Молоді, кухарі та сміливі
Одним із найважливіших наслідків цього гастрономічного буму (це нові тореадори) є те, що завдяки цьому “ поп-вторгнення З чогось такого простого (їсти і пити) створено можливості та канали для просування нових талантів і кухарів, які хочуть завоювати світ.
Ось чому маленькі та великі ресторани поступаються місцем такій кількості хлопці та дівчата – озброєний лише піджаком і кількома суками, але також і тонною пристрасті. Від Mantel & Cuchillo ми вже звертаємося до вас, молодий шеф-кухар, щоб попросити у вас кілька порад. Сьогодні ми хочемо вшанувати нескінченні години кожного вашого дня, розчарування та (багато) перешкод; і поставити на стіл десять імен (може бути сотня) тисячолітніх кухарів (народжених, більш-менш, між 81 і 95 ) . Вухо!
**Гонсало Гарсія з Накеіми**
що поруч Луїс Гомес-Буа за короткий час вони створили місце в районі Аргуельєс як один із основних барів східної кухні на Форумі; та що за біса, де завгодно. Пряма кухня, диявольський ритм, відмінний продукт (коригування витрат в інших областях), вулична їжа на невеликих шматочках і без застережень; є одними з ключів до імпульсу цих трьох божевільних людей, які Вони перевернули Мадрид.
Джерман Каррізо та Каріто Лоуренсо де Фієрро
Я не люблю змішувати імена . Бо кожна людина – це свій камінь, і шлях, стільки разів, доводиться проходити сам. Але мені важко (неможливо) не зробити цього з цією аргентинською парою, у якої гастрономія врізана на шкірі (до того ж, правильно). Пройшовши крізь кухню Кіке Дакости та торкнувшись неба Rouge в Ель-Поблет, дитина з Мендози та «пострера» з Кордови переосмислюють гастрономію Валенсії за своїм унікальним столом на 12 осіб у центрі Рузафи. Це рік заліза.
Герман Каррізо та Каріто Лоренсо
**Іван Суріндер з Тандуру**
Іван Суріндер (більш каталонський, ніж pan tomaca) має бути тут з двох причин. Перший, незважаючи на свою образливу молодість (1991) вже пройшов через кухню Tickets, він створив (разом зі своєю мамою Пунам) один з найцікавіших індійських ресторанів Барселони. Секунда? Тому що я думаю, що для цих дітей стає все менше сенсу ця гастрономія «звідси», і наскільки близько для гурмана в його двадцять років нігірі, тако або сендвіч з кальмарами. Давай, третя причина: їхнє куряче каррі з вершковим маслом, одне з моїх улюблених каррі з Іспанії.
Майстер тандиру
**Едорта Ламо з фільму «Чорний негр» **
Едорта, добрий товариш, шурин іншого (майбутнього) великого: Мандрівна таверна Edu de Awita . Зв’язок Доності-Кадіс, такий священний, про який я краще поговорю з вами іншого дня. Про що я хотів: Едорта винна (винна!) у революції Ло В’єхо пінчос із A Fuego Negro — піонером таверн/ресторанів/барів у поєднанні закусок, рок-н-ролу та неупередженого гумору з тхаколі та меню з основними стравами. класики, такі як Маккобе або Чорний Рабас (Це стає X років!) . Треба уважно стежити за слідами Едорти; Він уже захопив Мадрид завдяки ** The Table By ** і незабаром планує ще одну революцію: повернутися в гори на пошуки спадкового браконьєрства зі своїм майбутнім фермерським будинком-рестораном під назвою Вставай! Це буде в Ла-Муга, Санта-Крус-де-Кампесо (пам’ятаєте Тесіо?), і це буде гриль, дичина, гриби, сільські будинки, вогонь, вугілля, копчена та атавістична кухня. Попереду ще півтора року, але про це повернення на батьківщину буде багато говорити.
Едорта Ламо
Педро Санчес з Casa Antonio
Педро приїжджає здалеку, після кількох років роботи на кухнях Мартін Берасатегі та Tragabuches de Ronda (гніздо іншого великого: Беніто Гомеса дель Трагатапаса) і вже більше десяти років стоїть перед кухнями Casa Antonio в самому серці Хаен. Один із великих тападос, він готує без дурниць, дотримуючись традицій (і продукту) без жодного страху чи упередженого ставлення до творчості. Це сумісно. По-перше, кухня; потім кухар. Я розмовляю з Петром Шлях молодого кухаря зіпсований? Це погано, що, як і внутрішній дворик, ми думаємо, що станемо важливими людьми, тому що ми кухарі, до біса, тому що багато погладок і багато вафель, але мало допомагає покращити кухню. І це біс, що закривають школи для тих, хто хоче почати ; досить суперечливі, тому що вони потрібні для зміцнення нашої основи – туризму.
Педро Санчес
**Яго Кастрійон двох сезонів**
Яго, Цуценя Рікарда Камарена ; який разом з Альберто Алонсо (Патсі) винен в одному з найцікавіших дебютів у «cap i casal», Dos Estaciones. Яго полетів до Галичини (винуватий у коханні) і з Асіо отримав нагороду за Ресторан Revelation, нагороджений Madrid Fusión . Кредо Яго містить три заповіді: тимчасовість, продукт і смак; і додатковий клубок книжки: щодня печуть галицькі буханці по півтора кілограма. Вимагаю домашнього обслуговування!
Вимагаємо обслуговування на дому!
**Тоніно Валіенте з Tatau Bistró **
З небагатьох барів в Іспанії, які мають зірку Мішлен, мова йде про Tatau Bistró (в Уесці). Гастрономічний бар, чому б і ні? Де є сашимі з блакитного тунця (від Ametlla del Mar), а також солодкі хлібці з телятини або трохи брави. Тоніто - це чиста пристрасть до мистецтва тушкованої їжі, і що може бути кращим, ніж зробити татуювання, кокінеро Роберта Мітчума , шматочок кухаря на рульках Хай живе тапас!
**Марія Хосе Мартінес де Лієнцо**
Молодість не завжди є синонімом шуму та люті. Х Є інший спосіб, він повинен бути. Це шлях скромності, товариськості та мовчання за тарілкою таких кухарів, як Марія Хосе Мартінес у Лієнцо. Пройшовши Поблет Кіке Дакости , Марія на шляху до центру уваги (незалежно від того, наскільки це її обтяжує) завдяки третьому місцю в Madrid Fusión і статті в The Guardian про (саме) нові таланти в іспанській кухні.
Марія Хосе Мартінес
Молодих кухарів стало більше — набагато більше. Декого тут немає сьогодні, тому що це вже не обіцянки, а абсолютні підтвердження: як-от **Хаві Естевес з La Tasquería ** або **Хав’єр Гойя, Хав’єр Майор і Давид Альфонсо в Triciclo **. Ми будемо говорити про них (із багатьох) у Things that do, ми хочемо їх слухати, знати, що ними рухає, дати їм цей маленький простір і дозволити йому також бути трохи їхнім.
Підпишіться на @nothingimporta
*** Вас також може зацікавити...**
— Лист тобі, молодий кухарю
- Деконструкція гастрономічної бульбашки
- Феномен youtuber вторгається в гастрономію - Гастрономія тисячоліть
- Страви з найбільшою кількістю плагіатів на гастропланеті - 51 найкраща страва в Іспанії
- 101 ресторан, який ви повинні поїсти, перш ніж померти
– Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Усі статті Хесуса Терреса
- Скатертина і ніж