Кеймада, язичницький напій
Ми вже знаємо, які страви їсти влітку та чого не можна пропустити в галицькій дієті (крім морепродуктів). Зараз ми шукаємо ті п’ять не дуже відомих типових страв, які заслуговують на шматочок і ковток (і нам є ще що відкрити). Це Галичина без міри.
МІНОГА
Крім ксуреліньо, рапанте, хека... типової риби з галісійських лиманів, яка потрапляє в сіті, є більш-менш улюблений елемент, який охоче споживається між січнем і травнем (коли тварина піднімається вгору). річка для нересту). Саме мінога, цей непривабливий вампір, став делікатесною закускою галицької гастрономії. The річка Улла має власну кампанію міног і в Понтецезури де їх святкують Свято міноги . У ресторані Olivo ви можете скуштувати його в карпаччо, у вигляді крокету, в різотто і в млинці!
Мінога бордоська, у своїй крові
Але без сумніву, зіркова зона, щоб скуштувати міноги - Арбо , місто, купане в Річка Мінхо також з власним гастрономічним фестивалем, присвяченим змієподібній тварині. Міногу зазвичай подають по-бордоськи, тобто у власній крові, і супроводжується великою кількістю вина з графства Сальватьерра, щоб полегшити напій. Неодмінною адресою, щоб взяти автентичну міногу Міньо, є ресторан домова мечеть , яка також готує його фаршированим (з яйцем і шинкою) і в пирозі. Для тих, хто вагається, у цьому ж ресторані готують хороші запіканки з вугра (маленьких вугрів) з дерев’яною кришкою: альтернатива проливати сльози при кожному шматку. Наречений.
Casa Mezquita фарширована мінога
НАГАРНЕ М'ЯСО
Поставте себе в таку ситуацію: картопля, часник, багато петрушки, цибулі, солодкого перцю і трохи гострого, дрібно нарізаної яловичини (по можливості з передньої ноги) . Все це, приготоване на повільному вогні, спокійно, в оливковій олії та місцевому білому вині з крапкою коньяку... У вас вже тече слина? Це м'ясна ричада, до якого можна додати перець із городу, щоб завершити страву, настільки ж сильну, як і смачну. М’ясо Річада – це тотальна зловісність гастрономії Галичини : так легко, що важко зробити це правильно. Так і смакує: на блаженну славу. Щоб з'їсти гарне багате м'ясо, його річ - це піти Форкарей, де його готують із запеченою картоплею (а ще в грудні йому присвячують гастрономічний фестиваль). Ресторан-готель Milenium, у Сутелу-де-Монтес, Традиційний ресторан їсть цю страву з червоним вином із Рібейра Сакра та каже: «Збагатіть моє м’ясо!».
М'ясо Річада, добре залите білим вином
ПЕТЕЛЛО
Що таке петеллум? Чому щось таке багате, таке автентичне не знають навіть у всій Галичині? Петелюс - це куля, зроблена з кукурудзяного борошна, розтертого у воді тушонки . Давай, така собі галицька арепа. "Manda carallo", що ми повинні вдатися до латиноамериканських посилань, щоб контекстуалізувати, але це правда, що петело не має такої слави, як мав би його венесуельський і колумбійський аналог.
У дитинстві я думав, що галицька тушонка, хороша тушонка, зварена того самого ранку з забою, це не було добрим cocido, якщо воно не мало свого petelo . Тоді я зрозумів, що це щось на зразок продукту, що вмирає. Але о, кулінарні наркомани, петело повернувся: Муніципалітет А-Каніса (відома як «A terra do xamón», «країна шинки») відродила забутий продукт найкращим чином, за допомогою власного гастрономічного фестивалю, який відбудеться між 15 і 16 числами цього місяця. Ми рекомендуємо ресторан Os do Resero, а також Casa Eligio, заклади, де приготують «загублене петело» разом із хорошою порцією Свиняча лопатка, чорізо, картопля, тетілья з айвою, кава та склянка за 18 євро . Лише за годину їзди від A Cañiza ви знайдете Котобаде. Там петело називають petote (і від цього воно не менше петело), а також відзначають своє свято, присвячене традиційному приготуванню рагу з тіста з кукурудзяного та пшеничного борошна. Коротше кажучи, якщо вам потрібні виправдання, щоб втекти та розважитися, у цьому районі Понтеведри їх багато.
