Ми стаємо (трохи) патерналістськими
Офіційно: ми втомилися . Втомився від trompe l'oeil, надмірних его, прес-релізів, детальних статей про дизайн інтер'єру та телешоу. Набридли тренди, авангард носів і цирк, яким усе це стало.
Пробіг пробігу цього виснаження в значній частині гурмани (зрештою, це ми) приходить здалеку, але, можливо, точкою кипіння (каламбур) стала «смерть батька» — закриття elBulli та **вилуплення гастрономічної бульбашки* *, коли щотижня з’явився новий геніальний шеф-кухар, який вирішив винайти колесо (не перебираючи каструлю), і в усьому винні засоби масової інформації, які розіграли декораторів, сферифікації, **готування у вакуумі, піни та лампи Старка **.
Наш шанований Матозес визначає це краще за всіх: «Ми замінили задоволення від їжі та напоїв у хорошій компанії відвідуванням закладів, де ми повинні шанувати останнє освітлення шеф-кухаря» . Також Антоніо Вергара (у Stop trompe l'oeil), Крістіно Альварес (Цього все ще можна уникнути) або Філіп Реголь (Насолоджуйтесь простим) місяцями (роками) застерігали від такого виродження кухні; іншої назви не має. Наш невеликий внесок (серпень 2014) був тим Маніфестом справжньої гастрономії, який ми досі підписуємо пункт за пунктом. Перший: спочатку кухня, потім кухар.
Ти коли-небудь мені пишеш, якийсь хлопець за фартухом мене запитує, що що робити ; що як пересуватися в цьому курнику який є гастрономічним сектором. Ось кілька мазків, молодий кухаре:
- Кухня.
– Не звертайте уваги на групу фольклорних (гастрономічних), які переповнюють соцмережі. Вони (нас) тільки читають один одному, вони (ми) четверо старих альфонсів, і вони не збираються відповідати за заповнення столиків у вашому ресторані.
- Не хочу бути Давидом Муньосом, такий вже є.
- Я знаю, що так виглядає, але Це не гонка.
- Остерігайтеся медіаагентств. Їхня робота (чудова, стільки разів) полягає в тому, щоб змусити вас повірити, що вони вам потрібні понад усе на цьому світі. Але запам’ятайте одну річ: його функція (якщо він працює) — це не що інше, як гучномовець, музика залежить від вас.
– Робота гастронома – писати, а не готувати. Звідси зрозуміло, чи не так?
- Вилучіть зі свого меню бравас, натхненний Аролою, данину салату Вісенте Патіньо та страву, засновану на «пейзажі вашого дитинства». І якщо ви це зробите, принаймні робить походження страви дуже зрозумілим.
- «Пастка або ілюзія, за допомогою якої когось обманюють, змушуючи його бачити те, ким він не є». Ви вже не носите труси-дзвіночки, чи не так? Ну, залиште trompe l'oeil.
- Ви не повірите, але Я знаю небагато кухарів, які дійсно закохані у свою роботу . Я знаю ще чимало закоханих в успіх, з прикриттям і розміром свого его.
— Подорожуйте, їй-богу.
Не хочеться бути Давізом Муньосом: такий вже є
- Якщо ви не поставите коробку в квадрат, ніколи не буде кухні.
- Не намагайтеся змінити життя будь-якої закусочної Не будь таким претензійним.
- Я прийшов за тобою, щоб мене нагодувати не тобі розповідати мені своє життя.
- Не обов'язково просити закусочну, в кожному сервісі (є меню з десятками страв) Як відбувалося «створення»? , якщо мене це схвилювало або якщо бабуся курить.
- Позбудьтеся Гранта Ахаца, Февікенса та Ренеса. Подивіться на старання і скромність кухарів, які вам набагато ближче, як Хуан Алькаїде Гальвес, Тоні Ромеро, Герман Каррізо, Каріто Лоренсо, Хайме Мато або Едуардо Перес.
- The «Королівська академія» це установа (до речі, державна), присвячена лінгвістичній регулярізації, у ній 46 членів, і жоден із них не є шеф-кухарем.
- Світ не крутиться навколо Ронера.
- Поверніться (вже) до Сачі, до Віа Венето, до Каса Херардо, до Куеньяса або до Аскуа. Там (на щастя) нічого не змінилося.
- Кухня, кухня і кухня. І коли ви думаєте, що вмієте готувати, продовжуйте готувати.
Порада: кухня, кухня і кухня
Підпишіться на @nothingimporta
*** Вас також може зацікавити...**
- Деконструкція гастрономічної бульбашки
- Феномен youtuber вторгається в гастрономію - Гастрономія тисячоліть
- Страви з найбільшою кількістю плагіатів на гастропланеті - 51 найкраща страва в Іспанії
- 101 ресторан, який ви повинні поїсти, перш ніж померти
– Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Усі статті Хесуса Терреса
- Скатертина і ніж