Приманка перекладається на справжній заява про наміри що вони приходять сюди робити все правильно. З першої миті, коли ви перетинаєте двері приміщення на вулиці Conde Salvatierra, 39 – за кілька кроків від Mercado de Colón – оновлена атмосфера вже відчувається, дивлячись на минуле, теперішнє та майбутнє.
Починаємо з шоу свіжі морепродукти на вид закусочної в зоні бару, ми продовжуємо туди-сюди обслуговування номерів, поки не досягнемо – як тільки сідаємо за стіл – меню, де і страви, і коктейлі дивляться на море і землю поєднуючи між собою гастрономічні пропозиції, створюючи справжнє свято смаки, відчуття та спогади. І не будемо випускати з уваги це список відтворення фон який здатний оживити будь-який обід чи вечерю хітами інді чи сучасними хітами!
Два диференційованих простору (бар і ресторан), де він знаходиться пити, їсти і віддаватися тій насолоді, яка називається життям. Більше нічого не потрібно. Почнемо подорож?
Lure: новий Sergio Giraldo починає свою подорож у Валенсії.
ДАНИНА МОРУ ТА ЙОГО РИБАЛКАМ
Після від'їзду о Серхіо Хіральдо та Крістобаль Буше з кравецька майстерня – їхній останній проект у місті – протягом першої половини 2021 року обидва почали пошук нового місця, яке б відповідало всім їхнім потребам. Вони виявили, що він змінює вулиці приморського району Кабаньял-Каньямелар на вулиці центру Валенсії, поряд з емблематичним Ринок Колумба.
Але й цього разу вони взяли з собою море і від назви, через оздоблення приміщень та уніформу обслуговування номерів до більшості пропозицій у меню, море та його охоронці є головними дійовими особами цього рівняння під назвою Приманка.
«Все є а ода рибалкам , ми хотіли віддати належне їм, які є нашими першими і майже єдиними постачальниками. Зрештою, без них у нас би не було абсолютно нічого, ми купуємо все, що можна в середземноморський але також в Галісія, Кадіс та інші частини Іспанії. Назва стосується рибалок, меню також, а також синьо-жовті оздоблення приміщень і фартухи персоналу. нагадування про море і дощовики які вони часто одягають, коли йдуть на роботу», – розповідає шеф-кухар Condé Nast Traveler Серхіо Хіральдо.
«Приманка є місцевий мерзотник, але серйозний, весело, але спокійно, і де кожен, хто хоче, може приходьте щодня їсти і ніколи не втомлюйтеся від цього. Ми орендували приміщення 1 серпня, поки формували проект, а 8 вересня розпочали роботи», – додає він.
Серхіо Хіральдо та Крістобаль Буше.
Через три місяці вони відчиняють свої двері майже в той же день, що й урочисте вручення Зірки Мішлен 2022 проведено особисто в Валенсія 14 грудня, демонструючи, що місто є гаряче ніж будь-коли.
Стосовно області, в якій вони відкрилися, Хіральдо чітко сказав: «одна з причин, чому ми відкрилися тут, полягає в тому, що більшість наших клієнтів — жителі Валенсії і ми побачили, що майже вся наша громадськість жила або працювала в цій місцевості і ми хотіли бути поруч з ними. Крім того, ми твердо переконані, що Ринок Колумба Це нервовий центр міста Кеда, і це нам ідеально підходить, тому що навколо нього дихає наш погляд на гастрономію», – каже він.
Кращий? Серхіо та Крістобаль не прибувають по сусідству самі. Вони роблять це разом з іншими відомими шеф-кухарями, які також обрали ці вулиці, щоб відкрити свої нові приміщення, наприклад Тоні Буа де Лаво що там, де раніше був Баобаб (Gran Vía Marqués del Túria, 73), відкривається, щоб змінити концепцію тапас у барі під назвою Варетто. І не забуваймо про культове Рікард Камарена який щойно відкрився на першому поверсі Mercado de Colón, його BarX . Тапас, тапас і більше авторських тапас!
"Безумовно, ми хочемо, щоб Lure був домом для кожного. Нехай це буде місце, де вони розважаються, де ми робимо мікрорайон. Перше, що ми зробили на першому тижні, це різні вечері, один для сусідів, а інший для готельєрів поблизу. Відтоді почали надходити решта», – додає Серхіо Хіральдо. І яке вітання! The повний плакат Це вже звичайне явище в цьому місці, і позитивні відгуки не роблять нічого, крім того, що блискавично поширюються між рецензіями з уст в уста та в Інтернеті.
Традиції, невибаглива авторська кухня та данина поваги охоронцям моря, які щоранку виходять рибалити.
ДВА ДИФЕРЕНЦІЙОВАНИХ ПРОСТОРІВ ВІДПОВІДНО ДО ЯКОГО ВИПАДКУ
Однією з головних вимог до цього нового приміщення була його диференціація в два позначені місця де Крістобаль Буше та Серхіо Хіральдо співатимуть у кожному з них.
