Експрес-посібник для вас, як поїсти кастильсько-леонську столицю шматочками.
Вальядолід отримує звання шашлик капітальний (з гл , з дозволу Доності або Більбао). Що з пінчос ми залишаємо це їм, але мініатюра високої кухні Деякий час він височів у центрі півострова.
Місто столів і скатертин, молочної ягняти і льохів, ** Пусела, завжди такий офіційний, коректний і ввічливий **, почав стверджувати, що їсти руками . Ось список, який ви повинні зберігати, як золото на тканині, щоб викреслювати один за одним, під час вашого наступного візиту до Вальядоліда :
1.**ESSENCE, З РЕСТОРАНУ PUERTO CHICO (€2,50)**
Нещодавно обраний **другим місцем в Іспанії на XIV Національному конкурсі пінчос і тапас у місті Вальядолід 2018**, переможець цьогорічного провінційного конкурсу поєднує традиції з духом подорожей, який характеризує заклад.
Перші, тому що несуть 42 роки готує рагу з кальмарів який є основою шампуру, а другий, тому що щотижня, зі своїми оригінальними тематичними вечерями, вони запрошують своїх клієнтів у подорож навколо світу.
«Есенсія — це дитинча кальмара, яке мандрує шістьма країнами, і з кожної з них він збирає інгредієнт: з Японії — лист шисо; з Мексики — чіпотле чилі; з Іспанії, рагу бабусі самого кальмара та хліб з Вальядоліда, який навіть має гарантійний знак; з В'єтнаму маринований манго; з Еквадору маринована цибуля і з Філіппін бекон у соєвому бульйоні».
Ізабель Гонсалес Гонсалес, шеф-кухар Пуерто Чіко , таким чином говорить про його творіння, яке, крім того, Це данина поваги «Маленькому принцу» Антуана Сент-Екзюпері , оскільки він представлений у білій картонній коробці з невеликими отворами. Основне невидиме для ока, каже він нам, але ми перевірили, що його їдять руками і двома шматками.
Pincho Esencia в ресторані Puerto Chico
2.**ТРИ ПОРОСА, З ВІЛЛИ ПАРАМЕСА (€3,20)**
Цей гастрономічний храм у Пучелано став a обов'язкова зупинка на будь-якому сибаритському маршруті через Вальядолід. Ти не можеш не піти. Залишайтеся при його імені, бо Villa Paramesa – улюблене місце нового іспанського майстра вина Альмудена Альберка та інших місцевих гурманів Павло Лазар , яка пробує все і розповідає про це на @recomiendo_valladolid .
Тут складно вибрати тільки одну шпажку, але Три поросята -Срібний Пінчо в цьогорічному Провінційному конкурсі Пінчос- отримує торт: це ода свині , як продукт, який споживають у різних куточках світу та подають у формі історії.
«Ми почали з кастильської сировини смажене порося. Він обрізаний кістками, зацукрований, пресований у формі злитка і увінчаний трьома різними соусами: ajoblanco, традиційним для нашої іспанської кухні; ponzu, який є японським і надає йому азіатський відтінок, і pibil, мексиканський. Ми завжди радимо їсти його трьома маленькими шматочками в такому порядку».
Хосе Ігнасіо Кастродеса , шеф-кухар, так пояснює свій шедевр, який цього року заслужив Срібні шампури провінційного конкурсу шампурів у Вальядоліді.
Якщо ви підете, також попросіть їх Іберійська свиняча щока з лакрицею та грушею або їхній Ферреро , десерт, за яким ви повернетеся.
Пінчо з «Трьох поросят» з Вілли Парамеса
3.**TIGRETOSTON, ІЗ ЛОС-ЗАГАЛЕС (€2,95)**
Ми напевно перед бестселером пінчо у Вальядоліді : вони зараз роблять більше 40 000 одиниць на рік . Так, як ви це читаєте.
Він був обраний найкращим пінчо в Іспанії в 2010 році і з тих пір його кар'єра була стрімкою. Якийсь час вони просили допомоги в кулінарній школі, щоб взяти такий обсяг; пізніше це була людина, яка присвятила весь свій день їх підготовці, а тепер, вони передали своє виробництво спеціалізованій компанії, але без шкоди для своїх стандартів якості.
Навпаки, оскільки вони проходять суворий контроль, щоб гарантувати, що всі тигретостони абсолютно однакові.
Чому стільки очікувань? «Це чорний житній хліб із підсмаженою шкірою молочного поросяти та вершками з кров’яної ковбаси, які замінюють шоколад, вершковий сир замість вершків, цукати з червоної цибулі замість малини».
Антоніо Гонсалес, власник ресторану, також каже нам, що його зовнішність, ідентичний відомому Tigretón, Це одна з його головних вимог. Настільки, що його вже продають у барах і ресторанах по всій Іспанії. Хоча, він нас навіть попереджає є неавторизовані копії, але інші так, вони продаються з вашого дозволу, як у Евбоці (Мадрид).
Цей кастильський trompe l'oeil продається як чуррос.
Тигретостон з Лос-Загалес
4.**БУДЬ-ЯКИЙ РЕСТОРАН JERO**
І ми залишаємо це на ваш вибір, тому що що б ви не попросили, ви не можете помилитися. Не бійся її переповнений бар, ні його дивні суміші , тому що як тільки ви спробуєте їхні апетитні пінчо у формі канапе, ви будете дивуватися, що ви робили в інших барах.
