Класичний роскон від Pastry Shops Mallorca
Не можна промахнутися. Це все одно, що задувати свічки на день народження покласти індичку на вечерю напередодні Різдва , як їх усіх з'їсти виноград напередодні Нового року або як залиште взуття мудрецям ніч на 5 січня: ст roscon de reyes є головним героєм цих дат.
Що б не трапилося (і говорити про це в 2020 році має ще більший сенс), існують ритуали, які супроводжують нас щороку. Їсти Roscón de Reyes є одним із них . З ним ми хочемо стверджувати цей новий, 2021 рік, в якому ми сподіваємося й надалі повторювати всі ці щоденні жести, які роблять наше життя щасливішим . Таким чином, ми повертаємося до нашої вже класики список улюблених росконів у столиці.
ВИПІЧКА МАЙОРКА
Щодня, щоранку під час Різдва, в майстерня Майорки той самий ритуал повторюється: роскони готуються в пошуках того самого кінцевого результату , які пухнасті та м’які всередині та хрусткі та підсмажені зовні.
Рецепт знаменитого майоркського роскона бере свій початок у 1931 рік , з суміш національного та італійського борошна високої міцності, високоякісне астурійське масло, свіжі дріжджі з натуральними перевагами , яйця, цукор, цедра апельсина і лимона Ю вода флердоранжу.
У 1940 р. Бернардіно Морено , засновник Майорки, додав Ядра мигдалю маркона , знак ідентичності будинку.
Що таке зірковий Роскон? Класика.
Які ще сорти існують? Заправлений кремом і начинений трюфелем.
чому це так добре? За словами самої кондитерської, секрет полягає «в решті блокового тіста, його ручному формуванні завжди вручну, решті в шматку та тривалому контрольованому бродінні, що дозволяє розвинути його характерний аромат і текстуру».
Які бувають розміри? Скільки вони коштують?
- Класичний роскон: 250 грам: 12,00 євро; 500 грамів: 20,00 євро і 750 грамів: 28,00 євро.
- Роскон, начинений вершками або трюфелем: 250 грам: 20,00 євро; 500 грамів: 35,00 євро і 750 грамів: 50,00 євро.
Які фігурки він приносить? Керамічні вироби, які змінюються щороку. У 2020 році це випічка та інші солодощі.
Доставляєте додому? Так, на їх веб-сайті
Роскон-дель-Ріоха
КОНДИТЕРСЬКА EL RIOJANO
El Riojano - красива кондитерська з традиціями понад 150 років виготовляє всі традиційні солодощі в центрі Мадрида, взагалі дуже близько до святкового календаря столиці.
Серед його спеціальностей є Кістки Святого, Las Monas de Pascua, Чокери Сан-Блас, торріхас ... і, звичайно, roscones de Reyes. Хоча вони приносять їх додому, але якщо ви можете з’їсти це там, це буде справжній досвід.
Що таке зірковий Роскон? Традиційний, без набивки.
Які ще сорти існують? Наповнений кремом, кремом і трюфелем.
чому це так добре? Якість сировини та майстерність її виготовлення.
Які бувають розміри? Скільки вони коштують? Розміри 300, 500 і 750 грамів, кілограм, півтора кілограма. Ціни €12,00, €16,00, €22, €32, €44 і €65 без крему; і 30, 44, 55 і 78 євро з вершками відповідно.
Які фігурки він приносить? Дуже різноманітні, від новорічних зображень до магнітів на холодильник. Вони змінюються щороку.
Доставляєте додому? Так, на їх веб-сайті.
Мулен Шоколад Роскон
МУЛЕН ШОКОЛАД
Чудова сировина та витонченість смаків у круглій формі. Саме це робить Рікардо Велес, майстер-кондитер і власник Moulin Chocolat, зі своїми roscones de свіже масляне тісто для бріошів, приправлене натуральною водою з флердоранжу , с старий ром Ю свіжа цедра натуральної цедри апельсина і лимона . Їх подрібнюють безпосередньо перед завершенням замішування, щоб вони добре проникали і щоб аромати (одна з одержимостей Велес) були більш інтенсивними.
Крім того, для тих, хто хоче спробувати «більш літню» версію roscón, у кафе-морозиво Velez, Maison glacée, розташованому по сусідству, вони продають дуже успішний пончикове морозиво , який готується з того ж тіста.
