Приємна прогулянка по Ріджент-стріт
для Мері Тампакіс , шеф-кухар Heddon Street Kitchen у Лондоні, британську кухню слід розуміти як « плавильний котел стилів і смаків, що походять від різних культур, які складають гастрономічну сцену країни, не маючи на увазі втрати англійської ідентичності, яка останніми роками відродилася завдяки місцевим екологічно чистим продуктам і сезонним інгредієнтам».
У центрі Лондона, ок Ріджент-стріт -одна з головних торгових артерій міста - деякі з цих ресторанів зосереджені, що пропонують можливість взяти і британська гастрономія до смаку, або з найбільш традиційними стравами, або з найбільш авангардними пропозиціями. Далі ми рекомендуємо 5 місць, де можна смачно пообідати або повечеряти, як і будь-який інший лондонець, з пропозиціями з трьох страв від 40 євро за людину.
** 1. HEDDON STREET KITCHEN **
Ні сліду кошмарів. Ми говоримо це тому, що це місце має печатку абсолютно нового та медіа Гордона Рамзі, який наразі має 13 зірок Мішлена, якщо додати двадцять місць, якими він керує по всьому світу. До кухні Heddon Street Kitchen - одне з 13 приміщень, які вона має в британській столиці, Р Amsay обирає авангардну та мультикультурну кухню.
Дизайн приміщень сучасний, з тими (в) промисловими оздобленнями, де не має значення залишати сталеві труби та цеглу відкритими. У закладі є лаунж, де можна скуштувати різноманітні страви коктейлі для збудження апетиту, як Campari та джин-тонік у цьому випадку.
Клієнтура в основному ділові люди віком від 30 років роздягаються в барі в режимі після роботи Ю нестримно з електронною музикою що не заважає спокійно обідати. За столиками ресторану більше, ніж корінних жителів, можна побачити туристів, які провели день за покупками в комерційному районі Ріджент-стріт.
Неонів і доробків без кошмарів
Що стосується їжі, то одна з найбільш вдалими стравами є устриці в клярі на основі цукатів з фенхелю та лимона . Презентація та її смак вишукані. Цілком ймовірно, що хтось просить про це і викликає слину у сусіда, який обирає той самий вибір. Ще один хороший варіант - тартар з тунця з гострим чилі - вау, це справді жалить !- і кунжутна олія, що посилює інтенсивність всього.
Різновид першої - розділений на гаряче і холодне- він такий, що досягає половини букви HSK і не залишає жодного куточка планети, щоб спробувати: Каліфорнійський рол, хамачі, ригатоні, салат з капусти, курячі крильця тамаринду або карпаччо з яловичини та ін.
В якості основної страви одним з найбільш затребуваних варіантів є повільно смажена свиняча очеревинка . Ніжний і соковитий бекон із шаром жиру, який хрумтить, коли ви наколюєтеся на вилку - без манії через тригліцериди - і основою яблучного пюре, яке перетравлюється між укусами.
Фактично, м’яса багато серед другої пропозиції: оленина, качка, курка, оссобуко, телятина, свинина, баранина або яловичина. Однак запас риби є - омар, тріска, півень і морський лящ- і вегетаріанські варіанти -канелоні зі шпинату та рікотти-.
Десерти запрошують викотитися з приміщення при необхідності: пудинги, пироги, тістечка або шоколадну рідину. Це останнє вражаюче. Щедрий пиріг -дарує на двох людей- містить рідкий шоколад, який викликає гіперглікемію на добу. Є пропозиції, більш м’які, засновані на коктейлях зі спільним знаменником алкоголю, фруктів і ванільного морозива. Щастя сьорбання через соломинку як кульмінація.
Устриці в клярі
два. БЕНТЛІ
Звичайним є знайти рибні та морепродуктові заклади, з гігієною під питанням, у кіосках, відкритих до останнього. Переказ говорить, що багато з цих лавок були розташовані навколо пабів нагодувати клієнтів, які вийшли випити, але не повечеряти. Цей варіант все ще діє, але він може бути не найпривабливішим. З плюсом якості, Є Bentley, історичне місце, якому майже 100 років, де устриці є валютою.