Завжди на хлібі поєднують такі різнорідні ласощі, як вершковий сир, яблучний компот, свіжа фуа та соус Педро Хіменес з родзинками («Різдвяна» шпажка) або тріска з боровиками (називається «Місія нездійсненна»).
«Анджелілло», «Сапатеро» або «Рахао» - інші з найбільш затребуваних.
5.**CASTELLANA PARROTCH, З РЕСТОРАНУ AQUARIUM (€3)**
Вальядолід також на смак нагадує море. Маленький, але потужний, цей шампур - це вибух смаку в роті.
«База має бути свого роду хрусткі вафлі, такі типові для ярмарків у Вальядоліді , але виготовлений із водоростей норі, масла hondashi та масла какао. Зверху ароматне гуакамоле з гороху з тигровим молоком, приправлене червоною цибулею, огірком, помідором, коріандром і чилі», ви вже помітили слинотечу?
«Ми закінчуємо сардиною, яку спочатку маринуємо в солі та цукрі протягом десяти хвилин, а потім кладемо в вугільну олію, щоб вона набула аромату диму, ніби це була шампура з Малаги. І ми використовуємо скрап : Ми обсмажуємо їх і подрібнюємо разом із сушеним горохом, щоб отримати гороховий порошок, схожий на зелений сніг. З вугільної олії ми робимо копчений майонез, яким прикрашаємо шашлик, і, нарешті, трохи сферичних водоростей кодіум».
хто говорить є Хосе Антоніо Герреро, шеф-кухар Moga Valladolid Group , який дає нам ключі до його шедевру для traveler.es.
Порада: якщо ви приїдете до Вальядоліда AVE, це може бути ваша перша зупинка , як тільки ви ступите в кастильсько-леонську столицю, завдяки її близькості до залізничного вокзалу. Вони спеціалізуються на рисі.
Кастильська Паррочіта
6.** FENIX AVE, ВІД РЕСТОРАНУ ÁNGELA (€3) **
Цей вид монтадіто з королівської тушкованої качки подається на хлібній плитці бріош із попелом трюфельної олії, апельсиновою пудрою та їстівними пелюстками квітів із візурою з трюфелів.
Його хитрість? Вони маринують м'ясо у вині, а потім готують рагу з цим же вином . Цей шашлик, розроблений шеф-кухарем Хуаном Хосе Алехосом, став переможцем Бронза Пінчо обласного конкурсу 2018.
Ave Fénix від ресторану Angela
7.**ТОСТ З КРЕВЕТКАМИ LA TASQUITA (€2,30)**
Це місце з Вальядоліда завжди повне одна з найбільш збережених таємниць пуселанос. Тут ви навіть занадто добре їсте сьогоднішнє меню.
Його зірчастий шампура є тости з креветками з майонезом і часником, хоча інші оголошують себе більш фанатичними щодо філе монтадіто з рокфором або тостів із тріски. Це коштуватиме вам вибору.
8.**БІЛЬШЕ MARÍA BONBON В РЕСТОРАНІ MARÍA (€5)**
Подається на тарілці та готується лише з кастильсько-леонських продуктів, він став переможцем провінційного конкурсу Pincho de Oro у 2013 році і з тих пір він є найбільш затребуваним клієнтами ресторану Valladolid, що спеціалізується на традиційні рецепти ложки.
Це є свиняча ніжка без кісток, фарширована боровиками та фуа-гра з традиційною оладкою в супроводі кедрових горіхів з Педрахас-де-Сан-Естебан і чорного трюфеля з Сорії з ароматом Тьєрра-де-Кампос.
Скористайтеся візитом, щоб спробувати їх важливу картоплю (за запитом), їхній тушкований хвіст або кастильське рагу. На десерт їхній чізкейк coulant, який, якби він був у Мадриді, уже заполонив би Instagram.
Bonbon More Марія
9.**КРОКЕТ З ШИНКИ АБО ТРІСКИ, БАР EL CORCHO (€1,10)**
Не все є нагородами пінчо. Залишаючи осторонь формальності та (справді) брудні руки, є один, який, якби жителі Вальядоліда проголосували, виграв би громадську нагороду. І це знаменитий крокет з шинки пробка , який, як ми завжди говоримо, є одним із найкращих в Іспанії.
якщо хочеш спробуй тріска один , щось дуже рекомендоване, ви можете робити це лише один день на рік: the Страсна п'ятниця . На цьому етапі я впевнений, що багато пуселано розводять руками, тому що так само, як існують картопляні омлети з цибулею чи без, піца з ананасами чи без, існують також Корк або Сейхо.
Наша порада? Ідіть і спробуйте. У різновиді є пряність.
10.**LA TERRETA, З РЕСТОРАНУ 5 GUSTOS (€2,80)**
Переможець «Пінчо де Оро» на провінційному конкурсі 2017 року, і робота Пальміра Солер, власник і шеф-кухар, виготовляється з камбузного крему з кунжутною плиткою.
Найкраще те, що через сезонність продукту галера є ефемерним пінчо: ви можете знайти його лише в певну пору року, наприклад взимку та навесні.
БОНУСНИЙ ТРЕК
Якщо ви бажали більшого, не йдіть, не зайшовши каракатиця і попросіть порцію їхньої зіркової страви, не пробуючи сендвіч з кальмарами з айолі Мідійна ферма або без гарної тарталетки з рисового пудингу відро, один з найбільш традиційних кондитерських цехів. Мандрівник, Вальядолід (і його бари) чекають на вас.