Спаржева запіканка по-чікіто (Гранада)
А Джордж Руїс любить подорожувати (хто ні) . Але під час своїх подорожей він проводить багато часу, досліджуючи, смакуючи смаки кожної країни, відкрийте для себе найкращі місцеві продукти . «Я завжди щось пробую», — пояснює чоловік із Гранади. Кілька місяців тому він перетворив це хобі на професію.
На початку року вирішив відкрити Гранатова пристрасть , флірт магазин, розташований у стайнях палацу XVII ст , з відкритими цегляними стінами та мармурова колона з Сьєрра-Ельвіри . Там він пропонує чудову колекцію продуктів, які мають дві спільні риси: вони мають чудову якість і всі вони виготовляються та/або виробляються в провінції Гранада.
Натуральні вина, органічні олії, козячий сир Гранада-Мурчіано, крафтове пиво з водою Sierra Nevada та заварним яблуком, джин , овочі з місцевої родючої рівнини, шоколад Pitres, бараняча шинка Segureño, сидр La Contraviesa, мед із зазначенням походження, варення з пелюсток троянд або зневоднене манго – це лише деякі з багатьох пропозицій, які з любов’ю розміщені на їхніх полицях. " Гранадська комора величезна ", підкреслює Хорхе, який іноді також організовувати дегустації щоб ваші клієнти могли спробувати все, що їм подобається, перш ніж зробити це своїм новим улюбленим продуктом.
Хорхе Руїс із Granada Passion
«Цей простір є місцем ідеально розуміти важливість географії і сезонність у місцевій гастрономії», – каже Моллі Сірс Пікаві , який виступає як ідеальний хост для туристів, які шукають ту Гранаду, яка виходить за рамки оглядового майданчика Сан-Ніколас і тапас, де кількість перемагає якість.
Ця британка живе в Іспанії вже 20 років , останні 11 у Гранаді. Це блогер з великою тягою, і кожен куточок міста відомий, особливо якщо це пов'язано з гастрономією. З цієї причини вона також є керівницею міста Іспанія Харчові шерпи .
Гранадські пристрасті в Пуенте Кастаньеда, 4
Йти його стопами — це синонім навчання , а й почати розуміти пристрасть, яку він випромінює до своєї усиновленої землі . «Ця провінція має район Сьєрра-Невада і висоту майже 3500 метрів. Мулхацен , а також Коста Тропікал на рівні моря. Потім родючі рівнини Гранада і Уетор-Тахар Долина Лекрин ...Це дуже різні кліматичні умови, що робить величезну різноманітність місцевих продуктів», – додає він, прощаючись із Хорхе, і прямує на вулицю Сан-Антон у напрямку Рекогідас і Пуерта-Реаль-де-Іспанія, де губиться прекрасне гранатове дерево. трафік.
Потім він потрапляє на центральну пішохідну вулицю Гранади через такі місця, як красива площа Біб-Рамбла , завжди в пошуках наступної гастрономічної зупинки, а він каже, що авокадо також у сезоні. Екскурсія проходить повз вуличний фруктовий кіоск розташований на розі вул Площа Пескадерія з вулицею Капуцинів стати ідеальним прикладом того, що британці кажуть про різноманітність у місцевому виробництві: існує волоські горіхи, манго, заварні яблука, зірки, зимові мушмули, каштани, мигдаль, фенхель польовий, папайя ... всі продукти, виготовлені в Гранаді.
Вуличний фруктовий кіоск у Гранаді
Так само, як і деякі з шинків, які він піклується найбільше Іван Діас , професійний закрійник, якого у вихідні дні можна зустріти на весіллях, інавгураціях чи святах у якійсь **печері Сакромонте**.
Слава кутера прийшла до нього в ресторані Медресе , в Мікрорайон Зайдин , поки трохи більше року тому він не вирішив мати власну справу. Називається Іберійський , вузький і маленький, але це рай для почуттів завдяки чудовій колекції вишуканих продуктів. Серед них сири, вина, варення, мігас дель пастор або чудовий сир Стілтон до якого Іван надає відтінок Педро Хіменеза.
Але якщо ця установа чимось визначається, то це фундаментально чудові ножові шинки з особливою ретельністю . Деякі походять з Ябуго, але багато хто приїжджає безпосередньо з Ла-Альпухарри, серед яких ті, хто вилікувався протягом 24 місяців у Португосі, або ті, які в Тревелесі вони мають до 36 місяців лікування на висоті майже 1500 метрів . Етикетка поруч із копитом свідчить про те, що вони мають охоронюване географічне зазначення.
«Його смак дуже особливий. Перш за все через його якість, а також через близькість до місця виробництва. Крім того, я один із тих, хто вважає, що час або місце, де ви берете його, також впливає на досвід насолоджуючись цим", - пояснює Іван, який супроводжуйте дрібні пластівці ромашкою від Sanlúcar de Barrameda.
Іван Діас де Іберіка
У двох кроках від собору, поруч із старими пансіонами та хлібними кіосками, куточок Пласа-де-ла-Трінідад містить шматочок історії у вигляді закладу. Називається Олівер . Кілька квадратних метрів, які він займає, живуть напруженою суєтою, постійним приходом і відходом людей, які знають, що знайдуть там те, що шукають. Є про колишній бакалійник 1850 р.н в якому служили, наприклад, ті, хто прибув за продовольчими картками в часи громадянської війни і довгі повоєнні роки.