Вже з вулиці приємна неонова мушля вітає місце, яке, точніше, класифікується як устричний бар . Місце випромінює історію. відкрити в 1916 рік -їм майже 100 років-, мармурово-дерев'яний брусок повертає нас у часи клієнтів з казанками. Нагорі є ще один простір для приватних обідів, менш веселий, оскільки він заважає насолоджуватися устрицями та молюсками, що йдуть угору.
Лист не викликає сумнівів. Інші виділяються, і їх можна замовити, дикі або скельні, порціями по 3, 6 або 12 одиниць, у чіткій прихильності до місцевого продукту, оскільки всі сорти походять з різних частин Британських островів -Мерсі, Лох-Райан або Голвей, серед інших- . Немає такого столика, де б вони не пропали. Устриці переважають, але вони не перешкоджають присутності інших молюсків, таких як мідії, молюски, молюски або креветки.
100 років обслуговування Fish 'n' Chips
На звичайних секундах виділяється місцева класика, як напр лінгвіні-вонголе, омлет-суфле з омарів, рибний пиріг або фірмова риба та чіпси . Є й інші сорти риби - морський язик, калкан або морський лящ - замовити на грилі, пашот або à la meunière. І, залежно від сезону, є більше варіантів, таких як тріска на пару з кальчо. Без сумніву, одна з найніжніших трісок у місті , можливо, трохи солоний за іспанськими стандартами та з дивовижним каталонським гарніром, який, так, поставляється у досить ніжному сорті часнику.
Нарешті, варто залишити трохи місця, щоб спробувати glorios яблучний пиріг з пінкою віскі . Листкові тістечка є візитною карткою британської кухні, і перебування в устричному барі не є несумісним із шматочком цієї класичної страви в роті. Так, на виході нам бракуватиме казанка, але ми візьмемо з собою досвід переживання британської вечері з суворістю іншої епохи.
Меню, яким можна насолодитися як всередині, так і на вулиці
3. ХОКСМУР
Гарне м'ясо: стейки, філе, шатобріан, портерхаус, ребра, Т-Бон або з кісткою в різних шматках... М'ясо - кредо ресторану яка також робить ставку на місцевий продукт із сировиною, що надходить безпосередньо з ринку Brixham у Девоні. Без баби посередниці , власники стверджують, що найкраще м'ясо - британське до того, що історично велика рогата худоба зі Сполучених Штатів, Аргентини чи Японії була вирощена з худоби з островів. Решту кладуть на решітку і вугілля.
Якщо ввійдеш голодний, то вийдеш котячимся. Наречений. Немає нічого кращого для початку, ніж коктейль, щоб закласти основу для свята насолоджуйтеся простором арт-деко . Мармурові сходи ведуть до кінотеатру, де багато відвідувачів, роздягнених піджаків, п’ють різні напої, не випиваючи після цього. Здебільшого це хлопці за тридцять, які п’ють голосно, але без будь-якого буйства.
Далі — ресторанний зал, вузький, але нескінченний, який звивається навколо кривої Нижня Ріджент-стріт, в двох кроках від Пікаділлі. Світла мало, у північноамериканському стилі, і це може призвести до плутанини, якщо спробувати страву через незнання. Так, липкий ірисковий пудинг на десерт, класична місцева калорійна бомба, вона поставляється з кулькою масла, а не ванілі. До відома новачків.
Тому при замовленні варто скористатися порадою щодо вибору м’яса: з кісткою чи без, соковитішу нарізку чи страву з більшим смаком на грилі. Вони всі вищого рівня. Також є риба насправді Hawksmoor може похвалитися тим, що це стейк-хаус, де продають найкращу рибу в Лондоні. Хмм... Bentley — безпечніша ставка на рибу. Звичайно, як закуску, одним із найкращих варіантів є гребінці з часником і портвейном. Одинадцять.
Арт-деко і... наживка!
чотири. РУ В ЛАНДАУ
Ось запис на зустріч. Не заходячи далі, на чолі ** Roux at the Landau ** ми маємо шеф-кухаря Альберта Ру, який наприкінці 1960-х років відкрив Ле Гаврош , перший ресторан у Лондоні, який отримав три зірки Мішлена (зараз має дві). Інші видатні діячі англійської та світової кухні засмагали на кухнях Альберта Ру, такі як Гордон Рамзі (див. Хеддон Стріт Кітчен), Марко П’єр Вайт, П’єр Коффманн чи Маркус Верінг. Сьогодні Roux і Le Gavroche очолює його син Мішель молодший.
