unsplash
Ключ до того, щоб не бути перевантаженим Різдвяний обід або вечеря , готує все вчасно. Нехай вас не спіймає бик. Ходіть за покупками спокійно, ретельно готуйте інгредієнти та готуйте свою зіркову страву, насолоджуючись моментом, завжди маючи запас похибки, щоб скласти гідний варіант Б, якщо щось піде не так.
Все може статися, навіть з найкращими кухарями, ось чому що краще, ніж передбачити, приготувати їжу напередодні та лягти спати спокійно, знаючи, що все йде гладко?
Щоб ви підготували святвечірню вечерю і залишилося присвятити себе насолоді гостей, ми попросили чотирьох чудових шеф-кухарів: Джозеф Лука , шеф-кухар готелю Westin Palace, і Хуан Асейтуно , власник і кухар Dama Juana, в Jaén, the рецепти з трьох страв, які можна приготувати напередодні. І, нарешті, інжировий пиріг Хесуса Санчеса від El Cenador de Amós, наших останніх трьох зірок Мішлена, і один із фірмових страв Алекса Кордобеса, чий чізкейк у моді в столиці , що додає меню солодкої (і трохи ностальгічної) нотки.
Закуска (хоча у вас є більше рецептів, щоб вас надихнути), основна та десерт це звучить так само добре, як Фарширований краб, олень Веллінгтон і бабусин десерт . Вони всі думки на шість осіб.
Nécora від Luque
РІЗДВЯНА ЗАКУСКА: НЕКОРА, ФАРШИРАНА ЗИМНИМИ БУЛЬБАМИ (ХОСЕ ЛЮКЕ, ВІДПОВІДАЛЬНИЙ ШЕФ-КУХАР ГОТЕЛЮ WESTIN PALACE, МАДРИД)
Інгредієнти:
- 6 одиниць вареного краба
- 350 грамів картоплі
- 100 грамів моркви
- 100 гр варених креветок
- 75 гр домашнього майонезу з EVOO
- Молоді пагони декорувати
- ½ ріпчастої цибулі
- ¼ пучка шніт-цибулі
- Сплеск сухого хересу
Для картоплі:
Зварити картоплю з шкіркою і морквою, очистити і натерти на тертці.
Для крабів:
Очищаємо крабів, залишаючи панцир і частину його нутрощів. Видаляємо з нутрощів і з ніжок все м’ясо, яке можна. Обсмажте білу частину ріпчастої цибулі в EVOO, додайте все м’ясо крабів, посипте хересом і дайте алкоголю випаруватися. Ми забронювали.
Для начинки:
Змішайте картоплю, моркву, крабове м’ясо та подрібнену креветку з жменею подрібненої свіжої цибулі разом із майонезом, поки не залишиться сиропоподібна суміш. Наповніть раковини крабів і прикрасьте паростками та зеленою цибулею.
Вирізка оленя Веллінгтона. Леді Джоан
ОСНОВНЕ: ОЛЕНЯ ВЕЛЛІНГТОНА ПІД СОУСОМ КАМБЕРЛЕНД (ХУАН АСЕЙТУНО, ДАМА ХУАНА)
Інгредієнти:
- 1 кг оленячої корейки
- 1 горщик зеленої гірчиці
- 6 грибів
- 200 грамів шинки
- 2 ріпчастої цибулі
- 150 грам вершкового масла
- сіль
- перець
- Достатня кількість листкового тіста
- Жовток
- 300 г панчетти, смаженої в орці
Інгредієнти для соусу:
- кістки оленя
- Овочі (цибуля, морква, помідор, цибуля-порей і часник)
- червоне вино
- Варення з цибулі
- імбир
- малина
Ми очищаємо корейку оленини, приправити сіллю і перцем з усіх боків на сковороді з оливковою олією. Після позначення її змазують трави гірчиці і відставте на дві години.
У каструлю додати вершкове масло і пасеруйте цибулю, гриби та шинку, все дрібно нарізати.
Вирізаємо тонко нарізаний бекон і у нас на столі. Додайте половину попередньої заготівлі, коли вона охолола, і згорніть корейку оленини з беконом назовні.
Відставляємо на 4 години в холод. після, розкачуємо корейку дичини в листковому тісті , стежачи за тим, щоб все добре закрилося, пофарбувати жовтком і випікати при 200 градусах 15 хвилин.
Ми рекомендуємо надати a 4 хвилини відпочинку перед подачею.
