Кадр із фільму "Приготування триб'юту"
Протягом п'яти тижнів він залишався закритим Підвал Can Roca минулого літа і не саме для відпустки. Найвідоміше тріо іспанських гастрономів та їхня команда подорожували через американський континент, щоб приготувати свою мандрівну кухню, відвідавши шість міст у чотирьох різних країнах - Х'юстон, Даллас, Мехіко, Монтеррей, Богота та Ліма- і представити свої творіння більш ніж 2700 людям. Цей досвід став документальним Готуємо данину , представлені протягом минулого Берлінський кінофестиваль , і мав на увазі зустріч з найкращими місцевими інгредієнтами, тепер включено в меню його відомого ресторану в Жироні.
Готуємо данину Луїса Гонсалеса та Андреа Гомеса, це історія про те, як Roca вони буквально занурили руки в американську землю , перенесли свої смаки в інші країни і, в процесі, привезли багато інших. На додаток до нових рецептів -гострі шоколадки, кроти або Перуанське піско злилося з іспанським фіно -, у вашому меню тепер можна знайти інше прочитання продуктів, які ми ділимо з тими місцями, але це там лікують так, що б їм і на думку не спало — пояснюють брати.
Повернувшись, у Celler de Can Roca також відчувається новий людський смак. « Поїздка змінила всіх нас і створила нову співучасть між командою . Є клієнти, які говорять нам, наскільки красивим був тур. Вони знають це, тому що офіціант, коли він пояснює походження страви, яку він подає, розповідає їм про це, і клієнти відчувають пристрасть у його словах», - зізнається шеф-кухар Джоан Рока.
Ось чому, Вони вже готують другий і третій тур у наступному серпні, який призведе до того, що вони знову закриють ресторан на шість тижнів. . «Тож цього разу хтось із них буде у справжній відпустці», — сміючись коментують вони. Майже напевно тури також будуть записані в документальній формі як продовження цього Cooking up a Tribute. «Такий фільм був ідеальним способом синтезувати чудовий досвід і залишити візуальний спадок часу ", вони кажуть. Брати дуже чітко говорять про два можливі напрямки: «Ми дійсно хочемо поїхати до Туреччини, щоб пізнати Середземномор’я з іншої точки зору та Аргентина повертається до Латинської Америки а".
5 тижнів, 4 країни, 48 000 кілометрів і 50 000 страв... які потрапляють на столи El Celler de Can Roca
Його американська подорож збагатила його кулінарну мудрість і тепер саме вони продовжують тренувати молоді обіцянки , за печами Celler de Can Roca. У тиші заміського будинку неподалік від свого гіперактивного ресторану та місця, яке його батько й дід використовували для інших потреб, створили новий проект.
Є про простір для дослідження та пошуку нових гастрономічних талантів , куди вибрані студенти потрапили під час екскурсії, показаної у фільмі Луїса Гонсалеса та Андреа Гомеса. Там розташована бібліотека, проводяться заняття та включили допомогу сільськогосподарського інженера . «Ми прагнемо займатися алхімією. Відучися останні 150 років дистиляції, щоб повернути їстівні есенції та еліксири алкогольні та безалкогольні -розкриває сомельє Хосеп Рока-. Це також місце для управління емоціями команди. Разом ми зустрілися з психологом, щоб покращити цю частину спільної роботи . Революція 21 століття – це революція емоцій. Ми хочемо подбати про себе та свою команду, захистити себе від успіху ”.
Постер до документального фільму «Готуємо данину»
Вони також хочуть піклуватися про своїх клієнтів. Наче цього було недостатньо, з усіма проектами та амбіціями, які вони мають, вони готують на найближче майбутнє останній сюрприз, пов’язаний з брат, який завершує блискуче тріо, кондитер Жорді Рока . «Ми вважаємо, що в останній частині меню може втрутитися почуття гумору ми хочемо зробити подарунок ”. Це шоколадне яйце, схоже на Kinder, яке укладено всередину моделі, розділеної частинами, що відтворює в мініатюрі деякі з найбільш символічних страв. До іграшки додається оригінальний рецепт . далі, можна зібрати дванадцять чи п’ятнадцять класиків Селлер де Кан Рока.
Підпишіться на @HLMartinez2010
*** Вас також може зацікавити...**
- El Celler de Can Roca: ідеальний ресторан
- El Celler de Can Roca, обраний найкращим рестораном світу
- Ресторан без літопису - Pitu Roca: ідеальний сомельє
- Чому перемога Can Roca важлива для іспанської гастрономії (50 найкращих 2013)
- Сутінки 50 найкращих
- Як працюють зірки Мішлен
- Деконструкція (гастрономічної) бульбашки
- Чому Дабіз Муньос збирається з'їсти світ
- Гастрономія тисячоліть
- Завантажте безкоштовний додаток Gastro Guide 2015 на Android
- Завантажте безкоштовну програму з App Store
- Усі статті Гектора Льяноса
Celler de Can Roca: пам'ять, пейзаж, життя, смерть, ностальгія... все, на тарілці.