Carmencita: плитка і вермут
ЗВИЧАЙ
— Перше, про що ми маємо чітко розуміти, це те, що в митних справах, якщо підлога повна серветок, шкаралупи арахісу, залишків креветок... ми не повинні тікати в жаху. Така підлога прямо пропорційна славі БАРу . Хороша слава, звичайно.
— Як завжди, теж треба мати ШИНКА І ШАЧИНА, що звисають зі стелі або зі стін як пробник, у стилі відомого Museo del Jamón або майже будь-якої традиційної таверни в центрі міста. Але ми можемо спостерігати те ж саме в нещодавно відкритих закладах, таких як маленький Bocadillo de Jamón y Champagne в Маласані, де свинячі лапки висять у супроводі пляшок ігристого вина. Цікаве поєднання.
— І майте на увазі, що ми тут не ходимо на пиво. Ходімо ТРОСТЕНИ ; так само, як маленькі пляшечки, які ми називаємо "глечики".
- Якщо говорити про каньяси, то в Мадриді беруть, і багато, що поставити FREE TAPA . Я не маю на увазі оливки чи картоплю фрі, а повноцінні та добре наповнені порції. Petisqueira, Bar Quevedo або неспалима Sidrería El Tigre – три гарних приклади.
— Хоча, до речі, не треба відволікати оливки , тому що ми навіть маємо свій одяг, звичайно, "a la madrileña" (чорний, з кісточкою та солодкою паприкою La Vera, ріпчастою цибулею, олією та крупною сіллю) .
подвійне задоволення
ПИТИЙ
- Продовжуючи з напоями, під час аперитиву ВЕРМУТ у плані загального відродження з новими пропозиціями, які версії традиційного, як той, що був підготовлений у Вербена бар або La Carmencita. Хоча в Таверна Sierra Angel , серед тих, хто живе в житті, не втратив корисну звичку подавати його на розлив і в пласкій склянці, як завжди робилося. Так само, як у La Ardosa, таверні зі старомодним духом, яка щодня наповнюється сучасністю. Або Селсо та Маноло, «стара» групи, нещодавно відкритий мармуровий бар на вулиці Лібертад, де вони можуть поласувати вермутом і смакувати оновлену класику.
— Бо тепер що бере, якщо ти молодий, то є виходити в 'СТАРИХ' БАРІВ , наприклад El Palentino або астурійський ресторан Брати Кампа , обидва на Calle Pez , або Bar Múñiz , місце в La Latina, де все ще зберігаються типові малюнки тапас і комбінованих тарілок, намальованих на скляних дверях і вікнах від минулого. І El Aperitivo de Corazón в Lavapiés, який, хоча нещодавно отримав нових власників, все ще зберігає той самий дух, що й завжди.
— Але для старомодних місць нічого подібного ВИННИЦІ. Ті, хто на вулицях Пальма, Рівас або Ель Маньо, або винні таверни в Вулиця Калатрава, серце Ла-Латини , вони все ще зберігають банки минулих років, звісно, з вином, яке можна пити на території закладу, у супроводі цікавої різноманітності пляшок вина, які можна пити по склянках.
- Говорячи про ВИНА , невеликий, але цікавий вибір, який вони мають у Корчма «Золотий лев». , у Cava Baja або в їдальні Albur на вулиці Manuela Malasaña, вони зазвичай не розчаровують тих, хто розуміє найбільше.
Кальмари та анчоуси, класика
ТАПА
- Разом з вином, СИР . Зіркове покриття… та вишукана закуска. Саме так вважають у Poncelet, сирному бутіку, де до ремісничого сиру ставляться як до справжнього делікатесу. І ніби цього мало, у них є ресторан, де все готують із сиром. Вони мають понад 150 сортів з усього світу: це Сирний батончик.
– Але це божевілля, розв’язане сиром, лише почалося: останньою була відкрита сироварня Conde Duque, святиня, яку не можна пропустити, якщо ви є шанувальником кустарних сирів національного виробництва.
