Чудо поєднання японської та галицької кухні
Це все почалося, якось, коли Японські іммігранти оселилися на узбережжі Тихого океану після Другої світової війни і, поєднавши техніку, яку вони привезли зі своєї країни, з місцевими продуктами та розробками, вони дали початок тому, що відомо як Кухня Нікі.
Син однієї з цих пар емігрантів зробив стрибок через десятиліття до **Сполучених Штатів**. Йому вдалося не тільки досягти там успіху, заснувавши цілу серію ресторанів, які стали справжньою революцією 1980-х років і зробили японську кухню модною в усьому світі, але Nobu (так його називають) дав початок появі нових гібридних форматів у своїй країні, таких як California Roll.
Щаслива ностальгія японського барбекю
Японська кухня добре працює в поєднанні з іншими кухнями. Сама по собі це одна з найцікавіших кухонь світу, але коли вона зустрічається з іншими традиціями викликає несподівані явища.
Чи потрібні ближчі приклади? Є гіоза з дикого кабана з сиром Арзуа-Уллоа та каштанами з 99 суші бар; нігірі з бекону, перепелиного яйця та панірувальних сухарів ресторан УМО; червона кефаль нігірі з пільпілем з голови та смаженим хребтом umiko або усузукурі з тунцем від кухаря з томатним хлібом Рікардо Санс в Кабукі.
Цей потенціал, перенесений у ** Галичину, де панує комора, позначена лиманами та м’ясом величезної якості, ** міг дати лише апетитні результати. Тож логічно, що тенденція потроху поширилася, породивши справді цікаву японсько-галицьку пропозицію.
ОВЕРА _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Чотири роки тому Карлос Перес Hokuto відкрив маленьку таверну в районі Корунья в Монтеальто. Кілька місяців тому він переїхав свою кухню до Овера, більший простір, у якому зростає і гастрономічна концепція і, не залишаючи позаду деякі елементи, які зробили Хокуто популярним, він наближається до ресторанний формат.
Такі страви, як тушкована риба скорпіон, яка подається як сашимі; ameixón nigiri (тонка шкаралупа) з розтопленим беконом або ставрида з томатами є частиною арсеналу цього кулінара, який базує свою пропозицію на найкращому, що може запропонувати сусідній рибний ринок міста.
** ПАПРІКА ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
з Альваро Вілласанте це один із найпопулярніших сучасних ресторанів у провінції. Його магазин у центрі історичного центру Луго зумів потроху зайняти собі нішу серед місцевої громадськості, захищаючи особиста пропозиція, на відміну від будь-якої іншої в місті, яка включає кивання японської кухні.
Таким чином, ви можете знайти у своєму меню на основі місцевих продуктів, невеликий фіксований розділ препаратів, таких як морські та гірські суші що пропонується як у ресторані, так і в більш неформальному місцевому барі.
ІЗАКАЯ МАРКЕСА _(Узбережжя Сан-Домінгос, 2. Сантьяго-де-Компостела) _
Бароковий особняк поруч із костелом Бонавала гостював уже чотири роки ця маленька ізакая (Японська таверна), плід подорожей о Себастьян Вільявієха , яка від початку хотіла піти далі: Галицький продукт, японська техніка та латиноамериканські впливи.
Таким чином, поряд із традиціями кухні Nikkei та більш пуристичними стравами, останнім часом меню Markesa включило Карибські продукти та приготування в руках вашого шеф-кухаря, венесуелець Луїс Рікардо Рохас.
Схиляється до кухні Nikkey, пуристичних страв і карибських штрихів
Хочете приклади? Галицький восьминіг на грилі з пюре з нуту та лимонною піною, лаковані ребра з чіпсами юки та маринованими огірками або тартар з тунця з майонезом з ріпи.
РОКУСЕКІ (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** пропонує ті, які, звичайно, найбільш вірні пропозиції щодо японської сутності цього списку, це не передбачає оціночного судження. І з них найменше вписується в концепцію злиття з місцевим продуктом Рокусекі, перший ресторан якініку в Галичині, який ґрунтує свій лист смажені шматки яловичини вагю.
Однак це не означає, що в його концепції немає елемента ф’южн, оскільки цей тип ресторану, дуже популярний в Японії, Багато в чому він зобов’язаний корейській кухні та її смаку до гриля, субпродуктів та інших шматків м’яса. Унікальна пропозиція, в будь-якому випадку, про яку варто знати.
ПУРОСУШІ _(rua Castelar, 8. Vigo) _
Один з чудових японських ресторанів на півночі Іспанії очолює Андрес Медічі, тренувався разом з Масао Кікучі, який практикує у Віго 12 років.
твій є кухня з високим технічним рівнем, яка особливо дбайливо ставиться до продукту у таких розробках, як місо-суп з лобстером, або в класиці, в якій особливо блищить улов рибного ринку Віго: ставрида, хамачі, кальмар нігірі...
МАРСЕЛЬ БУДИНОК _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Ми не можемо завершити екскурсію, не згадавши цей ресторан, піонера в прийнятті японсько-галіцького терміну, який сьогодні поєднує класичні страви від Marcelo Tejedor з іншими напоями різних азіатських кухонь.
Rokuseki, перший японський гриль у Віго