Рибний ринок Цукідзі
Туристичний інстинкт має звичку ідентифікувати сценарії costumbrista та знаки місцевої автентичності в самих малоймовірних місцях . Таким чином, якщо в Іспанії нікому при здоровому глузді не прийде в голову поставити будильник на четверту ранку, щоб спостерігати за роботою робітників Меркамадрид або спостерігати за забій свині (як це роблять деякі), то в Токіо рано-вранці візит Відвідування рибного ринку Цукідзі є чи не моральним обов'язком для будь-кого, хто вперше відвідує столицю Японії.
Цукідзі — найбільший рибний ринок на планеті: щодня, продається понад 2000 тонн риби на суму майже 20 мільйонів доларів і займає 230 000 кв. Це екосистема брудний, смердючий, капає. У кожному кутку розкидані гігантський тунець, риба-фугу, водорості, неймовірні китоподібні, акулячі плавники та луска інших істот, які, здається, були взяті з найгірших кошмарів Жуля Верна «20 000 льє під водою».
Цукідзі: рай свіжого тунця
Одягнені в фартухи і гумові чоботи, робітники зі стоїцизмом, що межує з поганим гумором (щось незвичайне для Японії), витримують приголомшені погляди натовпів туристів. Наплив відвідувачів які хотіли побачити цю казкову виставу зблизька стало стратегічною проблемою для безперебійної роботи ринку: вони перешкоджали знаменитому аукціону тунця, а натовпи підвищили оптимальну температуру для належного збереження риби. З цієї причини присутність туристів була обмежена аукціонами свіжого тунця, які тепер можуть спостерігати лише 120 людей на день у обмеженій зоні з 5:00 ранку.
Після аукціону він відкриває шлях до звичайного ринку. Туристи вимушено фотографують кіоски. Шоу, поки робітники, озброєні шлангами та самурайськими мечами, вони розрізають корейки тунця завбільшки з Годзіллу які потім підуть до відомих ресторанів, які зробили Токіо містом із найбільшою кількістю зірок Мішлена у світі.
Робітник розрізає спину тунця
КІНЕЦЬ ЦУКІДЗІ?
Цей мікрокосмос, активний 78 років, порахував свої дні . Серед міських планів Токіо для Олімпійських ігор 2020 року місто вирішило, що між 2014 і 2015 роками т перенесе рибний ринок на штучний острів Тойосу . На площі, яку зараз займає цей ринок, будуть побудовані житлові будинки, а також тунель, який з’єднає центр міста з островами, на яких розмістяться олімпійські об’єкти. Новий комплекс буде на 40 відсотків більшим.
Восьминіг в Цукідзі
Міра, яка була на столі роками, була отримана з неоднозначні думки . Прихильники передачі зазначають, що рибний ринок став занадто малим, нездоровим і хаотичним і що створює величезні затори в навколишньому русі.
Однак ті, хто вважає ринок культурним скарбом, побоюються, що його переїзд означає кінець священного редуту традиційної торгівлі. У Токіо, місті, яке втілює футуризм на всіх рівнях, його рибний ринок представляє фольклор, який не по годинах втрачає простір порівняно з продажем риби у великих магазинах. Крім того, що він досі вважається фундаментальною частиною машин японської харчової промисловості, приписують розміщення суші в центрі світової гастрономічної карти . Ринок надихнув кінематографістів, таких як Ізабель Койше, і антропологів, таких як Теодор Бестор, який написав про це справжній трактат.
Рибний ринок: хаотичний всесвіт
Історія Цукідзі не нова. Ми це бачили в інших містах, які приймали Ігри. З олімпійським ремонтом обличчя приходить міська реконструкція та громадські роботи, які, неминуче куточки чарівних, але небажаних бастіонів традиційності . Іноді багато з них зникають, як це сталося з багатьма хутунами в Пекіні. Ми ще не знаємо, якою була історія Цукідзі на його новому місці, але в будь-якому випадку, наразі він все ще на своєму місці.
Чоловік тягне шматок риби
**ІНСТРУКЦІЯ ЩОДО ВИКОРИСТАННЯ ДЛЯ ВІДВІДУВАННЯ РИНКУ (ПОКИ МОЖНА) **
Літургія складається з кількох етапів:
1) Перш за все, вам доводиться прокидатися в нестандартні години . Зручно скористатися шаленим часовим поясом перших днів, щоб встати з ліжка. Під час поїздки в метро перший мандрівник буде здивований, побачивши велику кількість сонних керівників, які вже прямують на роботу.
2) Опинившись у Цукідзі, ви повинні поставити п'ять летаргічних почуттів (і, якщо можливо, ще кілька) у тому, щоб вас не збив жоден із сотень моторизованих візків в якому працівники ринку переміщують і транспортують рибу з надзвуковою швидкістю. Примітка: це попередження серйозне.
стежте за ними
3) Якщо ви хочете стати свідком аукціону, зверніть увагу на це починається о 5:00 ранку, і ця місткість зменшується до перших 120 осіб, які прибудуть . Рекомендуємо перед тим, як вставати рано, перевірити на сайті, чи справді це буде публічно, оскільки це не завжди так (наприклад, з 2 грудня по 18 січня, коли ринок найбільш активний, вони призупинені).
4) Зовнішній ринок і прибудова до Цукідзі, хоч і менш харизматичні, однаково чарівні і ви можете знайти все: кіоски вуличної їжі, гаджети та кухонне начиння, крихітні суші-ресторани, фрукти та овочі, більше риби...
Фестиваль тунця в Цукідзі
5) Традиція вимагає закінчення візиту їсти на сніданок те, що вважається найсвіжішим суші у світі в одному з кіосків чи ресторанчиків поруч із ринком. Свято чаю, супу мішо, сашимі та суші ходить легендами . Якщо ви хочете зробити це в одному з найвідоміших, таких як Daiwa Sushi та Edogin, майте на увазі, що це крихітні місця, де черги можуть утворюватися на кілька годин.
Підпишіться на @mimapamundi
*** Вас також може зацікавити...**
- Світові ринки, де їсти та бути щасливими - Причини обожнювати Токіо сьогодні та в 2020 році - Путівник по Токіо
- Кіото, на полюванні за гейшою - Що їсть борець сумо? - Малий японський авангард
Сніданок із суші – головна нагорода