Ода ЦЬОМУ
Давайте говорити чітко. Нам трохи набридла стільки дурниць, і гурманів, і гурманів, і харчових критиків (вони кляті) зі своїми стравами року, їхніми фотографіями без тіней та їхніми альгінатами. Сьогодні ми не будемо говорити про заняття любов'ю, ми будемо говорити про трахання. І це те, що бутерброд із кальмарами – це точно те ж саме, що від Беллуччі та Найтлі до нігірі з маслянкою з трюфелем (або що вони думали).
Напишіть Юлій Камба (усі встають) : «Я передбачаю, що через кілька поколінь мистецтво їсти буде повністю замінено наукою годуватись . Кухня вмирає, і вмирає, повертаючись до своїх витоків, як людина, яка, дорослішаючи, втрачає мужність і впадає в дитинство». І так багато разів по дурниці, додаю.
Сьогодні мова піде про бутерброди.
Походження сендвіча слід шукати в Стародавньому Єгипті (чи є походження, яке не варто шукати в Стародавньому Єгипті?), а саме в лаваші і так званої шаурмі (шашлики для друзів). Також у кукурудзяних коржах американських індіанців і набагато пізніше у колеги Джона Монтегю, 4-го графа Сендвіча. Але ми тут не для того, щоб поговорити про нудні сендвічі Rodilla, а про bo-ca-tas . Fat Stroke Pleasure: **автомобілі на бензині, віскі Islay і похмілля без ресаліму**. Бутерброди як Бог велить.
Ось деякі з моїх улюблених:
**1) Сендвіч з телятини з карамелізованою цибулею в Акваріумі (Валенсія) **
Акваріум — найкращий ланч-бар у Валенсії (від класичного l'esmorzar) і, мабуть, у світі. І це те, що якщо щось залишилося в дерев’яному барі цього храму, відкритого в 1957 році на більшу славу валенсійської буржуазії Ensanche, то це принципи, освіта та критерії. Кращий? Що нічого не змінилося, що **сендвічі – це для того, щоб плакати (але плакати добре, а не як Пабло Альборан)** і що Хосе Індалесіо продовжує готувати найкращі сухі мартіні у Валенсії. І за його межами.
«Рокаділло» братів Рока в готелі Omm
**2) Сендвіч з кальмарами в Plaza Mayor (Мадрид) **
Я знаю. Це актуально і сумно, як недільний рюкзак і його фото на Кілометрі 0. Найгірше. Я знаю, що ви очікуєте чогось іншого (вищого, класного) від Mantel & Cuchillo, але ми говоримо про сендвічі та Їсти бутерброд з кальмарами в будь-якому барі Ла-Майор — це їсти шматочок Мадрида. Брудний бутерброд , в найкращому розумінні цього слова: жирний, круглий і кампечандо . Бутерброд, який ніби кричить «Я тут!». І (як безстрашно стверджує мій дорогий Каподечіна), чим брудніше той, який ви їсте, тим цікавіше буде шукати смаки їжі, попередньо смаженої в тій же олії: трохи чорізо там, трохи торрезніто тут. Ми рекомендуємо багато лимона і трохи дурниці.
**3) Сендвіч Wagyu зі сметаною з солодких помідорів у StreetXO (Мадрид) **
Що ми збираємося сказати тут про Давида Муньоса, чого ми ще не сказали? . Цей божевільний – чудовий кухар – живе у змінах, у тому незатишному куточку, який для всіх холодний і невдячний. Холодна самотність-нового. «Життя починається, коли ви виходите зі своєї зони комфорту», кажуть вони: комфорт відомого, пухнасте тепло рутини та речей, які працюють.
Девід перевернув Мадрид божевіллям, музикою та приголомшливими краєвидами з неба Кальяо. Каналізм, рок-н-рол і те особливе відчуття пригод, яке повинно бути (а воно є) у кожному гастрономічному досвіді. І насолода забруднити пальці сендвічем з смаженою вагю на пару зі сметаною з солодких помідорів.
Баклажани, сир і помідори
**4) Есморсарет Ла Паскуала (Валенсія) **
Цікава концепція, я обідаю. У Мадриді обідом називають перекус опівдні, у Каталонії та на Майорці l'esmorzar означає перший ситний прийом їжі (сніданок) перед початком робочого дня. У Валенсії, оскільки ми так віддані гастрономічній богемі, l'emorzar — це священний бутерброд об одинадцятій ранку; сендвіч, тапас, тростина або ріоха в плоскому стакані . І немає кращого прикладу, ніж сендвічі з квартального бару з цієї виноробні, розташованої в самому центрі Кабаньяла. Його спеціальність? Браскада з кониною, смаженою шинкою та цибулею. Не підходить для сирного, очевидно.
**5)Rocadillos de los Roca та фермерська курка по-каталонськи у Fastvínic (Барселона) **
Один поруч з одним, тому що вони трохи відповідають на те саме тенденція до відновлення таверни, смаків і данини здоровому харчуванню протягом усього життя . До місцевого, сезонного та екологічного продукту через популярний делікатес par excellence: сендвіч. З тієї ж команди Monvínic Фаствініч (Diputación 251), де каталонський селянський бутерброд з куркою зводить мене з розуму.
Щодо Roca Bar, ну, що в біса, вони ж Roca. У готелі OMM зірка - моя, принаймні, разом із tiraditos - є зіркою "скелі" , які являють собою не що інше, як традиційні закриті кекси з тушкованим м’ясом всередині: бичачий хвіст у червоному вині, курка з кротом, ескалівада з козячим сиром і чорними оливками або мій улюблений: злегка копчений вугор з теріякі.
І багато іншого. Цей список був би вічним (свої фаворити можна і потрібно додавати в коментарях). Ми могли б продовжити з Мануеля Антоніо Родрігеса в Bar de la Punta San Felipe (Кадіс), з Chistorra de Navarra у Франкфурті (Барселона), з Ricard Camarena sandwich у Central Bar (Валенсія): свиняча корейка, карамелізована цибуля, сир і гірчиця . З беконом, сиром, перцем і сендвічем з помідорами в барі Canto Cochino в Ла-Педріза (околиці Мадрида), з куркою карі в Ла-Харіна (Пуерта-де-Алькала) або Телячий нагетс з перцем пікілло від Borda Berri (Святий Себастьян) . так багато...
Майстер Камба закривається. «Тим часом, любий читачу, давайте їсти якомога краще. Будемо їсти, як вагітні, не тільки для нас, але й для нашої майбутньої спадкоємності. Коротше кажучи, давайте їсти, враховуючи, що після нас навряд чи хтось у світі їстиме, і що трюфелі та вина, які ми зневажаємо зараз, будуть зневажатися на віки віків…»
Амінь.
Фермерський бутерброд з куркою від Fastvinic