Сьогодні це місце спеціалізується на продажу високоякісних горіхів та сушених фруктів, хоча тут також є овочі з землі, вина чи делікатесні желейні боби. . Його основним продуктом є арахіс, який походить із Бразилії та подобається жителям Гранади, які дуже звикли, що цей продукт супроводжує пиво та келихи вина. Також є горіхи макадамія з Австралії, кешью з Бразилії, фініки з Ізраїлю…» існує майже сотня сортів ", - пояснює Рафаель Родрігес, чия сім'я заволоділа приміщенням трохи більше двох десятиліть тому.
Горіхи в Олівера
За пару хвилин звідти, в с Площа Альхондіга , зовсім молодий кухар Микола Сергійович Дівчина -всього 25 років - це головний актив ** La Milagrosa e Irreverente **, місця, яке є двома ресторанами в одному. La Milagrosa доступна через двері. Дерев'яна підлога, барвисті столи та стільці , кам’яні стовпи, великі вікна та електронна музика складають неформальний простір, який прагне оновити традиційні страви Гранади, які тут подаються з великою материнською любов’ю.
Меню можна починати з хорошого коктейлю і продовжувати мариновані артишоки, крокети з бичачого хвоста з кімчі, свинячі реберця при низькій температурі, трохи яєчні з бичачим хвостом або домашня томатна фрітта . Чистий смак.
Столики в La Milagrosa та Irreverente
До Irreverente можна потрапити через інші двері, де шеф-кухар, народжений у Фуентевакерос, дозволяє захопитися своєю творчістю, завжди використовуючи продукти без кілометрів. Лакована баранина з іберійською крихтою, виноград і копчений вершковий сир або a злиток свинячих рисаків з часником і каракатицею Це дві їхні пропозиції, хоча ви можете спробувати більше, якщо наважитеся (що ви повинні) з дегустаційним меню.
Обов’язково скуштувати тапу під назвою Спадщина Гранади 2.0 : тако з хоту, фарширований лохеньо з баранини, лакованої у власному соку, крихти EVOO від Sacromonte , козячий сир, чорний часник і сушені помідори від Zafarraya . Смачний шматочок, який на початку цього року отримав перше місце в IX випуску гастрономічного конкурсу "Granada de Tapas". Коли ви відкусите, ви зрозумієте, чому.
Спадщина Гранади 2.0
Але не все в гастрономічному турі буде їсти. Поряд із La Milagrosa та Irreverente є одне з тих підприємств, заради яких варто подорожувати, the Еспартерія Корделерія Сан-Хосе . все що там продають воно дійде до вашої душі і, наприклад, у них є неймовірна різноманітність ложок для різних цілей, таких як ті, що допомагають переміщати крихти у великій сковороді та зроблені з самшиту. А трохи вище знаходиться столові прибори Нуньєс Руїс в якому, як кажуть, великі кухарі Гранади та околиць точать свої ножі.
Cordelería Espartería San José в Гранаді
Маршрут шерпів Іспанської кухні закінчується в міфічному місці гастрономії Гранади. Він називається ** Chikito ** і був заснований Луїс Оруесабаль, Аргентинський футболіст, який після гри в «Велес-Сарфілд» у 1970-х підписав контракт з «Гранада» . Він розташований у тих самих приміщеннях, що й кафе Alameda багато років тому, яке відвідували Федеріко Гарсіа Лорка та Мануель де Фалья, коли вони були частиною літературного зібрання «El Rinconcillo».
Саме в кут їдальні - статуя Лорки , який ділить місце з закусочними та стінами, заповненими фотографіями знаменитостей. «Це місце, яке нагадує про всіх і багато про Гранаду», — каже він. Даніель Оруесабаль , який зараз керує бізнесом.
Його страви засновані на традиційних стравах, таких як вишуканий Granada remojón на основі тріски, чорних оливок, ріпчастої цибулі та апельсина, які супроводжуються деякими зернами граната. також основні моменти спаржева запіканка, подається з нарізаним мигдалем і місцевою шинкою , на додаток до інших пропозицій, таких як бичачий хвіст або філе Насрід.
На завершення нічого кращого, ніж домашній піононо, який Чікіто просочує анісом, щоб надати йому унікальний смак ця солодка закуска, створена в кінці 19 століття і це, безсумнівно, пускає своє коріння Аль Андалус.
Пухнасте домашнє піононо в Чікіто
Минуле, яке після цього гастрономічного запою завжди варто відчути, пройшовши вздовж Асера-дель-Дарро та Пасео-де-лос-Трістес у бік Альбайсіна , знову і знову гублячись вузькими вуличками околиць і спостерігаючи з багатьох оглядових точок, як сонце змінює червонуваті тони Альгамбра в кожну хвилину.
І мріяти про його палаци — нічого кращого, ніж зайти в готель Alhambra Palace, щоб насолодитися його кухнею на панорамній терасі або провести ніч після дня, ознаменованого гастрономічним туром. с його п'ята нещодавно випущена зірка , спокій, розкіш і дизайн відзначають помешкання, яке дозволить вам відновити сили, щоб знову загубитися в гастрономії, культурі та історії Гранади: Є ще тисячі секретів, які потрібно відкрити.
Готель Альгамбра Палас