Маємо переможця!
У ІІ Міжнародному конкурсі «Arrocito de Castelló» вже є переможець: шеф-кухар Пако Родрігес з ресторану Miguel y Juani в Алькудії (Валенсія).
«Що відрізняє «рис із Кастелло» від решти рисових страв, так це те, що він є зроблені з місцевих продуктів. Вони використовують те, що у них є, високої якості, як-от хорошу рибу, креветки, сепіонет де ла пункса, артишоки…», – розповідає переможець Traveler.es.
«Це рис з морепродуктів дотик артишоку що надає йому особливий землистий смак», – зазначає Пако Родрігес.
У конкурсі, який відбувся 6 травня на Plaza Mayor у Кастельйоні, загалом 15 кухарів зі своїми помічниками змагалися за нагороду, приготувавши найкращий варіант рецепту, запропонований Мігелем Баррера (зірка Мішлен для Cal Paradís).
Точка приготування, ключ до приготування хорошого «Arrocito de Castelló»
ВАЛЕНСІЯ, ПЕРЕМОЖНА ПРОВІНЦІЯ
Друге місце посів Хайро Варас, з Avenida 2.0, у Massamagrell і на третьому місці був Ізабель Рібельс із ресторану Nazaret у Пучолі. Таким чином, трійка переможців належить до провінції Валенсія.
«Arrocito de Castell'ó», який популяризував Ель Ультімо де ла Філа у своїй пісні «Як осел, прив’язаний біля дверей танцю», є гастрономічна довідка регіону Кастельон і місцеві жителі, і глядачі із задоволенням спостерігали за його приготуванням наживо.
У пісні говорилося: «...Я пілот літака, візьми мене в кіно, коханий, і з’їж трохи рису в Кастелло». І сказано – зроблено, шеф-кухарі взялися за роботу, використовуючи інгредієнти з місцевості, наприклад оливкова олія першого віджиму, помідори, артишоки, часник, sepionet de la punxa, королівські креветки з Кастелло, морський чорт, фуме, рис і шафран.
Артишок, основний інгредієнт «Arrocito de Castelló»
ЖУРІ, ПОВНЕ СОНЦЯМИ І ЗІРКАМИ
Серед членів журі були видатні шеф-кухарі та кухарі із зірками Мішлен та сонцями Repsol, а саме: Майкл Бар'єр від ресторану Cal Paradi, Бернард Келлер від ресторану Riff, Мігель Анхель Мер від ресторану Sucede, Рафаель Солер від Одрі, Луїс Вальс від ресторану El Poblet і Крістіна Фігейра Ель Хато.
Вони також були членами журі Патриція Дор , радник з питань туризму міської ради Кастелло; Сантос Руїс , керуючий Регуляторною радою Д.О. Райс із Валенсії та гастрономічний критик; Ісус Террес , редактор The Hedonistic Guide to Valencia; Ю Мануель Родрігес , президент Академії гастрономії Валенсії.
З п’ятнадцяти кухарів-учасників шестеро відповідають за ресторани в провінції Кастельон: Джоан Батс , з ресторану Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Чезарео Марті , з Casa Lola (Grau de Castelló); Адріан Меренсіано , від ресторану Flote (Castelló); Хорхе Аллепуз джинсовий гастробар (Castelló); Борха Хесус Ллідо , від El Chato Gastrobar (Артана), переможець першого видання; Абель Рамон Кальве , Рамсола (Ксерт); Ю Хоакін Помер, Шкільного меню С.Л. (Кастелло).
Від провінції Валенсія взяли участь: Ізабель Рібельс , від ресторану Nazaret (Puçol); Хайро Варас , з Avenida 2.0 (Massamagrell); Хуан Хосе Санбартоломе , від Sequial (шведська); Фернандо Піріс Льопіс , з La Mar Salà (Cullera) ; Пако Гімено , від El Racó de Meliana (Меліана) ; Даніель Гарсія , від Bufit (Валенсія); і переможець, Пако Родрігес , від ресторану Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Був також учасник з Вальядоліда, Іоланда Мартін , з Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Трійка переможців конкурсу
ПАКО РОДРІГЕС: «СЕКРЕТ У ГОТУВАННІ»
«Маленький рис Пако Родрігеса став переможцем, тому що він був ідеально приготовлений, як рис, так і інгредієнти», – сказав Мігель Баррера, член журі та автор рецепту «Arrocito de Castelló».
Переможець, Пако Родрігес, готує страви з рису в ресторані вже п'ятнадцять років Miguel y Juani, заснована в 1989 році цим шлюбом і керується другим поколінням родини.
Мігель і Хуані Це сімейний ресторан і я практично в ньому народився як шеф-кухар після проходження Школи громадського харчування в Кастелло-де-ла-Плана», — розповідає Пако Traveler.es.
Кухня Мігеля та Хуані є традиційний, ринковий і з безпомилковим середземноморським відтінком. Пако відповідає за кухню, а його брат Педро - завідувач кімнати. Чотири роки тому вони разом відкрили Мігель і Хуані в Токіо, а пізніше в Йокогамі та Осаці.
П'ятнадцять кухарів і виняткове журі
«Мені подобається брати участь у конкурсах. Але я визнаю, що це дуже особливе, тому що я провів багато найкращих років свого життя, навчаючись у Кастелло, місті, до якого відчуваю велику прихильність і завжди буду відчувати це. Ось чому для мене було особливо важливо виграти цей конкурс тут», – каже Пако.
Що робить «Arrocito de Castelló» унікальним? Саме це: «що з Кастелло. Головне в рисі те, що він є корінним для цього місця. А «Arrocito de Castelló» має чудову сировину... і з Кастелло», — рішуче каже Пако.
На думку шеф-кухаря Мігеля та Хуані, правило номер один щодо рису «мати гарний смак», хоча це теж виділяється точка приготування: «Це щось базове. Я вважаю, що момент приготування рису був ключовим фактором, який змусив мене перемогти».
Для читачів, які хочуть приготувати його вдома, Пако Родрігес чітко дає свою пораду: «Перш за все, приготуйте хороший «фуме», гарне софріто... і встановіть точну точку приготування рису. Все це найважливіше».
Беремо на замітку!
Змагання проходили на Пласа-Майор у Кастельйоні