Рекова
З цієї причини ми маємо допомогу від місцевої компанії Spain Food Sherpas, яка відкриває за допомогою спеціальних гідів справжню кулінарну суть міста. І якщо це допомагає нам купувати в найкращих ринкових кіосках або в найбільш класичних магазинах, це також відкриває двері до найкращих місць у місті. Ми скасовуємо з ними пройдений шлях, щоб повернутися до витоку та знайти справжнє . Настав час слідувати за _ харчовим шерпом _ і відкрити рюкзак, щоб зберегти в ньому справжній смак Малаги.
RECOVA
Кілька старих стільців, дерев'яний ящик і пара келихів солодкого вина. На цій листівці Пако легко знайти вранці біля дверей Рекова . Йому 80 років, він його колишній господар, але він настільки його любить, що щодня ходить випити. Це місце являє собою суміш між старим бакалійним магазином, яким він був ще кілька років тому, антикварним магазином, складом і головною кімнатою фермерського будинку. Музика грає на грифельних дисках. Немає Wi-Fi та Coca Cola , але є глечики і маслодозатор. Також пляшка солодкого вина, щоб привабити комарів і відвернути їх від клієнтів.
Класика — купити банку консервів і випити її тут же з келихом вина, граючи в доміно з парафіянами в середині дня. У нього робочі години, тому обідів немає: опівдні він зачиняється. і дрімати. Неможливо піти звідти, не скуштувавши флорестель : мускатне вино з сифоном (від змішаного менше п'яний) . Все, що можна побачити в La Recova, продається. Навіть столи.
Пасаж Матері Божої Скорботної Сан-Хуанської, 5
Рекова
ЗОЙЛО ПРОДУКТОВА
Дядько Зоїло Монтеро керував цим закладом до 1956 року. Коли він задумав передати його, Зойло зберіг . До цього його спонукало бажання процвітати... Але, ймовірно, була ще одна вагома причина: кохання. Там він познайомився з Марі Кармен, яка мала магазин яєць прямо біля закладу і в кінцевому підсумку стала його дружиною. Зойло назвав ультрамарин на його честь і з тих пір він став один із небагатьох традиційних підприємств, які вижили до масового туризму в історичному центрі Малаги.
У них більше немає смаженого солоду для приготування кави, але вони мають суть продукту з Sabor a Málaga: Торти Марії Маннін, фіговий хліб, п'яниці , оливки з мигдалем, джем з манго, каштани в сиропі. Знайти адвоката, який просить ковбасу з Малаги, так само легко, як знайти сусідську жінку, яка купує соняшникову олію, щоб запропонувати її душам у церкві через дорогу, Сантьяго, тому що це допоможіть здійснити свої бажання.
Вулиця Гранада, 65.
Зоїло біля дверей свого міфічного бакалійника
ДВОЙНА УВЕДНА ТАВЕРНА
Віллі Орельяна щоранку ходить на ринок Атаразанас, велику ринкову площу Малаги. Там купує тунця чи тріски, овочі, фрукти. все в сезон . Деякі страви в його меню походять саме звідти, адже крамарі завжди знали багато. Він є власником і кухарем таверни Uvedoble, яку нелегко знайти: хоча вона знаходиться в центрі офіційного туристичного туру Малагою, він маскується серед сувенірних крамниць, де продають іграшкових биків і сучасні чорно-білі листівки для два євро. Можливо тому, його клієнтура в основному місцева.
Воно маленьке, має чотири або п'ять столів і довгий бар для філософствування під гарний джаз на тлі. Віллі навчався в La Cónsula, де стільки інших шеф-кухарів із зірками Мішлена. І він перевернув деякі страви швидкого харчування: в його меню є шашлик з креветками pil pil або міні-піца з яблуком, козячим сиром і фуа-гра. Його мудрість приходить з дому. Каже, що мама брала години у приготуванні будь-якої страви, бо робив це акуратно, крок за кроком, не поспішаючи. І все було шикарно. Це те, що він шукає на своїй кухні. Чорна локшина з кальмарами з Малаги, татакі з тунця з porra antequerana або Шийка риби-меч вершкового кольору деякі з їхніх делікатесів.
Вулиця Цистерна, 15.
Фасад Uvedouble
ТАВЕРНА ЗАТОКА
Прогулянка центром Малаги означає битися з армією людей, які пропонують вам пиво, вино, тапас або будь-що інше, що безкоштовно, щоб ви могли зайти в їхній ресторан. У будь-який час. Так буває, наприклад, у всіх закладах на Calle Marín García, де вам ледь не доводиться боротися, щоб вас випустили… за винятком одного. Таверна «Бей». Їм претензії не потрібні. Його інтер'єр виглядає в стилі ретро. Іноді грають григоріанські співи, а іноді Фредді Мерк'юрі. Пако, бармен, з краваткою-метеликом і серйозним жестом Схоже з фільму 80-х.
Його меню з джином, віскі та алкогольними напоями демонструє клас. І будь-який напій він готує з неймовірною ретельністю і терпінням. Їхній вермут не має собі рівних , як мистецтво при його приготуванні; його джин-тонік, найкращий у місті; а взяти просту тростину - це вже досвід. Різьблене дерево є головним героєм його головної і єдиної кімнати, в якій ледь вміщується чотири столи. Немає меню і ложка - це король чесного листа лише з восьми фіксованих страв і п’яти десертів, які завжди подаються в класичному посуді від La Cartuja. Невелика дошка оголошує пропозиції на день, які змінюються залежно від продуктів, які Хосе Мігель, кухар старої школи, вибирає вранці на ринку. The крокети тушкованого бульйону Вони є делікатесом і Російський салат Це найкраще в радіусі кількох миль.
