Креветки та піца: «Галісія зустрічається з Італією»
неаполітанець Франческо він абсолютно професійний кухар. У молодості він відмовився від багатообіцяючої кар’єри на флоті перед обличчям сімейного ступору, щоб провести вісім місяців безкоштовно, працюючи у найкращого на той час кухаря піци в Італії в Мессіні, Сицилія. Завдяки наполегливості йому вдалося завоювати його довіру та отримати секрети рецепт тіста для піци зберігається майже як алхімічна таємниця . Він продовжував навчатися та працювати по всій Європі, поки не закінчив, п’ятнадцять років тому, заснувавши власний ресторан у Понтеведрі.
Можливо, функціональний місцевий не найчарівніший чи має найвишуканіший стиль, але їжа говорить сама за себе . Місцевий хіт уже більше десяти років, він лунає опівдні та вночі кожного дня тижня. Це не випадково і немає ніякої таємниці: щоденна робота, хороший колектив і уважність навіть до дрібниць , все регулюється присутністю Франческо, завжди присутнім на кухні та поза нею. І, звичайно, добірка Італійські інгредієнти з позначенням походження починаючи від трентінської крапки до сицилійської рікотти (брезаола, пекоріно романо, горгонзола, олії та оцет із музичними назвами, від яких у вас тече слина), щоб приготувати рецепти з усіх гастрономічних страв країни, запиваючи їх ретельний відбір вин в якому не бракує класичних і істотних посилань.
Франческо: «творець» італійського дива в Понтеведрі
Крім вишуканої кухні, Il Piccolo Це було вже відомо і безпечно ставити в значній частині області для доброзичливість у поводженні та делікатність, яку вони виявляють до сімей з дітьми або тих, хто харчується целіакією , інтерес, який народжується з особистої історії. Багато років тому Франческо святкував день народження своєї доньки в ресторані, але одна з дітей не могла їсти таке ж меню, як інші, тому що у нього була целіакія. Франческо сів до нього, щоб запитати, яку їжу йому не можна їсти, і хлопчик, якому тоді було десять років, сказав йому, що закінчить, перш ніж скаже йому, що він може їсти. Звідти Франческо вирішив отримати версії своїх страв, які підходять для хворих на целіакію. В результаті всі страви в меню можна замовити на свій розсуд безглютеновий варіант і навіть піцу, приготовану з ретельного поєднання три види борошна , дуже смачні для тих, хто не страждає на целіакію.
Те саме можна замовити майже з усіма десерти, зроблена дружиною Франческо ; наші улюблені (ми пробували лише їхню версію з глютеном), очевидно, є Тірамісу і ідеально підходить для любителів банофі. А з посудом, якісь рекомендації? « бути попередженим . Усі страви готуються щодня, а інгредієнти свіжі», – каже Франческо. Незалежно від того, чи хочете ви скуштувати пасту, піцу чи м’ясо, у Piccolo інгредієнти є результатом ретельного відбору та особистої одержимості пошуком підходить і відповідна марка . Франческо та його дружина часто подорожують до Італії, щоб знайти новий вид сушених помідорів або моцарелли буйвола, які ідеально підходять для їх ресторану.
Свіжа паста від Il Piccolo без глютену
Саме ця ретельність у виборі інгредієнтів і вірність справжній кулінарній книзі курсивом що призвело до того, що минулого року торгова палата вибрала його найчистішим представником італійської кухні в Іспанії для нагорода за найкращий італійський ресторан у світі.
Цього року вони зробили ще один крок до фіналу Європи. Зрештою титул чемпіона світу отримав Newark Soffritto (де велика італійська спільнота полегшує отримання певних інгредієнтів), але це не применшує жодної йоти заслуги досягнення Il Piccolo , що конкурувати з маленького провінційного міста з ресторанами в Дубаї чи Австралії . Визнання та імпульс до більш ніж десятирічної роботи, якою можна пишатися, але Франческо вміє релятивізувати: «Важко потрапити туди, куди ми прийшли, легше впасти». У результаті поширення новин вони помітили трохи більше цікавості, певне збільшення міжнародної клієнтури (яка вже була високою) і вони досягли невеликого тріумфу справді втішних тих, хто заохотив сусіда на тій же вулиці забронювати столик вперше.
«Нагорода мене не лякає, а надихає» . Франческо знає, що увага засобів масової інформації обмежена, і що має значення постійна робота, яку вони виконують протягом більше десяти років. Коли він каже, що його головною гордістю є можливість бути зі своєю командою на кухні та спілкуватися, але раптом хтось пропонує нову ідею чи страву, і в очах кожного народжується блиск, розуміється, що понад нагороди та визнання те, що надихає Це місце є справжня любов до кулінарії.
Найкраще збережений секрет: тісто для піци від Il Piccolo