Rías Baixas: гастрономічний напрямок, який ви шукали
Забудьте все, що ви чули про **Rías Baixas**. Забудьте фотографії, які ви бачили, або те, що вам сказали. Оскільки вони, ймовірно, правдиві, ми не збираємося говорити «ні», але вони лише верхівка айсберга території, яка набагато більше, ніж ви собі уявляєте, і що ви повинні відкрити для себе.
Тому що Rías Baixas, насправді, не є місцем призначення: це спосіб життя.
Це той куточок Галичина де Атлантика вдається в землю, де гори занурюються в море і де долини ведуть вас углиб країни до монументальних міст, до багатовікових лісів, які простягаються настільки далеко, що сягає око, і до доріг між виноградниками; Це те місце, де барокові садиби дивляться один на один з лиманами , в якому тераси оживляють порти і в якому гастрономія - це не тільки те, що ви знайдете в меню ресторанів і це стає всеосяжним досвідом.
СИРОВИНА
The сирий матеріал Це одна з сильних сторін галісійської гастрономії, і в Rías Baixas це те, що стає зрозумілим з моменту прибуття. Якщо ви прибудете наземним транспортом, вони будуть виноградники і ділянки, засаджені картоплею, кукурудзою або капустою; якщо ви прилетите з повітря, це, безумовно, будуть плоти з мідіями, які всіяні лиманами, але, в будь-якому випадку, ви незабаром зрозумієте, що сировина тут дуже присутня і є частиною повсякденного життя, кожної миті життя.
Невтомна праця о молюски на піщаних берегах судно percebeiros у **Bueu, на острові Ons або в Cíes** і судно прибережного флоту з таких портів, як **Cangas, Marín, Portonovo або O Grove** щодня приносять ринки одні з найкращих морських продуктів: гребінці, краби, краби, раковини, устриці, молюски, мідії, черепашки та вусоногі раковини; скати, сардини, ставрида, морський лящ, морський окунь, морський язик, тюрбо та восьминоги поділяють увагу разом із **видами, які активно виходять на ринок, такими як carneiros (escupiñas), ameixóns (тонкі мушлі) ** або навіть водорості, що створюють безмежні гастрономічні можливості.
Робота молюски
Трохи устриць чи натуральних молюсків? Кілька курок на пару? можливо деякі молюски з рисом або емпанада каракатиці в чорнилі . І тоді, хто знає, можливо, a восьминіг до ярмарку , а промінь калдейрада або a Страва з риби в одних із найкращих сучасних ресторанів Галичини. Будь-який смак знайде тут те, що йому до душі.
Хоча на морі комора не закінчується. Варто лише озирнутися на землю, щоб зрозуміти, що відбувається революція: революція, яка займає спадок традиційних ферм і садів і винаходить його заново, відновлюючи автохтонні породи, такі як кельтська свиня, яка претендує на забуті овочі та злаки, такі як корво просо - місцевий сорт фіолетової кукурудзи, що вирощується в Ріа-де-Понтеведра - для сучасного ринку та перетворює фруктові сади регіону О Деза у невичерпному джерелі продуктів, які змінюються з порами року.
Галицькі поля, землі капусти, перцю, картоплі...
ВИРОБНИКИ
Усе це було б можливим без виробників, які поколіннями пристосовувалися до клімату та продуктів.
Ось, наприклад, продовжують працювати найстаріші в Іспанії консервні заводи.
Екскурсія по портах с До Ілья-де-Аруса, Вілахоана чи Альдана Це змусить вас зануритися у столітню історію саг про засолювання, вітрильників, які перетинали океан, і людей, які приїжджали з інших місць, щоб зупинитися.
У багатьох містах узбережжя навіть сьогодні поширені каталонські, італійські та баскські прізвища, які говорять про морські історії, про прибуття та відходи, про сектор, який відкрився світу з цих портів.
Обов’язково відвідайте ** музей Массо де Буеу ** і стару китобійну фабрику в Кангасі, щоб дізнатися трохи про цю історію.
Без виробників, тваринників, вусоногих... не було б Ріас Байшас
Якщо ви любите продукти предків, обов’язково вивчіть різноманітні рецепти, які виходять з них печей на території. Хочете якісь підказки? Спробуйте Здобний хліб від Caldas de Reis , емпанади -з морськими гребінцями, черепахами, ксубасами- з Камбадос або відвідайте один із печі O Porriño.
Дозвольте себе захопити своїм нюхом, і ви знайдете пекарню, де можна насолодитися броа (кукурудзяним хлібом) на узбережжі або, можливо, навіть емпанадою свиняча лопатка з зеленню ріпи або чорізо та беконом у внутрішніх містах.