Що таке зірковий Роскон? Немає фаворитів. Залежить від смаків.
Які ще сорти існують? Без начинки, з кремом, з підсмаженим жовтком і з трюфелем. За бажанням замовника можна додати цукати.
чому це так добре? Він отримав нагороду «Найкращий Roscón de Reyes de Madrid 2019», це має бути...
Які бувають розміри? Скільки вони коштують? Є лише один розмір, півкілограма: 23 євро без упаковки/ 34 євро з начинкою.
Які фігурки він приносить? деякі розроблені для наймолодших, хоча... Але це не єдині вироби ручної роботи, які супроводжують roscón: їхні чудові коробки розроблені молодими ілюстраторами.
Доставляєте додому? ні. Замовляються заздалегідь на місці або по телефону (за тел. 91 431 81 45); з початку грудня по 2 січня , і вони йдуть шукати. Є також деякі для продажу, щоб купити без резервування. Вони будуть доступні протягом січня місяця.
Роскон-де-Форметор
ТІСТКА ФОРМЕНТОР
«Найкраще вершкове масло, борошно потрібної міцності, вода з флердоранжу з Лука-де-Тена в Севільї... Результатом усього цього мудрого поєднання є губчасте тісто, доповнене есенціями, яке переносить вас: торгівля і роки - секрет цієї "магії" . Ось як Альберто Фортеза, третє покоління сім’ї, яка продовжує керувати бізнесом сьогодні, пояснює успіх і нескінченні черги, які формуються у Formentor кожного Різдва, щоб купити свій roscón, один із тих, які завжди повторюються в нашому рейтингу.
Що таке зірковий Роскон? За словами Фортези, «той, хто нічого не носить». «Якщо роскон добре зроблений і збалансований за смаком, йому більше нічого не потрібно. Краще спочатку спробувати його окремо, у нас є порції в нашому кафетерії, а потім наповнювати його тим, що нам подобається найбільше», — рекомендує він.
Які ще сорти існують? Крем, кондитерський крем, трюфель, волосся ангела або поєднання цих начинок по частинах.
чому це так добре? За хороший рецепт — традиційний, але збагачений — і за сировину.
Які бувають розміри? Скільки вони коштують?
- 300 гр (3-4 особи) 17 євро, з кремом або кремом 20 євро, з трюфелем 23 євро.
- 600 гр (6-8 осіб) 29 євро, з кремом або кремом 35 євро, з трюфелем 38 євро.
- 900 гр (від 8 до 10 осіб) 39 євро, з кремом або кремом 43 євро, з трюфелем 46 євро.
- Більші розміри потрібно замовляти 1250 гр 46 євро, з кремом 51 євро, з трюфелем 55 євро.
Які фігурки він приносить? Асортимент порцелянових, керамічних та смоляних фігурок.
Доставляєте додому? Так, крім 24 і 31 грудня та 5 і 6 січня. Знижки залежно від кількості росконів. Онлайн-магазин.
Натуральні хлібопекарські маткові дріжджі Роскон
НАТУРАЛЬНІ МАТЕРИННІ ДРІЖДЖІ
Для тих, хто прикладає руки до голови, хто зв’язує їх перед тим, як з’їсти шматочок, або хто дивиться в інший бік, коли ламає його, тому що намагається чинити опір, але не може, Natural Bakery Yeast Mother має найкраще рішення: Reyes, також називається rosconcito, у розмірі "шип видаляє".
приготований с маточного тіста, мигдального борошна і цукатів , мати розміру отвору в росконі та наповнені кремом або трюфелем, і покритий цукром, мигдалем і цукатами.
Що таке зірковий Роскон? Це залежить від смаку. Оскільки вони маленькі, ви можете спробувати їх і вирішити самі.
Які ще сорти існують? Серед закусок roscón є вершкові та трюфельні. Розкони традиційного розміру, з кремом або без.
чому це так добре? Тому що вони ремісники, зроблені в майстерні, і мають більше цукру, більше мигдалю та більше фруктів і вершки з 38% збитого жиру, з 150 грамами цукрової пудри на кілограм.
Які бувають розміри? Скільки вони коштують? Роскон нормального розміру і невеликі укуси. Перевірте ціни.
Які фігурки він приносить? Не має.
Доставляєте додому? Ні, у всьому Мадриді є 40 магазинів, майже у кожного поруч є натуральні хлібопекарські дріжджі.
