Давайте поговоримо про (нашу) оливкову олію
Не буває хорошого і дешевого. Це, здавалося б, просте правило. (тобто з «Речі, які повинні знати онуки»), але за якою, однак, приховується одна з драм, яка прорізає частину нашої агропродовольчої промисловості: ми хочемо продавати багато, але ми хочемо продавати якість; і ми хочемо продати дешево, але тоді ми скаржимося, що як це можливо, щоб стільки фермерів розорилися якщо в той же час ми виставляємо напоказ наш експорт з таким високо піднятим підборіддям.
Що, в біса, відбувається з нашою священною оливковою олією? Ну, буває, що хорошого і дешевого не буває; і якщо ви робите ставку на кількість і надмірну експлуатацію (короткострокова стратегія, типова для тих, хто прагне узгодити результати лише в кінці фінансового року), то буде важко, дуже важко, повернутися до моделі навколо досконалості: або в масі або лущенні.
Іспанія може похвалитися тим, що є найбільшим виробником оливкової олії у світі
Іспанія може похвалитися тим, що є найбільшим виробником оливкової олії у світі (близько 50%), а також має найбільшу площу вирощування оливок на планеті (25%). Як ми любимо великі цифри. І це те, що згідно з даними Агентства харчової інформації та контролю (AICA), Протягом кампанії оливкової олії 2018/2019 було досягнуто рекорду виробництва 1 786 900 тонн, трохи через падіння виробництва в таких країнах, як Італія та Греція, що позиціонує нас як єдину можливість постачати їх.
Чому ж тоді закупівельна ціна нафти на місці походження впала на 43% з 2017 року? а фермери виходять на вулицю, бо більше не можуть? у казковому Репортаж Крістіана Лопеса для El País Деякі ключі зламані: ціна, яку андалузькі виробники оливок стягували наприкінці червня, була 2,20 євро за кілограм екстра оливкової олії і звичайно, поле кровоточить; наша ідентичність і наша найцінніша спадщина кровоточать: люди.
«Витрати на виробництво стали значно перевищувати дохід від продажу нафти. Він бідно жив на аванси та позики. Я був банкрутом, і мені довелося залишити поле». який розмовляв з El País, він вирощує оливкові культури з Хаену, але це постійна пробіжка моделі з дуже високим чолом і дуже короткою спідницею.
Чудо занурення хліба в олію
Заголовки цього «синдіо» (тому що вони скажуть мені: домінуйте на ринку і втопіть найдорожче: фермера) здаються очевидними: надлишок виробництва, падіння цін і, як наслідок, відсутність ревальвації на всіх ринках. Лише за три роки було створено 128 000 гектарів нових насаджень, щоб виробляти все більше і більше за рахунок, звичайно, якості, типовості та терруару.
«Оливкові дерева / повні плачу» Федеріко Гарсіа Лорка
Ви повинні працювати навколо оливкового дерева та оливкового гаю, приклеєний до рук фермера та усвідомлення величезної розкоші, якою є тост з оливковою олією першого віджиму; чому так так багато ми хвалимося середземноморською дієтою і цей спосіб розуміння світу, який Мануель Вісент так вдало каліграфував — «аромат кави з тостом за сніданком і витягування ніжки до прохолодної сторони простирадла весняним ранком», як нам не звести замок навколо цієї коштовності ? Що б не робили в Японії з таким скарбом?
Перші кроки здаються зрозумілими: саморегуляція (Іспанія представила пропозицію Агропродовольчих кооперативів, яку підтримує Міністерство сільського господарства, щодо впровадження добровільної системи саморегулювання) , здоровий глузд і розкажіть світові, чому. У нас багато.
Ми повинні говорити про вирощування оливкової олії, територію та багато малих і великих культур; конфесій походження, атавістичних традицій і людей з іменами та прізвищами (бо мають імена та прізвища) ; цієї предківської мудрості (походження оливкового дерева втрачено в імлі часу); гастрономія, пов’язана із землею, і повідомляє світові, що це матеріальне переповнене нематеріальним. **Розповідайте історії, які торкаються серця (і піднебіння) **, і складіть зв’язну та цінну промову.
Наповнюйте кожну пляшку якістю, індивідуальністю та автентичністю, адже лише тоді ми зможемо їх продавати. І продати їх.
Не буває хорошого і дешевого