Ресторан тижня: Muna, гастрономічний сюрприз у центрі Б'єрцо
Останніми роками гастрономічний розвиток Кастилії і Леона був нестримним. Насіння, посіяне вже міфічними місцями, такими як зник Вівальді було зібрано та розширено протягом останнього десятиліття такими місцями, як Cocinandos (Леон), Антоніо Куточок (Замора), будинок абата Ампудії (Паленсія) або El Ermitaño (Benavente), до якого повільно, але неухильно додавалися назви нестримною цівкою, що непомітно перетворило спільноту на еталон сучасної кухні.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén або La Botica de Matapozuelos – це лише деякі з назв, які гарантують, що, коли ми думаємо про кухню цієї країни, ми думаємо не лише про грилі, їдальні та традиційну кухню. Вони, на щастя, досі там, зберігаючи величезну книгу рецептів, але разом із ними нове покоління кухарів переформулювало гастрономічну уяву Кастилії і Леона.
Ресторан тижня: Muna, гастрономічний сюрприз у центрі Б'єрцо
Одна з країн, в якій, незважаючи на цю тенденцію, ще не було еталона ресторану цим кулінарним авангардом був El Bierzo . І це те, що останнім часом змінилося завдяки Ресторан Муна , амбітна, але приземлена пропозиція, про яку багато говорили з моменту відкриття та зарекомендувала себе як вістря нового покоління кухарів. Семюель Навайра , які пройшли через такі кухні, як Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (всі вони в Мадриді), El Ermitaño (Бенавенте) або K'ORI (Сен-Тропе), а також Генезис Кардона, перед кімнатою, вони застигли в цьому будинку перед замком затишний ресторан, який, від своєї прихильності до сучасності, робить місцеві традиції та продукт близькості однією зі своїх ознак.
Одна з ознак, але не єдина. Оскільки елегантність цієї пропозиції виходить за рамки міток або сюжетних ліній, які легко визначити. Чи є кухня Муни берською кухнею? Безумовно, але це набагато більше . це є технічна та особиста кухня , здатний зібрати багаж свого шеф-кухаря в різних пропозиціях свого меню, не впадаючи в очевидне.
У меню мого візиту були такі культові леонські продукти як козяча чечіна (в крокеті) , але завжди забирається кухарем на свою землю: раки, подані разом з ньоккі , червоне каррі та мигдаль; beurre blanc de godello, який поєднав місцевих жителів з класичною кулінарною лексикою; біль у шоколаді кролячих інтер'єрів або один Тістечко з козячого сиру Veigadarte , невелика сироварня в Амбасместасі.
Але був також a відновна вправа , занурення в пам’ять, щоб переформулювати місцеву класику, наприклад, вінтажний бульйон на основі свинячих кісток, до якого шеф-кухар додає нові нюанси з використанням зеленого нуту або текстури смаженого мангольду.
Техніка є, але вона ніколи не буває штучною . Він виконує свою функцію в посуд зі стриманою елегантністю . Основна увага зосереджена на найпоширенішій кухні та асортименті продуктів, а також на тому, як ці посилання, напевно, знайомі більшій частині відвідувачів, які відвідують цей заклад, переформульовані з особистого кулінарна ідентичність Самуеля та його команди.
Незвично знайти такі цікаві кухні , здатний запропонувати роздуми про аромати пам’яті та про продукти навколишнього середовища, не впадаючи в кліше та роблячи це, крім того, з делікатністю шеф-кухаря з важливим кулінарним досвідом.
Але ще рідше можна зустріти щось подібне в руках шеф-кухар ледь за 30 років, який наважується на нове місце, як Понферрада , і вдається не тільки переконати місцеву публіку, але й здобути, водночас, важливі визнання, такі як участь у фіналі конкурсу Шеф-кухар Revelation у Madrid Fusion минулого року або премії за Ресторан Leonés 2020 від Академії гастрономії Леоне, нагороджений у листопаді цього року.
Якщо вже варто було їхати в Понферраду, щоб познайомитися з її центром, підніміться на Plaza del Ayuntamiento і прогуляйтеся звідти до Virgen de La Encina; якщо вам довелося приїхати сюди, щоб наблизитися до чарівних місць, таких як Лас Медулас, щоб піднятися на неймовірну Пеньяльба де Сантьяго або увійти в Ancares , зараз муна це стає ще однією причиною, воротами до смаків регіону та вікном у майбутнє кухні, кухні провінції Леон, яка переживає блискучий момент.
Адреса: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, Леон на карті
Телефон: 693 76 23 70
Розклад: З середи по суботу з 14:00 до 15:30 та з 21:00 до 22:30. Неділя, з 14:00 до 15:30. Понеділок і вівторок, вихідний.
Пів ціни: 50-55 євро