Фернандо Алькала (KAVA, Марбелья)
Madrid Fusión обрав, за допомогою голосів 80 професіоналів гастрономії, молоді обіцянки іспанської кухні. Переможець Фернандо Алькала, шеф-кухар KAVA (Марбелья, Малага), молодий 27-річний юрист, який у 24 роки «покинув тогу, щоб обійняти пан». Алькала, повністю самоучка, досконально вивчив суть багатокухонь, відмовившись від багатообіцяючої юридичної кар’єри заради ведення власного проекту.
КАВА , його «мультикультурний андалузький ресторан», народився в 2014 році, коли Алькала, який працював в юридичній фірмі в Швейцарії, мав можливість успадкувати ресторан, розташований у старому сімейному будинку в його рідному місті, і кинувся назустріч пригодам. Для цього він пройшов навчання на шеф-кухаря на кухні ресторану «Арзак», де пробув чотири місяці у 2015 році.
Смажені гребінці з соком бергамоту, яблуком і чилі гуеро
Кулінарна книга Алькали, повна нюансів, базується на сировині з Малаги, «найкраще з нашої землі», але він знаходить своє натхнення у своїх подорожах по світу та поєднує авторську кухню, місцевий продукт і світову техніку. Зі своєї останньої ескапади, Гонконгу та Тайваню, він стверджує, що переповнився «ароматами, спогадами та концепціями», які можна застосувати на своїй кухні.
У його короткому меню представлено 10 страв, які змінюються щодня і є справжньою даниною сезонному продукту та його наявності на ринку, наприклад, обсмажений морський гребінець зі смородиною та мандарином; Іберійський моготе з савойською капустою, гірчицею або грибами з яєчним жовтком і бульйоном з вугра. Кожна з них має три основні інгредієнти – основний, допоміжний і заправку – які щодня готуються по-різному, і їх можна замовити як повну порцію, так і половину.
Його гастрономічну пропозицію доповнює **дегустаційне меню з 5 проходів (50 євро на особу), ** яке є екскурсією вибраними творіннями Алькали. Супроводжується виноробнею з понад 100 посиланнями.
І одна з його відмінних рис вершковий чізкейк. Насправді в КАВА Пропонує тільки два десерти: чізкейк і шоколадний торт. «Начебто простий, але виконаний бездоганно», — сказав Алькала Traveler після отримання нагороди. У солодкій пропозиції він любить вдаватися до спогадів дитинства, щоб створити ці відчуття в смаку клієнта.
Чізкейк Фернандо Алькала є одним із його успіхів.
Шеф-кухар з Малаги, незважаючи на свою молодість, також мав свою пригоду в столиці, оскільки він підписав контракт лист гігі на сезон (в меню цього ресторану є лише рецепт його чізкейку), захоплюючи свою мандрівну кухню в мадридському місцевому, тепер нагородженому на гастрономічному конгресі.
Вперше, кандидатів на премію Chef Revelation Madrid Fusión, яку спонсорує Balfegó, мало бути вісім – не шість, як у попередніх випусках –, але нарешті їх було сім, тому що один з них отримав свою першу зірку Мішлена в листопаді минулого року, що свідчить про те, що гастрономія країни переживає один із найкращих моментів. Окрім Алькали, кандидатами були: Ребека Барайнка та Хорхе Асенхо (Galern) , Борха Сусілла і Клара Пуч (Тула), Джордж Морено (ненажерливий) , Рафаель Мурія (Чотири моліни), Марія Гомес (Магог) , і Хоакін Серрано (ефемерний).
Марія Гомес з ресторану Magoga; а Борха Сусілла і Клара Пуіг з Тули посіли друге і третє місця відповідно.
Девід Муньос, Рікард Камарена, Девід Ярноз, Родріго з вулиці o Кармело Боске є одними з теперішніх престижних шеф-кухарів, які отримали цю нагороду в минулих випусках.