омлет, Па Амб Томаке, сочевиця, гаспачо, рис, варений... Іспанська гастрономія настільки різноманітна та багата, що ми могли б перерахувати незліченну кількість страв, які представляють її, але, як не дивно, небагато з них добре відомі у світі, окрім паельї та гаспачо, нашим чудовим стравам бракує більшого визнання через те, що ми не надали їм цінності. вони заслуговують, або тому, що вони не були зроблені за кордоном, або тому, що зрештою ми не погоджуємося перераховувати їх усіх. Але це може змінитися.
«Залишаючи осторонь безглуздий список CNN, який вибирає паелья з морепродуктів як єдина іспанська страва серед 50 найпопулярніших у світі - розділяючи честь із попкорном, рибою та чіпсами, лише для ілюстрації, Атлас смаку відображає одну з цих меж, включивши в одне з останніх видань лише три страви зі ста найпопулярніших у світі: Валенсійська паелья, сеговський сосун і кордовський сальморехо . Щось не так, коли є 13 італійських страв, які є частиною цього популярного списку…». У передмові до своєї нової книги «100 чудових страв іспанської кухні» журналіст Карлос Діас Ґуель зазначає.
Можливо, тому після трьох років напруженої роботи я вирішив написати цей посібник 100 найкращих страв нашої гастрономії . Рецепти, які відображають історію наших народів і назавжди об’єднують їх у книзі, яка також узгоджена з вибраною кількістю гастрономів високого рівня Кіке Дакоста, Анхель Леон, Хоан Рока, Мартін Берасатегі, Дані Гарсія, Елена Арзак, Давід Муньос , серед багатьох інших. І не тільки це, але кожен з них вільно переосмислює рецепт.
«Іспанська кухня є відображенням історії народів і результатом спадкоємності культур, які населяли Піренейський півострів і залишили свій слід, і, як хтось писав, у той час як у Франції Карла Великого диких кабанів їли в найчистішому стилі Астерікса, в частині півострова вони вже куштували смачне морозиво (шербет) з пелюсток іспанської троянди з фісташками», – підкреслює Карлос в інтерв’ю для Traveler.es.
Сендвіч з кальмарами за Хав'єром Арандою.
Тому читач не повинен дивуватися, що рецепти не збігаються з тими, які він практикує вдома. Головне – цінувати мистецтво іспанської кухні, яке потребує цього як ніколи.
«Іспанська кухня — це кухня натурального харчування, за її дизайном і приготуванням, яка за останні кілька десятиліть стала більш витонченою в результаті надзвичайно інноваційного процесу, як продемонстрували великі іспанські шеф-кухарі, які є світовими експертами. При цьому необхідно підкреслити, що Іспанська кухня багата та різноманітна, як мало інших, і заслуговує на те, щоб бути серед найбільших гастрономій світу , хоча він не заслужив ані зусиль, ані підтримки, яку інші країни надають своїм кухням», – додає Карлос.
Дивіться фото: 51 найкраща страва Іспанії
Серед цих 100 найцінніших страв (результати голосування містяться в тій же книзі) деякі з найбільш визнаних страв, як-от Мадрильське рагу, восьминіг à feira, крихта Манчего , омлет з креветками, курка в пепіторії, зморшкувата картопля, тріска по-пільпільськи, галісійська емпанада або аджобланко.
І хто запропонує нам свою версію? Список для того, щоб потерти руки, наприклад, ви зможете читати і практикувати вдома версію о Каталонський крем від Jordi Roca , з Торт Сантьяго з ложкою Пепе Солла, «Заєць мисливиці» Давида Муньоса або ефектний рецепт Млинці Анхеля Леона . У вас сльоза з рота, правда?
100 чудових страв іспанської кухні
на Gastro Planet
ПІДПИШІТЬСЯ ТУТ на нашу розсилку та отримуйте всі новини від Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\