Не забудьте позначити місця у своєму турі, наприклад Село Хрести. Насолоджуйтеся внутрішніми пейзажами, береги річок Улла, Деза і Токса , з таких місць, як Міст Карікса, це ніби взято з якоїсь легенди, з традиційної кухні, яка відзначається такими стравами, як бульйон або рагу.
І шукайте такі проекти, як Galo Celta. Девід і Патрісія проведуть вас у подорожі традиціями, які плануються в майбутнє на їхній чарівній фермі. Якщо у вас є можливість, запитайте їх про секрет курки в солі.
Бадилля ріпи, нут, сало... галицька тушонка, неперевершена страва
РИНКИ ТА РИНКИ
Ритм життя на узбережжі відзначається портами і рибними ринками. Є момент дня, коли все зупиняється, коли берегові човни вони підходять до берега фланковані чайка хмари і в якому центри життя на доках. Ці хвилини швартування та розвантаження улову є те, що ви повинні знати.
У цьому процесі ритуал рибного ринку є піковим моментом: організація лотів, ажіотаж, аукціон, який спочатку може здатися незрозумілим, але регулюється правилами та кодексами, які тут дотримуються з покоління в покоління. Унікальне шоу, яке визначає життя в цих портах.
ВИННИЙ ТУРИЗМ
Rías Baixas є синонімом вина, з проектами, які мають своє коріння в історії та співіснують з іншими, новішими, які переосмислюють цей сектор.
Деякі міста буквально оточені виноградниками і будь-де, зайшовши в таверну або поглянувши на меню будь-якого ресторану, ви виявите, що тут не тільки п'ють вино, але й живуть.
Вина Ріас Байшас доглядають за допомогою технологій, що передаються з покоління в покоління
Незалежно від ваших уподобань щодо вин, у вас буде вибір: від bodegas in pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns і довгий і так далі – з трьома чи чотирма століттями історії до більш сучасних комплексів, які підкреслюють найбільш інноваційну сторону сектора.
І разом з відвідуванням виноробень, які в багатьох випадках знаходяться посеред вражаючих ландшафтів, концерти серед виноградників, кулінарні класи, нічні жнива, фестивалі, театралізовані візити та дегустації, які відбуваються протягом року.
The вина в Ріас Байшас Це набагато більше, ніж ви собі уявляєте. Це, звичайно, світ захоплюючих білих вин, а також легких червоних вин з атлантичною душею; це світ елегантних дистилятів, заснований на багатьох випадках в формули, які родини в секторі передавали десятиліттями , ігристих вин, які не перестануть вас дивувати, і це, перш за все, світ, який ви повинні відчути, проходячи через бочкові кімнати, прогулюючись серед стародавніх камелій або вдивляючись у вологість каменю в історичних виноробнях, щоб зрозуміти, що келих Rías Baixas — це набагато більше, ніж просто вино.
кельтська галія
РЕСТОРАНИ
Тут ви завжди добре їли. Найсвіжіша риба та найближчі фруктові сади завжди живили їдальні та таверни сировиною свіжості, яку важко знайти в іншому місці. І історично тут були одні з найкращих ресторанів Галичини.
Це те, що продовжує відбуватися сьогодні. У будь-якому місті в околицях ви знайдете чимало традиційних ресторанів - вибирайте карне річаду, якщо ви перебуваєте всередині країни, або, можливо, десяток свіжих устриць на узбережжі - кілька барів і таверн, де є місцеве вино та тапа – Якщо ви не знаєте, з чого почати, з восьминогом ви завжди будете праві.
Якщо ви віддаєте перевагу м’ясу, можливо, тапа з вуха з паприкою або трохи зорзи (маринована свиняча корейка) бути хорошим варіантом.
Пепе Солла в Солла
А поряд з ними ресторани, назви яких неодмінно прозвучать. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Це лише деякі з будинків, де галісійська кухня заново винайдена, де традиція сформульована безпрецедентними способами; місцеві жителі, які балують продукт, які знають постачальників і щодня показують, наскільки далеко можна досягти добре зрозумілих традицій.
Між усіма ними вони накопичують зірки, сонця та рекомендації головних путівників.
Але це не важливо: сидіти за їхніми столиками, дивитися на краєвид зі своїх їдалень , дозвольте собі керуватися його співробітниками, і ви зрозумієте, що ці визнання є лише ознакою того тут відбуваються речі, які ви не можете пропустити , що скаже вам кожна страва історія, яка розповідає про кухарів, виробників та сировину , а й місця, пейзажів і способу розуміння життя.