Рай на тарілці.
The тартар з червоного тунця Сьогодні це блюдо популярне в усьому світі, але не так давно воно з’явилося в меню і на кухнях. Це було в 1984 році, плід необхідності та творчої випадковості, створений не в Японії, а японським шеф-кухарем.
Твоє ім'я: Шигефумі Тачібе. Народився в Японії, але навчився французькій кухні, він працював шеф-кухарем у Chaya Brasserie, Беверлі-Гіллз, де він подавав французьке меню з японським впливом. Серед зіркових страв був, звісно, тартарський стейк. І одного вечора за столом, якому набридло сире м’ясо, сказали, що «не хочуть м’яса, хочуть чогось іншого». Тачібе заглянула на свою кухню і побачила тунця: м'ясо його жирне, схоже на яловичину, подумала вона. Він почав нарізати його кубиками, і йому це сподобалося.
Ми говоримо про 80-ті роки, коли риба ще не була популярною, за винятком Японії, але поступово тартар з тунця разом з іншими суші, сашимі тощо. закінчився нав'язуванням
Рікардо Санс, з Кабукі, Він готує його з іспанським лапом, тим, що прославив його і дав йому зірку Мішлена. Рецепт його простий, потрібна тільки хороша риба.
Зубний камінь, зубний камінь, зубний камінь, зубний камінь...
ІНГРЕДІЄНТИ
Червоний тунець
імбир
Зелена цибуля
васабі
Соя
жовток яйця
РОЗРОБЛЕННЯ
- Наріжте тунець гарні квадратики їсти
- Він подряпаний кореня імбиру Дуже добре
- Виріжте Зелена цибуля добре і чисто
- Змішайте все в мисці і поставте у вигляді вулкана
- У «кратері» вулкана розміщено яєчний жовток
- Поруч розміщено трохи васабі Ю сої що обідаючий додасть до жовтка на свій смак і змішає все на тарілці, щоб їсти
*Вісенте Гайо: оператор. Жан Поль Порт: постпродакшн і монтаж.