Паста, гастрономічна королева Італії
«Ми хочемо оспівати любов до небезпеки, звичку до енергії та безрозсудності».
Якби Марінетті знав про хіпстерський рух, він, напевно, врізався б палаючим Mustang Fastback в одну з ваших маленьких кексових крамниць; як Тайлер Дерден до очей фарлопа і бензину, тобто. Футуризм оспівував швидкість, енергію, біг, удари, екстаз, мужність, зухвалість і бунтарство.
«Ми хочемо знищити музеї, бібліотеки, академії та боротися з моралізаторством, фемінізмом та всім іншим опортуністичним і утилітарним боягузтвом».
Про футуризм, до якого також входили Унамуно та Кокто, не дуже відомо, що він також поставив свої електричні щупальця над гастрономією. Підірвати, звичайно. Теж відправити до біса все перераховане вище.
The Маніфест футуристичної кухні було опубліковано в туринській Gazzetta del Popolo 28 грудня 1930 року після реклами в ресторані Гусяче перо з Мілана кілька тижнів тому . Те, що кричить (бо футуризм не говорить, він кричить) у тому маніфесті настільки абсурдне, геніальне, сучасне й авангардне, що його необхідно відновити сьогодні. тут. Тому що його прозорість лякає і тому, що він залишає (майже) всіх тих середніх кухарів, які набивають рот словом «авангард» за те, що копіюють три страви модерністської кухні та знімають скатертину зі своїх столів.
Я збираюся залишити це тут, без сідла, без перекладу, який бруднить мову. Бум. Кілька нотаток перед шрапнеллю: Nouvelle cuisine — рух, пропагований Бокюзом і Труагруа, який породив авангард у кулінарії, — народився наприкінці 1970-х років у Франції. Цей рух прийшов до Іспанії через нову баскську кухню, яку рекламував Хуан Марі Арзак і вибухнув з руки Адрія аж до монополізації обкладинок усього світу. Нова кухня. Цьому маніфесту 85 років:
футуристичний чоловік
- Ми ігноруємо приклад і застереження традиції, щоб за всяку ціну винайти щось нове, оцінене всіма як божевілля. Ми підтверджуємо цю істину: ми думаємо, мріємо і діємо відповідно до того, що ми п'ємо і їмо.
- Скасування макаронів, абсурдна релігія Італійська гастрономія. Макаронні вироби, хоч і приємні на смак, є їжею «пастіста», тому що вони товстіють, тому що вони одурманюють, тому що їх поживна сила примарна, тому що вони роблять вас скептичними, повільними, песимістичними.
- запрошення на хімію . Впровадження на кухні наукових приладів, таких як озонатори, ультрафіолетові лампи або звичайні апарати для дистиляції під тиском і вакуумом.
- Абсолютна оригінальність страви . Винахід смачних пластичних ансамблів, оригінальна гармонія форми і кольору яких живить око і збуджує фантазію, перш ніж спокушати губи.
- Скасування виделки і ножа.
- Оригінальність страв, а також назви страв . Як аляскинський лосось у сонячних променях із соусом «Марс» або «Гірська куріпка» з соусом «Венера».
- сенсорна кухня . Використання парфумів перед кожним прийомом їжі. Використання музики та поезії як непередбачуваних інгредієнтів, щоб підпалити смак певної їжі своєю чуттєвою інтенсивністю. Презентація страв, які не будуть їсти для заохочення цікавості, здивування та фантазії.
- Посуд . Оригінальна гармонія столу (склянка, посуд і декорації) відповідно до смаків і кольорів страв.
- Закуски, що містять багато смаків за кілька хвилин . Одночасні та мінливі укуси, які містять десять, двадцять смаків, які можна скуштувати за кілька хвилин. Ці шматочки матимуть таку ж підбадьорливу функцію, яку мають образи в літературі. Певний укус зможе сконцентрувати життєвий період, розвиток любовного захоплення або повну подорож на Далекий Схід.
- Швидка презентація між тарілками , під носом і очима гостей, деякі страви, які вони їдять, і інші, які вони не їдять, щоб заохочувати цікавість, подив і фантазію.
*** Вас також може зацікавити...**
- Музеї світу з домашніми тапочками: найкращі арт-галереї онлайн
- Лондон: культура та фішки
- Комфортна їжа, просте приготування
- 51 найкраща страва Іспанії
Цьому маніфесту 85 років