La Cosmopolita, malagueña, яка подобається всім
Багатьом може так здатися Даніель Рам це майже новачок, який відкрився кілька років тому Космополіт , на початку, скромний тапас-бар більш-менш звичайний, який ставив якусь амбітну страву з листа . Я досі пам’ятаю, як мене вперше взяли скуштувати салат і великий Фабада; від того візиту до фестиваль що означає відвідати цей будинок сьогодні, половина безодня.
Але давайте повернемося назад, щоб зрозуміти, чому ця скромна таверна стала **найцікавішою кухнею в Малазі . Виявляється, Дані Карнеро не є вискочкою; свого часу був архітектором найвідомішого ресторану міста, Гора Санча , і йому довелося емігрувати, як і багатьом іншим, коли справи не склалися. Попутно він працював на кухні ** Мартіна Берасатегі, з Буллі, з Адріа або В'язниця , з великим Маноло де ла Оса. Тепер ми можемо почати розуміти вимір цієї їдальні.
Бо в The Cosmopolitan він багато готує . Меню, крім класичних тапас, змінюється щодня. Тут правлять пори року, але, перш за все, правлять інстинкт . Дані Карнеро готує, як Саша, Луїс чи Іларіо, і робить це з глибини повага до свого ремесла і від знання класичного не відмовляючись інновації на своїх тарілках.
В результаті вийшла кухня інстинктивний, прямий і емоційний , що залишає мало місця для естетики чи прикрас і де вони виділяються продукт і смак.
Так ми бачимо це в стравах, які вже стали класикою, наприклад тартар з білих креветок з кістковим мозком , кальмари по-бордоськи, шпинат спаржа або невимовний royal de hare у стилі сенатора Куто. Це вся кухня.
Традиційне оглядається -сирі кальмари з чорним маслом, так-, ризикує -мізки з устрицями, двічі так-, супи подають без комплексів -слава бульйон з цесарок з локшиною, яєчний жовток і трюфель і вінья AB суп із рисаків з вуграми-, овочі та пташенята тушковані. це є партія печей.
Додамо один неспокійний льох що з кожним разом ви п'єте краще і надзвичайне обладнання приміщення з кожним днем все більш професійно і розмірено.
Карнеро — один із тих небагатьох кухар кухарів які забивають свій бар і півдюжини столиків у вихідні дні. Професійні колеги в пошуках втраченого рагу та пропущений горщик. Про ту душу, яка загубилася дорогою в поліетиленовому пакеті під температурою 56º.