«Ожилий» фасад
Оріоль Балагер Він один із тих геніїв, які перемагають на коротких дистанціях і приховують за фартухом і окулярами в роговій оправі вроджену здатність здивувати першим враженням.
Я досі пам’ятаю, як він уперше відчинив двері ** La Duquesita; ** пропонується без питань до сліпа дегустація різних видів шоколаду, від найкращого до найбруднішого, не боячись піддати себе випробуванню.
Тому що, перш за все, Балагер дуже передовий хлопець, майже як дитина, яка отримала свій перший скейтборд і відкинула страх перед схилами або сам закон гравітації.
«Я також хотів ризикнути і зробити щось інше, можливо, більш сучасне та авангардне, те, що ідеально впишеться в Мадрид»
ТВОРИТИ МАГІЮ З ШОКОЛАДОМ НА ВСЕ ЖИТТЯ
Балагер є чистокровний каталонець, Родом з Калафеля (Таррагона). У дитинстві він спостерігав, як його батько ретельно готує торти в пекарні, майже не підозрюючи, що це буде його перший контакт зі світом солодощів. А точніше шоколаду, тому що гра в його батька привела його до навчання в Школа кондитерської гільдії Барселони і бути частиною elBulli Феррана Адріа протягом років.
Його прискіпливий характер, його вибухова творчість і душа майстра були і будуть його найкращими супутниками в подорожах, архітекторами великих досягнень, таких як найкращий десерт у світі 2001 року, найкращий шеф-кондитер Іспанії 2008 року та найкращий шеф-кондитер за версією Міжнародної академії гастрономії цього року 2018.
Приземлитися в Мадриді та підкорити столицю не було надто складним для такого таланту, як він, хоча він сам визнає, що це була пригода, яка вимагала великих зусиль. Він вибрав дворянську зону, в центрі району Саламанка щоб розпочати свою магію магазин солодощів, про який ми мріємо щодня.
І водночас за всі ці роки він умів знаходити для цього час викладати його курси, писати кілька книжок і балувати свою родину, можливо, його найцінніший скарб.
Для відкриття свого магазину шоколаду шеф-кухар обрав серце району Саламанка
КАТАЛОНЕЦЬ У МАДРИДІ: 10 РОКІВ УСПІХУ
Оріоль привезли в Мадрид нова концепція солодощів, більш елегантний і сучасний, з унікальним продуктом, часто заснованим на грі та спостереженні, визначенні нових текстур, пошуку неможливих форм, неповторних смаків і ароматів.
Зайшовши в її бутик, ви знаходитесь за світлові роки від магазину шоколаду, де вона розписується біля касового апарату. «Я божевільний і мені дуже подобаються виклики. Я також хотів ризикнути і зробити щось інше, можливо, більш сучасне та авангардне, те, що ідеально пасує до Мадриду. Правда в тому, що я в захваті, тому що в Мадриді люди прийняли мене феноменально, вони зупиняють мене на вулиці і вітають», - каже шеф-кухар.
Досвід у просторі Balaguer майже як увійти в ювелірний магазин, майже без утриманців з небом радники.
Погляд губиться по периметру приміщення, заставленого найунікальнішими шоколадними цукерками. Це земний рай, де шоколад не може бути гріхом. Це неможливо.
8 текстур шоколаду: мус, вершковий бісквіт, карамельний соус, бісквіт і шоколадний бісквіт
Вірний творінням, які підняли його на вершину, протягом цього десятиліття Балагер зберігав 8 текстур шоколаду (Найкращий десерт у світі 2001), фруктове панеттоне (Найкраще ремісниче панеттоне в Іспанії) і його фантастичні заморожені фрукти.
«Ми також трохи зберегли наші емблеми для узгодженості, тому що вони ідентифікують нас і тому, що люди, які приходять сюди, люблять їх. Лінія шоколадних цукерок мала приголомшливий успіх», — каже Оріол.
І він створив колекція шоколаду, натхненна містом Мадрид, високо цінується людьми Мадрида, і в якому він відтворює фантазії, приправлені екзотичними фруктами серед інших.
Немає дня народження без торта, і вам не обов'язково бути майстром солодощів, щоб зрозуміти цю концепцію. Але з цієї нагоди, щоб відсвяткувати це перше десятиліття успіху в Мадриді, Oriol вирішив винайти казковий десерт. Це Шоколадний мус з хрустким «екзотичним желейним» бісквітом, смачне божевілля, яке вже є в бутіку, доступне для найбільш пристрасних до шоколаду.
Безперечно, найбільш збережену таємницю Oriol Balaguer легко відкрити. Не більше ніж Дозвольте себе керувати запахом і мрійте знову.
Щоб відсвяткувати своє перше десятиліття в Мадриді, Оріоль вирішив винайти неймовірний десерт: Шоколадний мус з хрустким бісквітом «екзотичного желе».
МИ НЕ ЗАБУВАЄМО МАЛЕНЬКУ КЕРЦОГИНЮ
Нещодавно ми розповідали вам історію Мадрида з його кондитерських більше ніж 100 років. Один з них, La Duquesita, який почав свою подорож у 1914 році, закрився в минулому 2015 році викликав велике хвилювання серед мадридської публіки.
Рішення в відновити цей міфічний храм солодкого Це було нелегко для Оріоля, чия відданість пану Сантамарії зберегти традицію була очевидною з першого моменту.
«Багато людей говорять нам, що La Duquesita є частиною культури Мадрида, і вони дякують нам за те, що ми її повернули. Це було справді безпечним рішенням, якщо ми дотримувались традиції, навіть якщо ми надавали їй своє значення. Зіткнувшись із столітньою компанією, неможливо сказати «ні», — пояснює Оріол.
Потрапити в La Duquesita de Balaguer — це як увійти в звичайний La Duquesita, хоча і з більш витонченим виглядом. Кожен, хто йде в La Duquesita, знає, що там знайде найкращі пальми та найкращі круасани в Мадриді.
«І звичайні, і шоколадні пальми, круасани і панеттоне, який мав шалений успіх. Через приз люди шикуються в чергу, щоб його купити і навіть замовляти, щоб не залишитися без нього», – розповідає викладач.
Oriol зумів зберегти довіру клієнтури на все життя в цьому старовинному куточку, де все ще виростає волосся, як шипи, коли аромат раю виривається зсередини, коли ви відкриваєте двері. За одним лише цим можна майже сказати, що Оріол Балагер став улюбленим сином столиці. Він це заслужив.
Найкращий шеф-кондитер Міжнародної академії гастрономії віддає данину поваги Мадриду в його десятиріччя
«Лінія шоколадних цукерок мала приголомшливий успіх», — каже Оріол