Вулиця Марін Гарсіа, 6.
Таверна «Бей».
МАГАЗИН МОРЕПРОДУКТІВ LIÑÁN
У ресторані морепродуктів Liñán щось має бути добре Він працює лише з 11:00 до 17:00, і щодня весь жанр закінчується . Його клієнтура — стовідсоткова Малага (або майже). Він розташований в околицях Тринідаду, одному з найпопулярніших у Малазі та, за деякими винятками, чи не єдиним, де збереглися старі громадські корралони. Бар був відкритий у 1981 році Антоніо Паломо-старшим та його сином, який покинув школу, щоб допомогти, коли йому було лише 17 років. Тепер він ним керує.
The рибні картриджі по п'ять євро вони змагаються з тарілкою варених креветок на чотири з половиною. Звідти: cañaílas, gambones, cigalas, búsanos, peregrinas… Він каже, що запорука успіху – це спосіб приготування морепродуктів . Таємниця, яку заберуть у могилу і яку він розповідає, перехрестившись перед одним із зображень Полонянки на стінах. Саме Христа він виносить кожного Страсного тижня, одного з найшанованіших у місті. Можливо, на славу Божу морепродукти в Ліньяні такі смачні.
Calle Jaboneros кут Calle Trinidad.
Marisquería Li n фото фото
**БАР КАРМЕН МАРКЕТ**
околиці с Перчел він одним із перших виріс за старі стіни Малаги: мешканцям набрид запах риби, і вони вигнали рибалок із міста. Стара традиція продовжується і сьогодні в околицях, що продовжує пахнути рибою, особливо на Меркадо дель Кармен , присвячений цьому жанру майже повністю.
Там ви купуєте свої продукти Пако Окана . Раніше він керував пако бар, оригінальний, більш застарілий і традиційний, на старому ринку Кармен, сьогодні поглинений міськими спекуляціями. Тепер він власник такого ж закладу на новому продуктовому ринку, більш сучасного, але з такими ж, як завжди, шашликами з креветок і тонкими панцирами. Virgen del Carmen має дар всюдисущості на своїх стінах. А також з іншого боку перегородки: звідси відкривається вид на однойменну церкву, з якою бар має спільну терасу, настільки ж сонячну, як і приховану та дивовижну.
Цвях смажена ікра з часником і петрушка або кілька тонких раковин з сіллю і перцем оживляють будь-кого. Пако Оканья вже не пам’ятає років, які він провів у барі, але його хорошу роботу успадкували його діти, які відкрили кілька приміщень на ринку Атаразанас, більш центральному.
Ринок Кармен.
Бар Кармен Маркет
ВИННА ОДІССЕЙ
В «Одіссеї» пахне вином. повітря солодке . А прохолода змушує забути вічне малазьке літо. Його назва має свою історію: у 1990-х роках, щоб покласти край маргінальному, але красивому району в центрі Малаги, вважалося, що найкраще було б знести його та замінити величезними кам’яними стінами. Але Хуан Мануель і Марія Хесус вирішили це, нанайці. родина воювала і суди погодилися з ним через десятиліття.
Сьогодні його дім є єдиним, що залишився стояти, і його називають «Одіссеєю» на згадку про титанічні зусилля для його збереження. Побудований на початку 19-го століття, їхній син відкрив La Odisea на першому поверсі, єдине місце, присвячене виключно винам Малаги. Його інтер'єр монополізований 21 бочка 21 різного вина , але в холодильнику є ще кілька, наприклад, Андресіто, мускат, який бадьорить душу, або заспокійливе солодке вино з Моклінехо. Оздоблення важко описати: від старого телефону до модерністських листівок, капелюха verdiales або пляшок бренді Reconquista.
Він має затишний внутрішній дворик, де ми знаходимо старий притулок часів Громадянської війни, а в його меню висвітлюються панірувальні сухарі та запечені баклажани з медом із Фрігіліани. Прагніть насолодитися домашнім вермутом.
Підйом на вулицю Корача, 1.
Одіссея
МАР'ЯН МЕСОН
З одного боку Антоніо Бандерас і Маріса Паредес. До іншого — грішні Чікіто де ла Кальсада та Енріке Моренте. А в середині, Хоакін Сабіна, Хесус Сакристан і Альфредо Ланда , той, хто зробив найкращий джин-тонік в Іспанії. Маріано Мартін любить фотографуватися зі знаменитостями, які потім розвішує на стінах. але його справа готувати , чим він займається з 14 років і зараз наближається до 60. Його філософія полягає не в тому, щоб обслуговувати клієнта те, що він не хотів би, щоб йому обслуговували, здоровий глузд, якого немає в багатьох ресторанах.
У Месон Маріано артишоки - королева : смажені на грилі, смажені, у салаті, по-монтільянськи, в клярі або зацукровані в оливковій олії, серед інших сюрпризів, які Маріано дістає з рукава. Козелок із Малаги (або козенятко, як його називає власник закладу) — ще один із кулінарних ключів. Хоч у коваля дерев'яний ніж: Улюблена страва Маріано – картопля з яєчнею.
Вулиця Гранадос, 2.
Підпишіться на @sfsherpas
*** Вас також може зацікавити...**
- День у хіпстерській Малазі
- Базовий словник, щоб захистити себе, якщо ви подорожуєте до Малаги
- 10 основних кроків у місті Малага
- 40 фотографій, які змусять вас поїхати в Малагу без зворотного квитка
- 51 найкраща страва Іспанії
Мар'ян