Пляшки Tendal і Zorongo занурені в Атлантику
В оточенні природних рифів, вина знайшли нове середовище існування, в якому витримують: морські глибини. Постійна температура води, її тиск, яскравість і рух морських течій перетворюють наші моря й океани на привабливі підводні сховища. Перші вінтажі несміливо з’являються на світ, і хоча на ринок виходить небагато пляшок, ми знайшли місця, де можна спробувати ці підводні вина.
Ресторан El Fogón de Trifón (91 4023794) на вулиці Аяла в Мадриді є одним із небагатьох закладів, де можна знайти меню з вином під водою: Терран Перл, червоний, виведений у водах Таррагони Сан-Карлос-де-ла-Рапіта, і відрізняється від інших великим сонечком, намальованим на коробці. Ресторан пропонує можливість спробувати вино та купити пляшку, хоча вони запевняють, що мало хто знає про існування цих особливих вин.
Terran Perla походить від Bodegas Vallobera, де після 14-16 місяців витримки в бочках вино в пляшках занурюється в море рівно на 187 днів на глибині 5,5 метрів. винороб Ксав'є Сан-Педро запевняє нас, що «умови навколишнього середовища, які досягаються в морі, найбільше схожі на умови складу, завдяки постійній температурі та вологості, відсутності шуму та відсутності світла, перш за все через морські залишки, які прилипають до до пляшок. І це те, що звичайною річчю є взяти пляшку з моря, вкриту мідіями, лімпами, черепахами, водоростями та іншою морською фауною та флорою.
Для Сан-Педро вина, витримані під водою, досі не мають чіткої відмінності від тих, що витримуються в бочках: «На носі вино спочатку демонструє первинний і вторинний аромати, які після насичення киснем у келиху ідеально змішуються; На смак ми помічаємо різкість танінів, подібних до тих, які має вино, коли воно виходить із бочки, і це, можливо, пов’язано з тим, що через пробку не відбувається обміну киснем, а таніни роблять не полімеризується так легко” .
Проте досвід винороба Ігнатій Валдера Це спонукало його думати про щось зовсім інше, ніж те, що висловлює святий Петро. Вальдера, директор Bodegas Bermejo (928 522 463) на Лансароте, вирощував вина в кантабрійських водах і запевняє, що вони більш м'який, ароматний і оксамитовий . У співпраці з підводною лабораторією витримки напоїв і фабрикою Bajoelagua компанія Valdera витримала суху мальвазію з урожаю 2009 року та солодку мальвазію солера у водах Затока Пленція (Віскайя). «Пляшки помістили в спеціально призначені для цього бетонні контейнери на глибині 15 метрів. За короткий час ці контейнери перетворилися на штучні рифи, створивши природне середовище існування навколо пляшок і навіть на них», – розповідає Валдера, який наполягає на тому, що результат після року витримки був явно позитивним.
«Хоча на носі вина еволюціонували подібним чином, на смак була чітка різниця між винами під водою та винами на суші. Під водою вина краще округлювалися, більше виділявся гліцерин і були більш оксамитовими. Цілком можливо, що з часом шляхи стануть більш диференційованими, і позитивна еволюція підводного розведення стане більш зрозумілою», – пояснює він. Вина цього урожаю ще не продаються широкому загалу, хоча їхнє майбутнє дуже багатообіцяюче.
Борха Сарачо, Директор лабораторії заводу Bajoelagua (94 4015040), розповідає нам, що перед тим, як вина дозрівають у морі, відбираються найкращі вина, вироблені на суші. Потім вина зберігаються в зануреній структурі, де спостерігаються підводні умови. «Ми не можемо сказати, кращі вони чи гірші, але вони набагато м’якші, округліші, з більшою хроматичною та ароматичною інтенсивністю… інший продукт», – пояснює він. На основі цього досвіду було створено власний бренд R. Crusoe Treasure, який з листопада продається лише в Інтернеті, і ціна за пляшку становить 85 євро, включаючи вартість доставки. « Вже замовили 500 пляшок з Китаю, 200 з Росії і сто з Країни Басків . Поки що всі вони приватні», – розповідає Сарачо. Для тих, хто хоче відчути інший досвід, за 90 євро можна відвідати підводну лабораторію витримки напоїв у Пленції та скуштувати вина, витримані під водою.
У Тіхарафе, на острові Ла-Пальма, ми знаходимо новий урожай вин, вирощених під водою. Bodegas Castro y Magán (922 490066) працює з брендами сухожилля (білий і червоний) і Зоронго (рожевий і білий). Занурені на глибину від 5 до 20 метрів на заході острова, ці бульйони проводять щонайменше шість місяців під водами Атлантики. як ти нам поясниш Ненсі Кастро енолог і власник виноробень, «вина, витримані під водою, мають морський відтінок, відчуття більшої свіжості, ніж вина, витримані на суші; червоні дозрівають раніше за рахунок протитиску води, вони більш збалансовані; а ігристі вина омолоджують раніше і мають більш фруктовий, свіжий і збалансований відтінок».
Разом зі своїм чоловіком Констансіо Бальестеросом Ненсі почала досліджувати підводні вина п'ять років тому. Загалом вони занурили понад 3000 пляшок у різних підводних підвалах. Ці вина ще не поширюються в ресторанах, і є лише два способи спробувати їх: або під час відвідин підводних підвалів, які здійснюються у співпраці з дайвінг-клубом La Cueva Bonita (630 136 184), або замовивши пляшки безпосередньо у виноробнях. . « Минулого тижня ми відправили 25 пляшок до Мадрида на весілля» каже Ненсі. «Це дуже особливі вина, і ми вважаємо за краще контролювати їх розповсюдження дуже добре», — підсумовує він.