У духовці Бабетт немає цукатів. На краще чи на гірше.
ПІЧ БАБЕТТА
Ті, хто починав у 2008 році з пекарської та кондитерської школи, тепер мають пекарню та чотири фізичні магазини лише в Мадриді, чия продукція (включно з росконами) має велику кількість безумовних шанувальників.
роскон є дріжджів, а також має закваску . Вершкове масло, натуральна цедра цитрусових, вода з апельсинового цвіту (El Horno de Babette також шукає найкращих постачальників, таких як Luca de Tena), органічні яйця Bgüe і морська сіль першого віджиму від Bartivas.
Що таке зірковий Роскон? Вони мають лише один тип.
чому це так добре? Для догляду за всіма деталями. З вересня місяця в майстерні продовжуйте вдосконалювати всі методи, щоб рік за роком покращувати роскони . У 2021 році зроблено ставку на новий формат, а не на овал, а на включення форми, яка сприяє розвитку крихти, «ефірної та соковитої водночас». В оформленні цукор і холодні апельсинові цукати (щоб зберегти весь аромат).
Які бувають розміри? Скільки вони коштують? Ціна: 20,95 євро (½ кілограма) Бронювання на веб-сайті.
Які фігурки він приносить? кераміст Барбара Акоста розробила сюрпризи roscones, кераміки, вирізання та емалі вручну. Ілюстратор Джуліана Сальседо прикрасила коробки та листівки, якими він представлений.
Доставляєте додому? Так, з вашого сайту.
Roscón de Reyes з La Mallorquina
МАЙОРКІЄЦЬ
Маючи більш ніж 125-річну історію, La Mallorquina була першою кондитерською, яка представила продукти, які до того часу не досягали столиці, такі як традиційний Roscón de Reyes, що робить її еталоном.
Що таке зірковий Роскон? все. Процес його виготовлення зберігає традиційний рецепт, виготовлений кустарним способом у майстерні.
Які ще сорти існують? Класичний і наповнений кремом, свіжим кремом або трюфелем, усі вони прикрашені мигдалем, цукатами (вишня, диня та апельсин) та цукром.
чому це так добре? Протягом багатьох років вони вдосконалювали авторський рецепт одного з найкращих роскон у місті.
Які бувають розміри? Скільки вони коштують? Доступний у малих, середніх, великих, дуже великих і спеціальних розмірах.
- Маленький: без підкладки 6,50 євро. З начинкою 14 євро.
- Середній: без підкладки 13 євро. З начинкою 25 євро.
- Великий: без підкладки 19,50 євро. З начинкою 35 євро.
- Дуже великий: без підкладки, 26 євро. З начинкою 45 євро.
- Спеціально: без начинки, 39 євро. З начинкою 60 євро.
Які фігурки він приносить? Класичні деталі та фігури, натхненні Різдвом. Від Трьох Королів, Саней, дерев... тощо.
Доставляєте додому? Так, на сайті та в магазинах за адресами Пуерта дель Соль, 8 та Веласкеса, 39.
Не тільки шоколадні пальми в Ла Дукесіта
МАЛЕНЬКА КЕРЦОГІНЯ
Коли один із найбільш символічні кондитерські в Мадриді , в районі Justicia, зачинив двері, кондитер Оріоль Балагер він врятував її і створив храм солодощів і шоколаду для жителів Мадрида. Хоча виправдань не бракує, щоб ходити цілий рік, різдвяний сезон з його панетонами та росконами є одним із улюблених.
Що таке зірковий Роскон? Загалом усі, зокрема традиційний роскон з кремовою начинкою.
Які ще сорти існують? У бутиках Oriol Balaguer і La Duquesita roscones доступні у версії Briox без начинки, вершків, трюфелів або підсмажених вершків і прикрашені цукатами з апельсина, дині та вишні, мигдалю та двох цукрів.
чому це так добре? Для Балагера «розробка хорошого роскону базується на тривалому бродінні, приблизно 48 годин, м’якій масі та збалансованому нотці флердоранжу».
Які бувають розміри? Скільки вони коштують?
- 1/4: 14 і 24 євро з начинкою.
- 1/2 кілограма: 26 євро | 36 євро з підкладкою.
Які фігурки він приносить? Дві фігурки з різдвяним дизайном.
Доставляєте додому? Ні: вони зібрані в La Duquesita, у Fernando VI, 2.