Іспанські оливкові гаї, джерело рідкого золота
Замініть ібупрофен на оливкову олію першого віджиму, без сумніву. Дослідники з Monell Chemical Center в американському місті Філадельфія підтверджують це: оливкова олія першого віджиму (на око, справжня) має речовину, яка має таку ж знеболювальну дію, як ібупрофен. Його називають олеоканталом, і користь цього компонента для здоров’я вражає: знижує ризик раку, серцевих захворювань та інших хронічних захворювань, незважаючи на високий вміст жирів і солей.
Але будьте обережні, тільки оливкова олія першого віджиму, справжня (щойно віджата), тому що в Іспанії (головний виробник оливкової олії у світі, одержимий більше кількістю, ніж якістю) існує багато шахрайства властивості оливкової олії. Багато з тих, хто продається як «екстра незайманий», не є ні незайманим, ні статистом , але скоріше вони «несвіжі» та грубі. Нехай не видадуть тобі кота за зайця.
Рідке золото ми зазвичай п'ємо? Чому в такій країні, як Іспанія, немає справжньої культури оливкової олії? Чому великі ресторани не вказують, яку оливкову олію шеф-кухарі використовують у кожному зі своїх творів? Чому хтось поливає прогірклим оливковою олією на нарізаний хек? Неймовірно, але тут, у нашій країні, яка може похвалитися як провідний виробник, ми це робимо.
Згідно з Карлос Фалько, маркіз Гріньйон , яка з кінця 90-х років виробляє іспанську оливкову олію супер якості, в Іспанії ми навіть не знаємо, що таке справді вишукана оливкова олія , в стилі італійських вишуканих оливкових олій. Ми плутаємо кількість з якістю і, перш за все, дуже обманюємося. Як відрізнити хорошу оливкову олію від посередньої та ще гіршої? Порада від Карлоса Фалько: «Якщо ви заходите в хороший ресторан і вам ставлять на стіл пляшку невідомої олії, негайно покиньте ресторан».
Посібник із купівлі хорошої оливкової олії першого віджиму:
Пити, не смажити: Чудова оливкова олія створена для того, щоб її пити, а не смажити (при 60 ºC вона втрачає всі свої властивості: це єдина натуральна рослинна олія, яку можна вживати в сирому вигляді, повністю зберігаючи вітаміни, незамінні жирні кислоти та інші компоненти великого дієтичне значення.Містить високий вміст мононенасичених жирів, що при регулярному споживанні сприяє зниженню концентрації холестерину в крові та високий рівень вітаміну Е, основного антиоксиданту, який існує в природі (це один з небагатьох продуктів, які містять його в природному стані). На додаток до високого вмісту вітамінів A, D, E і K.
Фільтровані масла, не нефільтровані: Деякі люди вважають, що нефільтровані олії, які можуть виглядати каламутними в пляшці, краще фільтрованих. Це не так. Нефільтровані олії містять рослинну воду.
Чим молодше, тим краще: Масло має бути марочним, щоб споживач знав, з чим має справу. Він тим якісніший, чим молодший урожай.
моносортовий: Чудові оливкові олії першого віджиму є моносортами.
Смак: Ви повинні спробувати олію, перш ніж приступати до покупки продукту. Хороша оливкова олія має гіркий і пряний відтінок, але збалансована.
Запах: Воно має пахнути чистотою, не прогірклим і не старим, на додаток до особливих нот (поле, помідор, свіжоскошена трава, артишок...).
Контейнер: Оливкова олія реагує на світло, тому пляшки завжди повинні бути темними.
температура: Оливкова олія першого віджиму повинна зберігатися при температурі 15ºC у винній шафі.
Ціна: Близько 15 євро буде правильною ціною (варто інвестувати 1 євро щодня в наше здоров’я, якщо численні властивості олії почнуть діяти).
Посібник для розуміння видобутку рідкого золота:
В Іспанії, як це сталося у світі вина 15 років тому, ми одержимі кількістю, а не стільки якістю, у чому наші італійські сусіди є експертами, майстерними майстрами у виробництві рідкого золота. Але ця концепція кількості проти якості скоро піде в минуле, як Великі виплати Асоціації «Олівар», на чолі з родиною маркіза де Гріньон, вирішила очолити боротьбу (яке він уже виконав у світі вина свого часу) для збагачення поширення іспанської культури оливкової олії.
Зусилля, до якого мали б долучитися великі ресторани нашої країни, які в рідкісних випадках цінують такий фундаментальний інгредієнт своїх страв, як оливкова олія. . Вони не повідомляють клієнтам, з якої оливкової олії зроблені їхні страви, або ставлять на столи в ресторані оливкову олію без етикетки, іноді навіть згірклі. Є деякі
оливковий: Оливкове дерево має отримувати однакову кількість світла на всіх своїх гілках, тому воно не повинно бути надмірно листяним і, як вказували римляни: «ластівка повинна мати можливість пройти між його гілками». Якість олії також залежить від сортів оливок, які вирощуються (деякі дозрівають раніше за інші; вони можуть витримувати температуру в регіоні чи ні...). Різновидами Pagos del Marqués de Griñón є Picual і Arbequina.
Урожай: Починається в листопаді. Ідеальний час для збору фруктів – це коли вони ще не підгнили і мають усі свої властивості та смак, тобто коли вони починають змінювати колір із зеленого на фіолетовий. На цьому етапі дозрівання різновид оливок, клімат, рельєф... Якщо оливку не зібрати на місці, цукор втрачається, і вона швидше бродить. Цукор - це компонент, який стане маслом. Чим більше цукру, тим краща якість оливкової олії першого віджимання. У Pagos del Marqués de Griñón оливки не збирають, якщо температура цього дня вище 10ºC. Тому пізно зібрана оливка (в січні або лютому) втрачає всю свою дієтичну і смакову цінність. Вони відрізняються тим, що вони дуже жовтуваті, що вказує на їх старіння.
Олійний прес: Млин повинен бути поруч з оливковою гаєм, тому що через кілька годин після збору плоди втрачають властивості (у хорошій оливковій олії першого віджиму, як ті з Pagos de Marqués de Griñón **щоб подрібнити з його колекції, потрібно менше двох годин) **. Настав час пограти з температурою (яка змінюється щодня, щомиті) і зі швидкістю млина, щоб отримати бажаний продукт.
Згодом сік оливкової олії консервується за допомогою азоту в нержавіючій сталі. Дизайн млина є вирішальним (млин у Pagos de Marqués de Griñón побудований відповідно до досліджень і відкриттів Флоренційського університету). Останні відкриття в цій галузі свідчать про те, що млин повинен різати оливки на скибочки (також разом з кісточкою), а не подрібнювати їх, таким чином досягаючи меншого вилучення, але дуже високої якості оливкового соку.
Прибирання: Олія швидко забруднюється будь-яким ароматом (згадаймо листя розмарину, які вкладаються в скляні пляшки). тому Щоденне очищення млина необхідне для отримання чистого смаку та аромату.
Маркіз де Грі н Пікуаль Олія