Ми неодноразово вихваляли гастрономію Леона. в провінції Леон ви їсте пліч-о-пліч і куди б ви не пішли, завжди знайдеться щось нове для себе. Від Laciana і Babia до El Bierzo або від La Bañeza до Maragatería.
Але якщо є спільне знаменник, який ставить Леон на гастрономічну карту, це, без сумніву, його знамените ботільо. Оскільки botillo - це те, що їдять по всьому Леону і поза ним, однак не всі місця мають однакову назву і не зроблено таким же чином. Зрозуміло, що його коріння в Ель-Б'єрсо і, як таке, його слід розуміти.
Краєвид Ель Б'єрсо.
ТИСЯЧОЛЕТНЯ КОВБАСКА
Ботільо - це ковбаса, яка походить від давньої традиції. Це відомо римляни, коли вони окупували Іспанію, вже запихали в кишки тварин всі види м'яса, які потім солили. Вважається, що botillo могло походити від слова ботулус, що означає "фаршироване м'ясо", і це, безумовно, дійшло до наших днів як еволюція оригінальної ковбаси. Хоча відсутність письмових посилань дуже ускладнила це історики позначають відправну точку.
У середні віки відомо, що botillo була їжею, яку готували ченці які століттями поширювалися в регіоні Ель-Б'єрсо. Збільшення кількості паломників, які пройшли шлях до Сантьяго, допомогло ботільйо стати популярним і перестати бути стравою для деяких невеликих класів. Насправді ботільо вдалося нагодувати багато голодних ротів які прямували вклонитися святому, традиція збереглася донині.
Крім того, з появою паприки процеси консервування стали революцією харчових продуктів, включаючи м’ясо та ковбаси. Вилки один із найважливіших інгредієнтів ботільо оскільки, крім того, це надає цій смачній страві леонської гастрономії його такий унікальний смак.
Подають і вдома.
Сьогодні Ботільо продовжує виготовлятися кустарним способом хоча розвиток суспільства споживання призвів до промислового виробництва. І хоча це дозволило Botillo досягти масового споживання, у леонському суспільстві точаться великі дебати на захист традиційного ботільо. Тому що ремісник завжди має свій народний захист, особливо коли йдеться про делікатес, який є частиною берської гастрономії.
Пізніше надходили копчені. У будинках ремісниче ботильо коптять на вогні палицями. Раніше для цього завдання завжди залишалося місце. Це те, що було відомо як старі печі або коптильні. Щелепи, маски, ковбаси, бекон, шинка, чечіна, ребра і, звичайно, ботільо були копчені. це дуже нормально знайти цю другу кухню в будинках сіл Bierzo, що все ще є способом збереження традиції, яка ніколи не зникне.
Ковбаса з El Bierzo.
ПЛЯШКА НА ВІДЗНАЧЕННЯ ФАХІВЦІВ
Якщо в Леоні є місце, де можна придбати ботільо поза серією в La Rosaleda (San Pedro, 3), куточок леонської столиці, повний кращих з кращих з точки зору леонської гастрономії. Через 20 років ним керує Хосефа Майо цікавий магазин, розташований зовсім недалеко від собору це цілком може залишитися непоміченим, але це добре відомо тим, хто хоче справжніх продуктів від Леона. Насправді, його botillo дуже затребуваний ресторан Paul для своїх творінь, одна із зірок Мішлена, які має Леон.
Жозефа вітає нас за прилавком і показує нам традиційне ботільо, яке гарантує це Його їдять при настанні холодів і під час забою. І він розповідає нам, як це робиться: «Це свиняча оболонка, яка має мариновані ребра, мариновані свинячий хвіст і язик. Є ті, хто кладе хребет, але завжди все маринується. Воно потрапляє в оболонку, маринується і трошки затвердіває».
Сировини ботильо.
Пізніше, позаду і як експерт пояснює нам, показуючи нам одну з тих пляшок, що видає запах, який розбудив би мертву людину: «Покладаєш дим і тепло, щоб кишка трохи стиснулася і закрилася. Нагрійте і димте, щоб воно набуло консистенції, щоб воно стікало і висохло. У сушінні менше місяця на повітрі це було б того варте, але це залежить від текстури, яку кожен хоче. Півтора місяці Для мене це більш ніж добре».
Кожен ботільйо їдять по-різному, хоча традиційний є їдять його вареним з капустою та картоплею, що є традиційним. «У мене вдома ми також робимо це з рисом. Це робиться так само, як і з картоплею та капустою, але додатково додається соус із цибулею, часником та перцем», – продовжує Йозефа, але уточнює, що Коли ви готуєте ботільйо, вам потрібно видалити трохи жиру та спінити, щоб воно не було таким важким. Із десяти.
Сьогодні затребувані не тільки цілі ботильо. Фактично, щось, що привернуло нашу увагу в La Rosaleda, це те «індивідуальні» пляшки продаються. Йозефа сміється, каже, що тепер цілком нормально роздавати все рагу і що кожен має свою частку ботільо порівну. Таких бійок, звичайно, не буває.
Чарівний магазин.
БІЛЬШЕ ПРО ПЛЯШКУ
За межами регіону El Bierzo ми знаходимо багато номіналів, виготовлених із ботильо або сосиски, дуже схожі на ботильо. Є деякі райони, такі як Каррізо, Рібера-дель-Орбіго або південна Астурія, де вони знають його як llosco. Є й інші подібні варіанти androlla, менший, який їдять у Ель-Б’єрсо та Марагатерії. У деяких районах Галичини вони називають це бутело. Буде поіменно!
Ботільо має власний фестиваль, оголошений фестивалем національного туристичного інтересу Відзначається в муніципалітеті Бембібре з 1972 року . Цього року 2021 рік скасовано через пандемію, але Національний фестиваль Воздвиження Ботільо повернеться 19 лютого наступного року з 2022 року з виставками, презентаціями книг і великою кількістю ботільйо для всіх.
Журналіст Луїс дель Ольмо завжди був великим пропагандистом ботільо. Прийшовши з Понферради, відомий диктор радіо був botillo ambassador отримав за це багато нагород і визнань , навіть від Іспанської федерації гостинності.
Крокети Ботільо.
пляшка має захищене географічне зазначення і Регуляторна рада з 2000 року. Вона народилася з потреби зберегти цю дорогоцінну страву, а також встановити масштаби, в яких має бути розроблено якісне ботильо. Хоча це не означає, що багато сімей роблять ботильо вдома, більше в селах. Це традиція.
Botillo empanada є одним із гастрономічних ажіотажу всього регіону. Але крім того, в Леоні вони також наважуються з іншими творіннями, такими як крокети ботільо з La Casa del Botillo в Понферраді, обов'язкова зупинка, якщо ви відвідуєте це прекрасне місто Леон. А в ресторані «Пабло» творять чудеса з ботільйо Хосефи Майо деякі невеликі делікатеси botillo, які включені в дегустаційне меню. Хто сказав, що це не можна робити високу кухню з botillo?