- У світі тапас, ТОСТИ - це королеви , і на всякий випадок, якщо є хтось нерозумний, скажіть, що це скибочки хліба з чимось - або багатьма - зверху, гаряче або холодне, звичайне або для гурманів t. Район Ла-Латина продовжує залишатися еталоном із такими місцями, як Ламіак або Хуана-Ла-Лока, відомі своїм карамелізованим картопляним омлетом.
ТОРТИЛЬЯ
– Що стосується картопляного омлету, то нам є багато, багато що сказати, хоча ми не можемо зупинитися лише на одному; різноманітність дуже велика і смаки персоналу теж. Звісно, список найкращих пожертвували б тими, хто служить в Силкар, з рідкою точкою всередині ; в Ардоза , з унікальною текстурою, яка також злегка згорнута в своїй основі; або Las Tortillas de Gabino, цікавий тим, що, окрім картоплі, додають восьминога по-галицьки, пиріг Casar, перець Gernika, рибні кістки з креветками, рубець тощо. Без жодного сорому.
Чудовий бранч у La Taberna de la Carmencita
ТЕНДЕНЦІЯ
- Раптом, і майже не усвідомлюючи, ми стали **залежними від БУРГЕРІВ. ** А якщо ні, то стережіться меню майже будь-якого ресторану: рідко буває, що у вас немає з чого вибрати, неважливо максі чи міні версія. ті з HD кав'ярня , в Argüelles вони переносять нас прямо на Медісон-авеню та занурюють нас у епізод «Божевільних» з естетикою 60-х рр. Бургери Альфредоса Барбакоа також мають янкі походження, для багатьох найкращі в Мадриді, або гамбургери Mad Café у Cava Alta . Останні прибули, ті Звіра, з чотирма міні-кольоровими версіями: оранжево-червоною, зеленою, чорною та коричневою, найнормальнішою з усіх. Список нескінченний, але вони просто необхідні.
- І, звичайно, ХОТ-ДОГИ Це також створило тренд у столиці. Собачка Perrito Lapdog є однією з найбільш згадуваних серед собакозалежних, а також однією з найсильніших, хоча є й інші, такі як Стокгольм, місце, де Шведський стиль і супроводжується гарною музикою та напоями, або It Dogs, де собаку пригощають чудовим гламуром і келихом кави. Хот-дог високого рівня без сумніву.
Бургер Божевільних
МІФІЧНИЙ
- А тепер зверніть увагу, адже ми збираємося розвіяти міф: ні, ПАЕЛЬЯ - не звідси страва , незважаючи на те, що багато місць навіть подають його як щось традиційне під час аперитиву,
- Звідси **COCIDO (з Мадрида)**, особливо взимку, тому що калорії, які ми отримуємо від його вживання, зовсім не сумісні з надлишком спеки влітку. Але яке було б життя без хоробрих! Casa Carola робить це як ніхто інший, зі своїм "три перевороти" (спочатку варений суп; потім нут з картоплею та овочами; і, нарешті, тушковане м’ясо) . La Bola, відкритий з 1870 року, де щодня можна подати більше сотні тушкованих страв; і малакатин, чий суп був переможцем «Ruta del cocido» 2011 року ; або в незаперечному Лхарді, звідки неможливо піти, не випивши чашечки консоме… і щоб ми могли добре провести час.
- А для справжнього кастизо, то СЕНДВІЧ З КАЛЬМАРОМ . Традиція говорить, що ви повинні пити його на Plaza Mayor, особливо на Різдво, у таких місцях, як Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor або спуститися до El Brillante de Atocha. Але є нові версії, які ламають усталене, як чорний хліб, у якому їх подають стрічка (зроблений з чорнилом самого кальмара) і соусом алі-олі, або вишукані версії, які приготував геній кухні Девід Муньос у Streetxo.
Класика в Мадриді.