Приготування соусу:
Запікаємо кістки і овочі , ми додаємо літр червоного вина і зменшуємо, поки не зникне запах алкоголю. Заливаємо водою і варимо 6 годин . Коли цей час мине, ми проціджуємо і зменшуємо отриманий результат до третини, щоб потім додати решту інгредієнтів на свій смак (не забуваючи про сіль і перець).
Інжировий пиріг Хесуса Санчеса, El Cenador de Amós
РІЗДВЯНИЙ ДЕСЕРТ: ЦУКАТИ З ІНЖИРУ ХЕСУСА САНЧЕСА, EL CENADOR DE AMOS, КАНТАБРІЯ
Інгредієнти:
- 145 грамів сушеного інжиру
- 255 грамів цукру
- 150 грам вершкового сиру типу Філадельфія
- 375 грам вершків для збивання
- 2 листки желатину, 35 грам вершкового масла
- 75 грамів подрібненого печива Марія
- 8 цілих очищених волоських горіхів
- роз'ємна форма для випічки 20 см.
Розробка:
Ми ставимо вимоченого сушеного інжиру , добре залиті водою, напередодні. Злити воду і варити в каструлі з цукром приблизно 70 хвилин на повільному вогні. Подрібнюємо і резервуємо.
До подрібненого печива додаємо розтоплене вершкове масло і добре перемішуємо до отримання пасти, яку кладемо на дно форми. Випікати при 180 градусах близько 7 хвилин . Знімаємо і даємо охолонути.
Ми беремо 300 грам варення з інжиру і ми нагріваємо його, щоб включити два листи желатину, попередньо замочені, і даємо йому повернутися до кімнатної температури.
Варення збийте з сиром, а в кінці додайте напівзбиті вершки (вони повинні бути не на кінцевій точці збивання). Отримуємо дуже легкий крем.
Форму для торта з бісквітним дном наповнити цим кремом і поставити на холод. Коли пиріг охолоне, вийміть з нього форму та намажте його поверхню рештою варення з інжиру, яке залишилося від початкового приготування.
Доповнюємо горіхами на поверхні.
Ми можемо використовувати свіжий інжир, приготувавши з нього інжирні цукати і вчинивши так само. Ми також можемо доповнити наш пиріг цукатами з інжиру.
Бабусин пиріг від Алекса Кордобеса
РІЗДВЯНИЙ ДЕСЕРТ ІІ (ТА ДАНИНА ВСІМ НАШИМ БАБУСЯМ І ДІДУСАМ): РЕЦЕПТ ТРИСТА ВІД БАБУСІ (АЛЕКС КОРДОБЕС)
Інгредієнти:
- Торт (домашній або покупний)
- Англійський крем або 600 г молока або 150 г вершків
- 100 г цукру
- Вермут
- 1 л желатину
- Фрукти (полуниця/малина/коктейль)
Інгредієнти для основи торта:
- полуничний джем
- 150 г яєчного жовтка
- 1 стручок ванілі
- 1 літр вершків
- 100-150 г цукрової пудри
Розрізати бісквіт Кубики 2х2х2 см приблизно розрізаємо навпіл і просочуємо в полуничне варення.
Ми вибираємо гарну марку та виконуємо інструкції виробника не менше одного літра мармеладу .
Для англійського крему:
Закип'ятіть молоко і вершки разом зі стручком ванілі і дайте постояти п'ять хвилин. Тим часом збиваємо жовтки і цукор. Додайте молоко до жовтків, а потім вилийте весь вміст у каструлю.
Варити на повільному вогні до 85/90 градусів (до закипання), дайте охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник приблизно на годину.
Для збитих вершків:
Половину холодних вершків додати в миску (бажано металеву і холодну) і збити ручним або електричним віночком. Додайте цукрову пудру та вершки, коли вона набуде текстури.
Для складання:
Дно ємності з бісквітним коржем вистелити джемом ; Додайте трохи вермуту (щедро) і половину желатину і залиште охолоджуватися на годину в холодильнику.
Додайте англійський крем і дайте охолонути протягом 30 хвилин, потім додайте фрукти та решту желатину та знову охолодіть приблизно на годину. прикрасити кремом.
Примітка: порядок шарів можна змінити або видалити/додати за бажанням; але завжди майте на увазі, що найважче кладете на дно або використовуйте гелеподібний желатин для додання консистенції.