«Ми шукали місце, де нам було б комфортно як в коктейльній частині, так і на продуктовій кухні, де ми мали два диференційовані простори. Таким чином ми створили першу зону з більш динамічний бар і більше розбійників, щоб потім знайти їдальню, де готувати більш актуальна гастрономія завжди навколо гриля та навколо продукту, який, перш за все, походить із моря» оголошує Серхіо Хіральдо.
Як тільки ми входимо до Сенюело, нас зустрічає бар із вітриною голої риби з морепродукти і риба дня. Тут ми знайдемо різноманітні варіанти від їжаків до Сан-Педро, королівський краб, краби-павуки, устриці…
Ця область Lure ідеально підходить для спробуйте коктейлі та супроводжуйте їх невимушеними тапас як напіврідкі крокети з червоних креветок і їх смажені голови Тако з качки по-пекінськи з червоною цибулею, кінзою та емульсією її соку, тепла бритва і сік севічі або Бріош з лобстера з кораловим майонезом і маринованим сланцем.
Кабачок на грилі, скибки зрілої корови та креветка Вінароз.
Вже в зоні їдальні два варіанти на вибір закусочної: а ля карт або дегустаційне меню який збирає найбільш гастрономічну частину всієї команди Señuelo. Місцеві зірки? Саме Хіральдо відповідає – і від Condé Nast Traveler, яку ми підтримуємо –: «Я думаю, що краб в астурійсько-тайській заправці те, що ми робимо, є справжнім дивом або устриця в м'якому помірному солоному огірку та оскетра що теж смачно.
Зараз у сезон ми с горошок, обсмажений з яєчним жовтком і закінчений тертим трюфелем. наш їжачок, фарширований кімчі це вже знак будинку і ще кілька речей, які ми збираємося робити з їжачками, наприклад липкий рис із морськими їжаками та крабом-павуком або рис із польовим голубом, бімі та свіжим чебрецем» , вказує.
Ідея така приблизно кожні два місяці і в залежності від сезонності товару , клієнт знаходить у меню абсолютно різні страви. «Насправді першими з’являться найвдаліші пропозиції розмістіть інший посуд. Коротше кажучи, ми хочемо, щоб це була вечірка за столом», – додає він.
Січень або лютий настане з продовженням крита тераса що в сезон гарної погоди об’єднають їдальню, а в холодні місяці це будуть два абсолютно різних простору.
ВИ ТЕЖ ПРИХОДИТЕ СЮДИ ПИТИ
І не забуваймо, що сюди теж приходиш випити. Ось де знання і досвід Крістофер Буше перед хорошим коктейльним шейкером. Коктейлі, які вже винайшли, а інші спеціально працювали в Señuelo, загалом дванадцять референцій, які обіцяють багато про що поговорити, і які розвиватимуться відповідно до вимог і потреб клієнтів.
«Ми працюємо на тонкій межі комерційне та альтернативне об’єднуються щоб запропонувати інше меню, типове для Lure», – каже Буше.
«Мені здається, що в підсумку вийшла досить смішна пропозиція. Ми завжди покладаємося на сировину, з якою працює Серджіо, щоб наповнювати дистиляти, такі як сушені восьминоги, морські водорості або сік з креветок» , Додати.
Серед коктейлів, які ми не повинні випускати з уваги, є Підпис Буше що під печаткою самого Крістобаля Буше збирає джин, витриманий в бочках з американського дуба, вермут і ромашки ; і Приманка –найбільш освіжаючий варіант і підходить для будь-якого часу доби– с Ямайський надстійкий ром, імбирний сироп, ананас і лайм.
Настав час відійти від коктейлю після роботи чи обіду та привітати його в будь-яку годину доби. «Я завжди кажу, що коктейль можна пити будь-коли, як споживач я починаю з коктейлю, продовжую з хороше вино – у Señuelo ми маємо загалом 170 посилань– і я закінчую коктейлем, але тому, що мені так подобається; хто хоче, може завершити всю трапезу коктейлем до тих пір, поки він добре супроводжує і поєднується» , вказує Крістобаль Буше.
Без сумніву, ми раніше найбільш особистий проект на сьогоднішній день від шеф-кухаря Серхіо Хіральдо, де вони не мають гальм, коли йдеться про якість, і це видно з першого шматка. А про гастрономічні відмінності? Сам Хіральдо твердо відповідає: «Ми дійсно хочемо що люди йдуть з посмішкою і бажають повернутися. Очевидно, нам подобаються всі визнання, і всі, хто прийде, будуть добре сприйняті, але ми не поспішаємо, і зараз це не буде проблемою, яка нас турбує. Ми вважаємо, що з хороша робота Приходьте самі».
Якщо це лише початок решта обіцяє… і багато!