- The ГОСТРА КАРТОПЛЯ Вони є класикою і є одними з найбільш гострих і негідних порцій. Але химерність і секретність, які оточують його приготування, такі, що важко знайти два, які готують їх однаково. Деякі навіть запатентували свій соус, як-от місцевий Las Bravas **(примітка для цікавих: номер патенту 357 942) **.
- і CALLOS, на прізвисько «a la madrileña», цей нутряний коров’ячий делікатес, який готують із чорізо, чорного пудингу, паприки, томатного соусу, спецій і часнику. З такими інгредієнтами, зрозуміло, що це типова зимова страва , і в таких тавернах, як La Botillería de Maxi, у Lhardy або в Taberna San Mamés, вони знають, як їх робити.
- Також від CASQUERÍA вони походять з входи і виходи і кури , страва, яку можна їсти лише в Мадриді, принаймні автентичну. Для зацікавлених і недобросовісних скажемо, що це шматки м’яса, витягнуті з глибини ягняти – глибиною, як кишки – і обсмажені у власному жирі. Їх можна їсти окремо або як бутерброд, і вони надзвичайно типові для фестивального часу. Протягом решти року їх можна знайти в міфічних місцях, таких як Freiduría de Gallinejas - відкритий понад 60 років, він навіть має власну книгу походження та основи gallinejas -, Los Madroños або El Mirador de San Ісідро. Ми наполягаємо: тільки для сміливих.
- Продовжуючи страви місцевої кухні, ви не можете пропустити РАЛИВКІВ. Незалежно від того, наскільки відразливі вони викликають, ви не повинні померти, не спробувавши те, що вони роблять у таверні Los Caracoles або в Будинок Амадео . У неділю, день Rastro, обидва заповнені до країв, тому краще піти ще один у будь-який день тижня.
- Ані АНЧОУСИ В ОЦТІ. The Таверна Долорес особливо відомий завдяки цій обкладинці. або ті з Будинок Сантона , також відомий якістю своїх кустарних анчоусів.
- Не КРЕВЕТКИ як ні в бокерон, таверна, розташована в Lavapiés, вони роблять найкращі.
Casa Santoña, також відомий якістю своїх анчоусів ручної роботи
**МІФІЧНИЙ (ДЛЯ ДВОХ) **
- Вуаля. Ми вже дійшли до **КРОКЕТІВ**, кремової закуски, яка викликає похвалу, де б вона не була. Липневий будинок - Бонус від U2 , є одним із його міжнародних шанувальників, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 або Gastrocroquetería de Chema є одними з тих, які, так чи так, ви повинні спробувати.
- А як щодо COD , звичайно в клярі, як і годиться, бо в клярі життя смачніше. Хто б не впав, ми повинні зважити La Revuelta, Casa Labra та Casa del Bacalao.
- Ми не можемо забути РОЗБИТІ ЯЙЦЯ, калорійний екстаз там, де вони існують і що Лусіо вмів робити як ніхто інший. Їхня яєчня відома за морями не стільки через складність приготування, скільки через якість сировини. нездоланні
КАПЦІК
- Але якщо Lavapiés відомий чимось серед найбільш ненажерливих людей у Мадриді, то це Мелос, бар, до якого практично неможливо потрапити через велику кількість людей, але звідки неможливо піти, не спробувавши його міфічну "сапатілья" - дуже міцний тост - ні його крокети.
Як у Португалії, але в Гойї
МІЖНАРОДНИЙ
– У міжнародних трендах ми це дуже добре вміємо ІДИ КИТАЙЦЯ. Але не будь-хто: майже кожен із Мадрида знає, що хто б там не був перший поверх площі Іспанії це одне з найкращих; хоча для китайського китайця, Королівська кантонська , той, що на околиці, в мікрорайоні Усера.
