Це найдорожчий молюск у світі
ЩО ТАКЕ ВУШКА?
Це молюск сімейства черевоногих. . Якщо він своїм виглядом нагадує вам вухо, ви не помилилися, у просторіччі його ще називають морське вушко, або вухо Венери.
Існує більше 100 різних підвидів , але він дуже затребуваний у країни Азії де знаходиться на рівні морський огірок або акулячий плавник . На галицьких пляжах можна зустріти кілька пухких одиниць галісійського різновиду, tuberculata. але компанія Abalone від gma , єдина компанія, яка розводить його в Іспанії, займається розведенням виду, привезеного з Японії та культивованого у водах галісійського лиману Мурос. Поєднання, яке робить його унікальним і ще більш ексклюзивним.
Морське вушка, вирощене на дні
ЯК ЦЕ?
Він має одну оболонку, яка прилипає до каменів. Красива мушля, до речі, зеленого кольору, яку також використовують для прикрас і навіть чохлів для мобільних телефонів. «Це дуже універсальний молюск », – сказали нам у Madrid Fusión. Все використовується. Те, що не з’їдено, може потрапити в намиста чи навіть у пакети.
Його м'ясо тверде, восьминога І повний можливостей.
вушка в темпурі
ЯКА ВОНА НА СМАК?
«Він має йодований смак із солодкими нотками статевих залоз», — розповідає він нам Айнара Бальестерос Лопес , начальник відділу комунікацій Abalone від gma. «На смак море. Він не схожий на інших молюсків».
ЯК ГОТУЄТЬСЯ?
Те, що кухарі зазвичай роблять, це виймають його з шкаралупи – як правило, ложкою –, а потім роблять серію горизонтальних і вертикальних надрізів, щоб зламати ці волокна і розв’язати тварину… А потім? Смакувати. Сирий, у темпурі… Він може витримувати тривалий час приготування та коротший час приготування. У Madrid Fusion шеф-кухар Уго Муньос приготував пиріг з вушками, морське вушко в пепіторії, тигрове вушко та морське вушко севічі з маракуйєю та полуницею.
Морське вушко в папільотці
ДЕ ЦЕ МОЖНА ВЗЯТИ?
В Іспанії його вирощує та продає лише компанія Abalone від gma розташований в Муроський лиман (Корунья). Піонери тут і майже в усій Європі. Вони побудували завод у 2011 році та розпочали вирощування у 2012 році. Вони здійснюють повний процес розведення, від відтворення до дозрівання та пологів.
Прямо зараз його можна замовити електронною поштою, і можна замовити мінімум 12 штук за ціною, яка змінюється залежно від їх розміру. Якщо ви замовляєте його, він прибуває живим менш ніж за 48 годин і залишається живим у холодильнику до шести днів.
«Брати Рока, Берасатегі вже спробували…» , пояснюють вони. В Байт ресторан , під час мадридського Fusión вони їли його на вечерю у формі тартару. І в Сантьяго-де-Компостела, Пітер Рок він пропонує це у своєму листі.
татарське вушко
ЧОМУ ЦЕ ТАКИЙ ЕКСКЛЮЗИВ?
Його високий попит ускладнив пропозицію. І їх розведення трудомістке: потрібно чотири роки, щоб досягти комерційного та оптимального розміру, приблизно 60 мм . Але, крім того, сорт, який вирощується в Іспанії, має ще кращий асортимент, оскільки це a Японський сорт, вирощений у водах Галицького лиману , з більш передовими технологіями та кращою їжею.
Слідкуйте за @irenecrespo\_