються коржиками, які готуються на вашій кухні, щоб їсти їх у тако, якщо хочете. І серед усіх страв, «вони хочуть покращити рибу» Хорхе Васкес розповідає нам. «Оскільки ми не є рибальською державою, іноді забувають, що Мексика має довгу берегову лінію, Карибський, Атлантичний і Тихий океани, і риба часто використовується в нашій кухні, але за межами Мексики вона невідома», — говорить він.
Агуачіле з рекадо негро... посмійтеся над севічі.
Є страви та інгредієнти, які так поширені в мексиканській кухні, наприклад риба акуйо, ароматна рослина, яка надає дуже своєрідного аромату всьому, що до неї додається. Також Чіапасський кочіто, з Чіапасу, добре просмажена ніжка молочного порося з надзвичайно хрусткою шкіркою, яку ви кришите за столом і їсте в тако. АБО тортилья суп, одна з тих страв, настільки поширених там і настільки смачних, що вона точно стане однією з тих улюблених.
Є й інші, більш відомі в цих краях як енчілада або чілакілес, хоча вони мають маленькі штрихи чи варіації, які роблять їх більш автентичними та сучасними, як із задоволенням скаже вам їхній менеджер, уродженець Чіапасу. «Йдеться про отримання інновацій від традицій», підсумовує Хорхе Васкес.
Тортилья-суп, тепла вечеря.
НАВІЩО ЙТИ
Тому що тепер, коли ми закохані та віддані мексиканській гастрономії, нам потрібно вийти за межі тако та маргарити. Вишукана кухня, традиційна кухня, а також сучасна. Звичайні інгредієнти для них із родзинкою для нашого нинішнього смаку. Що canutillo de nogada, один із зіркових десертів.
Дует Енчілада.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Місце, оформлене Лурдес Тревіньо Кірос, зі студії Freehand Architecture, Це той самий, де в 1959 році відкрився перший мексиканський магазин у Мадриді, Мила Мексика. Мексиканський архітектор, який проживає в Мадриді, отримав підвищення вхідний бар – який залишається відкритим протягом усього дня, з широким вибором коктейлів–, а в їдальні виділяються Картини Габріеля Морено (також відтворюється на посуді), за допомогою якого вони оповідають про легенда про закоханих Iztaccíhuatl – Ізтак, звідси назва – та Popocatépetl, романтична трагедія часів ацтеків, яка розповідає, що, оскільки закохані не могли бути разом у житті, вони залишилися застрягли на вічність, пліч-о-пліч, перетворені на два вулкани: коли Попокатепетль відригує попіл, це тому, що він згадує Ізтачіуатль, свою кохану, запали факел його вічної пристрасті.
Canutillo en nogada, також унікальні десерти.
Колд-крем з авокадо
Адреса: Площа Республіки Еквадор, 4 Дивіться карту
Телефон: 91 009 02 35
Розклад: З вівторка по неділю з 13:30 до 16:30. З вівторка по суботу з 21:00 до 12:00.
Додаткова інформація про розклад: Бар працює між обідом і вечерею.
Пів ціни: 40 євро