- У справах «ЯПОС» , речі стають більш особливими. Але як і з китайцями, якщо японець з міста їде, то добре. Кабукі (від готелю Wellington) обов’язково. Але також Наомі, дешевша, або одна з останніх, хто прибув, Хатторі Ханзо, автентична японська вулична їжа поруч із Гран Віа.
- Ми не могли забути ** ПІЦУ. ** Luna Rossa подає справжню неаполітанську піцу. Не я кажу, це кажуть італійці. Так само, як Ouh Babbo, зроблене в дров’яній печі, хоча в більш сучасній обстановці та в оточенні випадкових знаменитостей, які зазвичай блукають навколо. Але ми не можемо не згадати нарізану піцу, яку подають у Pizza al Cuadrado в Malasaña або в Pizzateca в районі Huertas.
Дуже сміливі піци
СОЛОДКИЙ
- ЧУРРО ТА ЧУРРО на сніданок або перекус. Але не тільки в Сан-Гінес, де юрби людей збираються рано вранці (легко відрізнити тих, хто закінчує вечірку, і тих, хто тільки прокинувся і починає день). Класику, як-от Café Comercial, або бутіки, як-от Cacao Sampaka, настійно рекомендую.
- І КРУАСАНИ . У центрі Pomme Sucre - який приносить рецепт з Хіхона-, Mama Framboise або типові для Майоркіни, посеред Пуерта-дель-Соль. Хоча кажуть, що ті, відомі як "маноліто", які вони роблять у кондитерській * * Manolo e Sons, у Tres Cantos, мабуть, одні з найкращих у Мадриді. **
- Нам також дуже подобається **БРАНЧ** в неділю, чудовий винахід, яким ми можемо поснідати, не встаючи рано і не поспішаючи, після вечірки в суботу. Маласанья і граф-герцог це два найважливіші райони, де є такі заклади, як бар Carmencita - ніхто не йде, не спробувавши їх Яйця Бенедикт -, Pipa & Co - вони навіть гамбургери подають -, Magasand - якщо погода хороша, попросіть свій кошик і візьміть його як пікнік-, Ferry - максимум чистий нью-йоркський стиль із живим джазом -, Архібар,... і так далі.
Пізній сніданок з собою
«ЗРОБЛЕНО В» МАДРИДІ
– Тому що в Мадриді у нас є всього потроху, навіть свого лікер, суничне дерево , звичайно, і реміснича нуга , на зразок тих, які виробляє Casa Mira після більш ніж півторастолітнього існування, і навіть цукерка, фіалка, Відправляється з 1915 року в традиційній шоколадній крамниці La Violeta на площі Каналехас.
РИНКИ
- А в неділю ми також любимо РИНКИ , але не для того, щоб замовити час у овочевому магазині, а щоб випити аперитив між кіосками для гурманів, як-от на ринках Сан-Мігель, Сан-Антон чи Сан-Ільдефонсо, або між традиційними ятками з м’ясом, як-от на ринку Сан-Фернандо в Лавапієс, найбільш альтернативний з усіх.
- Ми маємо до мандрівні ринки ЕКОЛОГІЧНОЇ продукції , тому що це також популярне тут: ринок La Buena Vida, ринок виробників на Matadero або агроекологічний ринок Malasaña.
Підпишіться на @\_noeliasantos
*** Вас також може зацікавити...**
- Ви знаєте, що ви з Мадрида, коли...
- Мадрид з 20 роками проти. Мадрид з 30
- Ринок Сан-Мігель і Сан-Антон
- Два ринки, які домінуватимуть у Malasaña: Barceló та San Ildefonso
- Найкращі бранчі в Мадриді
- Найкраща піца в Мадриді
- Найкращі крокети в Іспанії
– [Мадрид : вермут дзвонить
- B-side of La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Найкращі гамбургерні в Мадриді
- Найкраще рагу в Мадриді
- Найкращі брави в Іспанії
- Найкращі сендвічі з кальмарами в Мадриді
Два ринки, які домінують у Malasaña: Barceló та San Ildefonso