ВУХА
Головним галицьким десертом є млинці або навіть сир тетілла в супроводі айви. Але є десерт, несправедливо віднесений до торжества Entroido, з карнавалу, це слід робити 365 днів на рік із чистого гедонізму. Ми говоримо про “orellas”, вуха: Тісто, виготовлене з коров’ячого сала, анісового або тростинного настою, пшеничного борошна, цукру та цедри лимона або апельсина, залишається ненадовго обсмажити, надаючи йому «зморшкуватої» форми за допомогою виделки, доки не залишиться свого роду тонкий хрусткий корж. Це чудовий десерт для завершення будь-якої їжі, посипавши його цукровою пудрою . І стережіться, вони зачепляться. Якщо чесно, то скажемо, що найкращі «орели» — це ті, які галицькі матері готують завзято до дат карнавалу, але якщо ви не знаєте жодної, то можете взутися і в ресторані * * Pazo Vista Alegre, у Ведрі, неподалік від Сантьяго-де-Компостела**, заміський будинок із багатьма традиціями та історією, пов’язаною з філософом Ортегою-і-Гассетом.
Entroid Ears
**ДУХІ (ТА КВІМАДА) **
Нормальна річ, коли наприкінці гарного галицького меню підходить офіціант і голосно каже: "Давай подивимося, який ти хочеш шот, кавовий лікер, вершки з вичавок, трав'яний бренді...?" У Галичині стільки коньяків, скільки їдять хат. Той, який приймається як травний засіб, є коньяк трав'яний, зелений . але ціль, найчистіший, має майже ритуальну мету: спалений Звичай тих язичників, який нам так подобається, майже відьми та друїди, привід зібрати сім'ю і друзів навколо міцного напою, гарячого і з цілим ритуалом приготування: глиняний горщик, літр білого бренді, цедра лимона, цукор і... вогонь! (дехто також додає кавові зерна, корицю, навіть яблуко). Одного разу запалений, поки aguardiente горить потроху, глиняним черпаком ви повинні перемішати і співати заклинання. Де насолодитися хорошою кеймадою? O Muiño Vello, у Редонделі, старий млин, перетворений на гастрономічний заклад.
CONXURO
Mouchos, coruxas, жаби та відьми.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, fire two vermes and vermin.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, black meigallos, cheiro de mortos, трони та блискавки.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Грішний lingua de mala muller одружений з домашнім вельо.
Пекло Сатани та Вельзевула, lume два палаючі трупи, два непристойних понівечених тіла, peidos два infernal cuz, muxido da бурхливе море.
Даремний живіт дає самотній жінці, falar двох котів, які йдуть на xaneira, guedella через погано отелену козу.
Цим листком ти піднімеш дівчат із цього світла, що нагадує пекло, а відьми втечуть на конях від своїх мітел, ідучи купатися на пляжі жирних ділянок.
Гей, гей! Ревіння, яке вони видають, не може перестати горіти в бренді, таким чином залишаючись очищеними.
І коли цей brevaxe baixe polas nosas gorxas, ми звільнимось від двох зол нашої душі і від усіх чар.
Forzas do ar, terra, mar e lume, я звертаюся до вас із цим закликом: якщо це правда, що ви маєте більше влади, ніж людські істоти, тут і зараз, зіткніться з духами двох друзів, які перебувають за кордоном, беріть участь разом з нами в цьому Queimada .
Підпишіться на @catatonic\_toy
*** Вас також може зацікавити...**
- Вісім способів їсти восьминога в Галичині
- Страви, якими їдять у Галичині влітку
- П'ять речей, які можна поїсти в Галіції (і це не морепродукти)
- Ви знаєте, що ви галичанин, коли...
- П'ять незвичайних напрямків Галичини
- Місця чарівної Галичини (І)
- Місця чарівної Галичини (II)
- Галіфорнія: розумна схожість між двома західними узбережжями
- Усі статті Марії Ф. Карбальо