Вид на ринок Сан-Антон з другого поверху
Коли я був маленьким, улітку я щоранку ходив з мамою на ринок Прогресо у Віго, де пахне фруктами, м’ясом... але перш за все морем. Ми ходили до звичайного рибного кіоску, до Лолі, і запитували її, що вона рекомендує з того, що її чоловік приніс того ранку після нічної риболовлі. Сьогодні з Мадрида я зазвичай йду на ринок, щоб випити пива з друзями, смакуючи свіжоприготований картопляний омлет, а в кінцевому підсумку купую буханець житнього хліба або міні-бургери Парміджано. Ринок завжди був ритуалом соціалізації, але безперервна боротьба з зручними супермаркетами спричинила поворот, безперервний пошук нового винаходу, намагаючись повернути на 360º ці продукти, які так добре впорядковані та експоновані.
У Мадриді ринки Сан-Мігель і Сан-Антон знають, як покращити свій простір, генеруючи значні економічні та соціальні потоки у своїх районах . З 2003 року міська рада Мадрида ініціювала план інновацій та трансформації для своїх ринків, покращуючи безпеку, усуваючи архітектурні бар’єри, оновлюючи фасади та об’єкти... але що станеться, якщо, на додаток до реконструкції, комплексне переформулювання ринкової філософії? Піонером у цих конфліктах був Сан-Мігель, створений між 1913 і 1916 роками архітектором Альфонсо Дубе-і-Діас. Віддаючи данину залізному фасаду, він повністю зберігся, але все, що знаходиться під цим багатовіковим залізом, змінилося.
Інтер'єр ринку Сан-Мігель
Монтсеррат Валле, нинішній президент ринку та мешканка району, бачила, як Сан-Мігель поступово зношується, і, розмовляючи з одним із продавців, вона обміркувала рішення, коли зрозуміла, що кожен із кіосків є приватним. Він почав із купівлі кіоску, а незабаром після створення компанії El Gastrodomo de San Miguel SL, яка продовжила купувати приміщення. У 2009 році проект Gastrodome став реальністю і відкрив свої двері для відвідувачів. Бегонья Уб'єрна, адміністратор ринку, каже нам, що він був задуманий навколо трьох концепцій: тимчасовість (те, що відповідає кожному сезону, завжди продається), гнучкість графік (Служити як редут, де купувати свіжі продукти, коли решта приміщень закривається) і дегустація (спробуйте продукт, перш ніж забрати його додому) .
Що стосується району Чуека, ринок Сан-Антон знову відкрився в травні цього року завдяки підтримці Мадридського плану громади; але асоціація торговців на чолі з Октавіо Родрігесом Толедано, власником міфічного магазину делікатесів, який носить його ім’я, пішла далі: фасад, інфраструктуру, під’їзди довелося відретушувати... але також необхідно було відродити дух ринку, народжений у 1945 році . Ана Мартін, директор з ринкових комунікацій, визначає ринок як «коробку сюрпризів де жити повний гастрономічний досвід ” поділений на три поверхи різних активностей: перший присвячений ринку, другий – дегустації та перекусам, а третій – ресторану-терасі.
Коли ми заходимо на ринок Сан-Мігель або Сан-Антон будь-якого дня, атмосфера шалена, з безперервною балаканиною на задньому плані, привітаннями між сусідами та пивом, яке поєднується з закусками, дегустаціями та покупками. Як один, так і інший ринок змогли скористатися перевагами комфорту та краси оновлених приміщень вийти за межі гастрономічної культури та увійти в інший вимір: вимір соціальної культури.
Інтер'єр ринку Сан-Антон
Поль Відаль де ла Блаш, пропагандист класичної географії, стверджував, що «природа готує місце, а людина організовує його таким чином, щоб задовольнити свої потреби. і побажання ”; Ніколи не краще проспект призначення в цьому випадку, в якому вистави, дегустації, презентації продукту та нагороди, жива музика... вони перейменували ці щоденні торгові простори в гарячі точки міста ; ринок Сан-Антон навіть має власний мистецький притулок, простір Trapézio, де відеоарт і виставки захоплюють околиці за межами імпортних супів Campbell's або нескінченної кількості сирів, які ми можемо знайти на першому поверсі.
Але якщо ми розплющимо очі, вся ця діяльність перетнула стіни ринків: це змінило життя мікрорайону, змінило внутрішні потоки міської структури . Хосе Хуан Барба (доктор архітектор і директор журналу Metalocus) підкреслює роботу гуманізації: «Важливість ринку виходить далі, це стосується відсутність руйнування міст, сприяння активізації і працювати як двигуни привабливості для інших підприємств на додаток до динамізації сусідства».
Звичайно, незважаючи на хороший результат формули «традиційний ринок + пропозиція для гурманів + культурна діяльність» Сан-Антона та Сан-Мігеля, Барба уточнює, що з міської точки зору, Справжній успіх цієї ревіталізації досягають ринки, які «своїми реформами та вдосконаленнями спричинили збільшення потоку мешканців, олюднюючи порожні території». Розглянемо це як ланцюжок подій: якщо територію гуманізують, то буде подальше покращення безпеки, більше запитів до адміністрації та, перш за все, «більше розміщення малого бізнесу навколо цього великого атрактора, яким є ринок», підсумовує Барба .
Незалежно від моделі, це факт, що ринки повертаються до життя, створюючи не лише простір для покупки, але й для дозвілля, вивчення гастрономії і, що більш важливо, викликання ланцюжка переваг у своєму середовищі.