Традиція знову сидить за столом
Все вказує на те, що бомба гастрономічних ринків починає роздуватися.
Вода заспокоїлася, поспіх повідомити, що найбільш «шахрайська» кухня знаходиться поруч із «кіосками з овочами та фруктами, які тривають протягом усього життя», оскільки ідеальна маркетингова стратегія зникла, і ми повертаємося, на щастя, до витоків усього цього: якісне гастрономічне підприємство, яке знаходить дім на продовольчих ринках, щоб бути прибутковим і добре годувати. Не більше не менше.
На ** Mercado de Torrijos ** у Мадриді вже кілька місяців працює ** Tres por Cuatro , ресторан традиційної кухні **, який поповнює надією на інколи заїжджену гастрономію ф’южн, яка заповнює меню та кулінарні концепції.
Традиційна кухня та молоді підприємці
Однак найбільше в їхніх пригодах вражає те, що вони є прикладом підприємливість молодих кухарів які прагнуть готувати лише те, що їм подобається і робить їх щасливими.
«Єдиним місцем, яке дало нам реальну та життєздатну можливість, був цей ринок. Мені нікого підтримати, я відкрив це однією рукою спереду, а іншою ззаду. Все, абсолютно все, ми зробили... Я досі пам’ятаю ті дні, які провів на ринку, збираючи самостійно меблі Ikea! З такими великими руками!", - сказав Алехандро Маруган, шеф-кухар і власник Tres por Cuatro, Traveler.es.
Ви скажете меблі Ikea? Ну так, справді. Тут все просто і скромно, але зроблено ретельно, налаштовано з ентузіазмом і чесністю. Що робить їжу єдиним, що має значення.
«Коли ми створювали приміщення, ми багато думали про концепцію, яку хотіли, і врешті-решт Ми зменшили його до того, що ми любимо їсти регулярно, від якого ми ніколи не втомлюємося, поза модою та трендами поточний. Нам подобається смак низу, звичайна тушонка, чуп-чупс" Маруган пояснює.
«На нашій кухні площею 2 м2 (тільки з двома конфорками, сковородою та фритюрницею) не поміщається жодна каструля чи напівфабрикати, ми все робимо самі з нуля і з натуральних інгредієнтів» , підкреслює.
Зелене весняне рагу
Його нинішнє весняне меню тріумфує завдяки зеленому рагу з жовтком вільного вигулу та лучем і sobrassada rossejat. «Люди чистять, поки тарілка не стане чистою!» — здивовано вигукують відповідальні за кухню ресторану.
Його рубець і сирник - розповіла теща Маругана, мати Клари Віллалон, ще один фундаментальний стовп команди, який також відповідає за місцеві комунікації– Вони будуть присутні протягом року.
Зникли інші хіти, як Суке з риби-черта та креветок, оссобуко тако а-ля пібіль або пшениця в паельї…
Проект розпочався лише з Хесус Енсінас і Алехандро . Незважаючи на те, що вони були відкриті так мало часу, їм довелося розширити команду Сантьяго Естремадойро (Бар /М) і Джанет , «який почав працювати вдома і зрештою позбавив нас усіх проблем у Tres Por Cuatro, як прибирати, так і виробляти, готувати чи подавати».
При цьому приміщення є територією с Дженні Сан Хосе , яка дебютує у світі гостинності, "але вона кремовий працівник, який дуже швидко все вловив і має супер хороше ставлення до клієнта».
Питання, яке вторгається в нас, полягає в тому, чи після того, як я спробував удачу і досяг успіху, бути на вустах у всіх і заповнювати столи день у день , хочуть переїхати у власне приміщення.
«Зараз єдине, про що я можу думати, — це отримати найкращі послуги для задоволення клієнтів за ті незначні кошти, які у нас є. Бути підприємцем виснажливо! Тепер це не просто приготування їжі, а управління постачальниками, персоналом, бронюванням і тисячею інших речей», – кажуть вони.
"Навіть так, мрія про власне місце на вулиці є завжди , але наразі ми маємо подякувати всім клієнтам, які щодня заповнюють наші столики, незважаючи на те, що ми є», – уточнюють вони.
Як би там не було і де б ти не був, Поки вони обіцяють і виконують хлоп хлоп , перемога забезпечена.
Алекс і Ісус
Оновлення 5 квітня 2020 р.: Станом на березень 2020 року ресторан закрив свій ларьок на Mercado de Torrijos, щоб відкрити власне приміщення на Calle Montesa, 9.
Адреса: Ринок Торіхос. Генерала Діаза Порліє, 82 Дивіться на карті
Телефон: 687 268 432
Розклад: Неділя та понеділок вихідні. Вівторок з 13:30 до 16:00. З середи по суботу з 13:30 до 16:00 та з 20:30 до 23:00.
Пів ціни: 25-30 євро