рубець з каррі
«Столиця обіймів» , так резюмує мер Мадрида, Мануела Кармена , ідея міста, яку воно має для всіх людей Мадрида та за його межами.
Це гарно. Це вже не транскрипція образу, який ми всі маємо про це нічийне місто. Рамон Гомес де ла Серна вже сказав: «Мадрид — це не мати нічого і мати все, Мадрид — це імпровізація та завзятість» . Трохи місця зустрічі, усі вдома, зустрічі з кавою та джином з тоніком у вівторок, також у вівторок.
Також його гастрономія традиційна та привітна. Мадрид - це його канья, як пінчо в Сан-Себастьяні, тому що це Це місто, яке живе на вулицях, і саме так слід розуміти його гастрономію: їхні **коржики тапас** (слимак, омлет має бути слимаком), гриби в синій лебідь _(Calle Gravina, 19) _ або анчоуси та брава на стількох столиках під весняним сонцем — яка краса травневого Мадрида: його тераси та його акації, його вібрація (вона унікальна) і те, що «живе зараз» настільки наше, тому що час йде, він йде.
Мозок і омлет з кокоча
У Мадриді легко добре поїсти, але що таке традиційна гастрономія, якщо вона існує? Це, звичайно, є субпродукти (бідняцька кухня), в кури під час Сан-Лоренцо або Virgen de la Paloma, але також нутрощі, рила, мізки, вуха і свиняча шкіра, субпродукти баранини (легені та печінка), Череп по-мадридськи, рисаки чи часникові шлунки. Голова і серце.
Небагато таверн зрозуміли цей новий Мадрид так добре, як ** La Tasquería ** Хаві Естевеса _(Calle Duque de Sesto, 48) _ або ** La Taberna de La Elisa ** Хав’єра Гойї, Хав’єра Майора та Давида Альфонсо (Трицикл) ), а Будинок кастильської кухні 1907 року відновлено для El Barrio de las Letras _(Santa María Street, 42) _.
Класика? Курка Фрай в Послах _(номер 84) _. До речі, трошки у ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** у Монтальбані _(номер 3) _ зводять мене з розуму.І прогулянка після El Prado теж.
Ось так виглядає відновлена кастильська кухня 1907 року
Фабада доньї Хулії в Астурійці _(calle de Vallehermoso, 94) _, кальмари з ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, тістечка з манзанільї в Венеція _(Calle Echegaray, 7) _ і так багато рибних торговців у цьому порту сухої Іспанії: «Рибні магазини Мадрида влітку — це ностальгія Кастилії за морем» , – написав Гонсалес Руано на столику в Café Teide.
Мадрид - це Botillería і Fogón de Sacha —Сача або варварство— _(вул. Хуан Уртадо де Мендоса, 11) _; салат з вентреска і ікрою з Таскіта попереду _(вул. Балєста, 6) _; полювання на Іньякі Камба в ** Арсе ** _ (вул. Аугусто Фігероа, 32) _; чудові ковзани з чорним маслом у ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ або маринована іберійська свинина в ** Taberna Verdejo ** у Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Мадрид - це його спадок і пам'ять про нього. І це те, що небагато міст зрозуміли це так добре, як Форум ми те, що нам передує , якщо ми не більше ніж шматки того, чим ми були.
З цієї причини вони заповнюють до країв (щодня) Víctor і Ángeles ** Membibre ** у Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, тому що вони знають, що їм не потрібно винаходити велосипед: просто добре годуй.
Трохи схоже на те комерційне кафе, яке повернулося до Кільце Більбао ранкова кава та торрезно з гренашем; розповідати про сьогодення, розуміючи минуле.
Це історія про пепе рок , шеф-кухар ресторану, «автентичний Мадрид, який нагадує мені дитинство той, який ви знайдете в будь-якому сусідньому барі в будь-який день ; на вихідних ваші батьки пили пиво, а ми пили безалкогольні напої, а ви ставали навшпиньки, щоб дотягнутися до зубочистки та перекусіть анчоусами в оцті, крокетами або бутербродом з кальмарами, розрізаними на три частини...
Тепер у Café Comercial ми прагнемо донести до закусочної смаки нашої мадридської гастрономії з минулого та з оновленою постановкою, але вірною походженням чесної та щирої кухні».
Мадрид – це його гастрономія, його тапас і його пиво, але насправді це більше, ніж усе це, тому що це також його спека, його надмірності та його нескінченна схильність до рекету. Мадрид не пройшов, Мадрид проходить.
У барі кафе "Комерціал".