Refusion Delivery: кухня, з якої група молодих біженців змінює світ
Я прибув дощової п’ятниці вдень до невеликого місця в Околиці Тетуан з Мадрид . Я дзвоню в двері, і вони відчиняються Олексій, з радістю в очах . У них включена гучна музика, тому що вони зосереджені на приготуванні їжі. зосереджено, але весело . У кінці коридору, де стоять столики для прийому клієнтів, знаходиться кухня.
Коли я входжу, всі захоплено вітаються, але не зупиняються ні на секунду. Вони ріжуть перець, готують петрушково-часниковий соус і нарізають курку. Їх четверо. Привіт, Дані, Алекс і Сухеб. Сирія, Венесуела, Судан і Марокко , відповідно. Всім до 30 років і з історією подолання за спиною. Але вони поділяють, перш за все, бажання вчитися, робити, жити.
Разом вони утворюють шаблон Відшкодування доставки (вул. Капітана Бланко Аргібая, 65), проект в гастрономія, що об'єднує сирійську, венесуельську та суданську кухню , і це має на меті змінити життя людей, які є його частиною через їжу. Утопія? Запевняємо, ні.
ДОСТАВКА ВІДМОВИ
Refusion Delivery народжується з асоціації Мадрид для біженців , в якому проводили кулінарні заняття та готували меню солідарності. Його успіх привів нинішніх партнерів відмова думати, що була можливість створити компанію, а не громадську організацію —зазначають вони—, самофінансування і зміг працевлаштувати тих самих біженців, які були частиною Асоціації.
П’ять партнерів-засновників мають іншу роботу вони присвячують свій вільний час тому, щоб проект працював з метою зробити його економічно життєздатним . «Ми є компанією з обмеженою працею, в якій також працюють партнери, і ідея полягає в тому, щоб у довгостроковій перспективі біженці, які зараз готують їжу, також могли стати партнерами компанії, і що ця компанія продовжує розширюватися, і ми охоплюємо багато місць у всьому частин…», — каже він мені Олена Суарес , один із п’яти партнерів проекту.
Вони почалися в травні 2019 року і спочатку хотіли бути сольними доставка , але гарний прийом у сусідстві підштовхнув їх до Своє невелике приміщення вони перетворять на ресторан, де зможуть приймати своїх клієнтів.
ЦІЛЬ
Коли я запитую Олену про мету проекту, вона чітко каже: « дати можливість біженцям, які люблять готувати, мати стабільну роботу з оплатою за домовленістю ...і через це стабільність зайнятості , ти теж розумієш, що іноді це емоційно, тому що ми маленька сім'я. І це спричиняє набагато більшу інтеграційну здатність цих людей».
Це ніколи не просто робота це також не просто тарілка їжі . За допомогою рецептів вони прагнуть передати свою власну культуру та вірять, що суспільству може бути важливо почати руйнувати табу. Вони цього хочуть образ біженця змінюється через гастрономію . «Якщо ви їсте а суданська куфта можливо, наступного разу, коли ви почуєте про Судан, ви згадаєте цей гострий арахісовий соус і асоціюватимете його з хорошим досвідом. Харчування – це наближення до іншої культури», – каже Олена.
Якщо ви запитаєте їх про їхню найбільшу віху, Олена без вагань відповість, що це факт сформувавши чудову команду та приготувавши справді смачну їжу . Їм вдалося об'єднати дуже різні культури, і тепер механізми працюють ідеально.
ГАСТРОНОМІЯ ЯК ТЛО СОЦІАЛЬНОГО ПРОЕКТУ
Як випливає з назви, Відмова змішує три культури, ви їх не готуєте . Всі його кухарі працюють зі стравами трьох країн, але рецепти не змінюють. Оригінальні інгредієнти зберігаються, і вони йдуть через Мадрид у пошуках спецій, олії та інших необхідних їм продуктів.
Його страви говорять про його походження, а отже, Хала, шеф-кухар , який втік від війни в Сирії 7 років тому, каже мені ідеальною іспанською мовою, що всі звертаються до своїх матерів чи бабусь перед приготуванням кожного рецепту або якщо у них є якісь запитання, тому що вони хочуть якомога більше поважати процес. « Ми намагаємося витягнути з цієї кухні домашні речі , автентичні, багаті, здорові, які мають смак наших країн…», – зазначає він.
Ви можете знайти хумус, фатуш, емпанада, текеньо, фалафель … Багато вегетаріанських страв і деякі сюрпризи, як Хурак Бі Ісбау що буквально означає «той, хто обпік собі палець». Сочевично-пшеничне тісто з гранатовим соусом і спеціями. Прямо з Дамаска та вражаюче.
Наша порада? Щоб ви спробували (мінімум) одну страву з кожного.
КУХАРІ
Якщо ви запитаєте їх, що для них означає їжа, Дані, 22-річний венесуелець , передбачає: «Спосіб сказати комусь, що ми відчуваємо, не кажучи. Це спосіб бути ближче до дому та іншої людини, яка мало знає про нашу культуру , говорить нам, що щось смачне, для мене це багато».
Алекс — королева фалафелів . Ця 24-річна суданка втекла зі своєї країни через свою транссексуальність і готувала їжу на вулиці, поки не дізналася про проект. Дещо сором'язлива, вона підтверджує, що так, що у неї це дуже добре виходить і що вона продовжує вчитися готувати, тому що їй це подобається. — Йому не вистачає корони, — швидко каже Хала.
Сама Хала розповідає мені, як саме вона організовує себе: одні спереду з холодними, а інші на кухні, щоб виконувати основну частину замовлень . Спочатку було найважче вивчати рецепти з інших країн та інші форми приготування їжі, але як тільки це початкове випробування подолано, молодий сирієць любить готувати начинку для патаконів, а Дані, венесуелець, починає спритно вимовляти суданські страви.
“Різноманітність – це привілей — закінчує Хала. І так, ми також можемо обійняти її під час їжі.