Солодка подорож арагонською нугою
ми гастролюємо три арагонські провінції у пошуках одного з найбільш різдвяних продуктів, які існують: нуга. Тверда, м'яка, жовткова нуга...шоколадна! Стара класика і нова. Усі вони надзвичайно сезонні.
І до гірлаш, шановні, ми відкриємо свою главу, бо не даремно її вважають і l «Нуга з Арагону».
Ми знаходимо **багато традицій ремісничої нуги в Арагоні**, регіоні, повному столітніх кондитерських або майже. У нас є ** Кондитерська Echeto **, від Хака (Уеска); ** пекарня Alejos **, з Alcañiz; або ** Belenguer **, з Alcorisa, обидва в Teruel, які розповідають історію про століття солодощів і нуги в його стінах. І багато інших, про які ми згадаємо в наступних рядках, оскільки ми збираємося розглянути деякі з найкращих нуг, які підсолоджують Різдво в Арагоні.
Нуга Хуана
**НАЗВИМО ЦЕ «ЯНСЬКА НУГА» З ТОЛОСАНИ (УЕСКА) **
Це одна з найбільш продаваних нуг у цій престижній кондитерській Сарагоси. А що це за цікаве ім'я? «Хуан — наш друг-кондитер, який дав нам рецепт цієї нуги» , – розповідає нам його власник. «Тому ми вирішили, що нуга буде названа на честь її автора».
Juan's Nougat виготовляється разом з вами праліне з підсмаженого лісового горіха та мигдалю, кориці, натуральної ванілі та масла какао. Ці інгредієнти змішуються повільно й обережно, щоб досягти його ніжної текстури.
У рейтингу «П'ять зірок нуги» Juan's Nougat супроводжують такі фірмові страви: хрустка нуга, хліб з кедровими горіхами, чорна та біла нуга (кава) та апельсиновий крем з праліне.
СНІЖНА НУГА МАНУЕЛЯ СЕГУРИ **(САРАГОСА) **
«Він білий, як сніг» джерела з родини Сегура розповідають нам. Сніжна нуга з цієї ветеранської кондитерської готується з **тих самих інгредієнтів, що й безе (яєчний білок і цукор)**, у цьому випадку з підсмаженими лісовими горіхами. подається між двома пластинами.
Шоколадне праліне з трюфелем кікос
Оскільки її заснування в 1874 році Гірлаш і марципан були зроблені в цьому Кондитерська Daroca (Сарагоса) де сьогодні пропонується апетитний асортимент нуги, від найбільш класичного підсмаженого жовтка, наприклад, до деяких більш інноваційних, таких як персик.
** НУГА ВІД МАГАЗИНУ ШОКОЛАДУ BENABARRE (УЕСКА) **
Буває, що клієнтура хоче новинок і тут справа помічена. в бреско , вже три роки виготовляють шоколадну нугу з кукурудзою (кікос), яка стала найпопулярнішою. А Шоколадне праліне з трюфельним кікосом, прикрашеним пластівцями солі Maldon . Солодкий і солоний водночас.
їх кругла форма бруска це також характерно: «Краще подавати в стравах з нугою!», - кажуть нам у Бенабаррі.
Темний шоколад, підсмажений жовток і ще до чотирнадцяти фірмових страв із нуги співіснують у цій надзвичайно жвавій шоколадній крамниці в Арагонських Піренеях.
**ТРЮФЕЛІ В НУГІ МАРКІЗАНСЬКІ (ТЕРУЕЛЬ) **
З хребта Marquesán в Híjar (Теруель) ми залишилися трюфельні нуги, Так називають тих, хто має шоколадно-вершкове серце з марципановими краями.
з білий трюфель, зроблено з Білий шоколад, Це одне з найулюбленіших. У них немає іншого секрету, крім того використовувати інгредієнти найвищої якості", Паскуаль Маркесан розповідає нам, коли ми запитуємо його про успіх його трюфельної нуги.
Знаменита трюфельна нуга
Вони завжди постачали свою нугу по всій Іспанії, і протягом кількох років вони мали pop-up магазин нуги, який відкривається лише в грудні в Мадриді в районі Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** ЧЕРВОНА НУГА В АСКАСО ** **(УЕСКА) **
Кілька сортів нуги привертають нашу увагу на прилавку Ascaso Huesca, як за зовнішній вигляд, так і за їх натякаючі назви: Янн, Камелія, Дамаско та Дулсі. І в усіх них Мигдаль маркона калібру s/16 , дефіцитний і здатний давати нугу a особлива соковитість завдяки своїм маслам.
Почнемо з червоної нуги... червоний! Називається Ян нуга і складається з Натуральний марципан, ганаш з оливкової олії першого віджиму Arbequina та білий шоколад Ivoire. Він покритий пастою натуральні фрукти полуниці, хрусткі білі перли та шоколад Valrhona, натхненний полуницею , наділений інтенсивним фруктовим смаком. Окрім вражаючого кольору, формат також є інноваційним.
У світі виготовлення кондитерських виробів багато смачних відкриттів були випадковими, наприклад Dulcey, білий шоколад з інтенсивним смаком карамелізованого молока та печива який народився після недогляду французького майстра шоколатьє Фредерік Бау який залишав білий шоколад більше десяти годин у водяній бані. Яке щасливе недогляд-відкриття! тепер, Цей світлий шоколад є одним із основних інгредієнтів нуги Damascus і самої нуги Dulcey.
З Аскасо Камелія Нуга екзотика стукає у двері нашого традиційного різдвяного десерту: Японські цитрусові юзу і чай матча сусідять з марципаном.
Вони привертають увагу своїм зовнішнім виглядом і привабливими назвами
ГІРЛАШ: ФАНТОБА, МУНЬОС ТА БАГАТО ІНШЕ
Арагон є основним регіоном виробництва мигдалю в Іспанії тому не дивно, що цей сухофрукт є основним інгредієнтом більшості нуги, яку тут виготовляють.
в гірлаш, мигдаль здається цілим і видимим, приклеєним до рівних шаром карамелі.
Ця нуга така арагонська Його завжди виготовляли вручну на кам’яних столах, що дозволяло працювати без спайок. в Сарагосі Фантоба - квітка сиропу , одна з найстаріших кондитерських в Арагоні заснована в 1856 році , вони зберігають Чорний камінь Calatorao на якому розповзлася гірлаша минулого століття.
У Muñoz Teruel гірлаш має форму бруска. Вони завжди робили це, підсмажуючи мигдаль і розтоплюючи цукор одночасно. стає таким трохи хрустких батончиків в якому в даному випадку переважає мигдальний аромат мигдаль маркона з Теруеля.
Знаючи guirlache: Хто зараз задоволений іншим видом енергетичних батончиків?
Гірлаш