Місце центральне і розташоване прямо біля шикани, яка утворює Ріджент-стріт обійти церкву All Souls і штаб-квартира BBC . Клієнтура різноманітна: від туристів, які влаштували бенкет, до місцевих пар на романтичних побаченнях або ділових вечерь, на яких, у цьому випадку, радість не йшла далі тарілки.
Баранина з Піренеїв з трюфелем і чисторрою
Місце надзвичайно елегантне. Між овальною їдальнею та золотистими відтінками тарілок та прикрас у кімнаті виникає відчуття підписання великої дипломатичної угоди. тим не менш, тут чорнило збережено для мазків, які супроводжують ніжного смаженого кальмара на майонезній основі з тріски. Приготування є вишуканим і, на наш час, воно порушує всі цифрові коди, щоб скасувати страву без попереднього знімка. Як перші страви ще один вдалий варіант – ковбаса з оленини, з текстурою паштету, подається з яблучним пюре. Звичайно, це місце сомельє, і до кожного вибору підійде найрозумніший варіант.
на секунди, одна з класиків закладу – качине магре в двох текстурах: потертий кубиками в клярі та засмажений на філе, обидва в буряковому соусі, що надає йому поєднання стратосферного рівня. М’яса на вибір більше: телятина, баранина і навіть бичачий язик. Риба на порядку денному з такими сортами, як дикий морський лящ, мова або морський чорт. Варто насолоджуватися приходами та відходами офіціантів, які ходять із сирним візком для клієнтів, які роблять ставку на щедрий десерт або спостерігають різання Шатобріана публічно.
Для десертів два варіанти: тисячі листочків чорного шоколаду, якими рясніють місцеві столи і, якщо вам не терпить чекати -не більше 10 хвилин-, ви можете покласти в рот бокатто ді кардинале з суфле з ревеню.
інтер'єр вітальні
5. ВЕЕРАСВАМІ
veeraswamy Це вибух смаків, який змусить вас відчути себе махараджею. Не завжди зустрічає хтось одягнений тюрбан і гостроносі туфлі типу Prince Ali. За входом незмінний колір з лампами всіх кольорів і навіть пелюстками троянд на столі. Офіціант пропонує почати без вагань і хвалить пропозицію коктейлю. є класика - як Veeraswamy 1926 , дата відкриття ресторану та інші з сезонними інгредієнтами. Вони настільки ароматні та екзотичні, що швидко згасають. Читайте стриманість, поки не приїде посуд.
Не можна піти, не спробувавши емблему приміщення: Радж Качорі, тонка манна крупа, начинена картоплею, горохом, йогуртовим кремом, гранатом, паростками та різноманітними чатні. Ідеально поєднується з пікантністю відмінного куряча тикка , який м’яко одурманює піднебіння – ось за чим ми прийшли. Ці дві страви не обов’язково повинні йти рука об руку, але суміш фантастична.
на секунди, варто захопитися рекомендаціями сервісу що свідчить про перетин неоднорідності індійської кухні креветки з гострим соусом каррі (оригінальний рецепт Керали), гошт хара салан (баранячий фарш по-хайдарабадськи з зеленим соусом), чохорі (тушковані овочі з гірчичним соусом), лимонний рис і нан (традиційний індійський хліб). Посуд глибокий і надає пишного банкету . На завершення десерти варіюються від сорбетів, желе, морозива до шоколадного торта з листовим золотом.
Розкіш до останнього курсу і до останнього рядка.
Підпишіться на @nikotchan
_ Вас також може зацікавити..._* - 100 речей, які ви повинні знати про Лондон
- 25 речей про Лондон, які ви дізнаєтесь, лише якщо там жили
- 22 речі, які вам не вистачає в Іспанії тепер, коли ви тут не живете
- Без краваток і божевілля: 13 речей, які варто зробити в лондонському Сіті
- Я хочу бути, як Пекхем: новий район, який потрібно відкрити в Лондоні
- Все, що вам потрібно знати про Лондон
Вибух смаків мараха