Піца Маринара від ресторану Sorbillo
У грудні 2017 року підтвердилося те, що деякий час було секретом: піца Було оголошено неаполітан Нематеріальна спадщина людства ЮНЕСКО . Цю новину не вважали рідкістю, а сприйняли з радістю Неаполь з ентузіазмом, радістю і багато-багато- піца.
Ця страва неаполітанського походження тягне за собою практику, в якій правда італійське мистецтво піцайолі . Дата його народження точно невідома, хоча перші згадки про піца вони датуються 18 століттям у місті Неаполь. З минулими століттями ця страва досягла підкорити весь світ і немає куточка, де б не готували цю гастрономічну пропозицію.
Що спочатку виникло як млинець з помідорами , сьогодні ми можемо знайти його з нескінченними інгредієнтами, починаючи з найпростіших Піца Маргарита (з помідорами, моцарелою та базиліком) або маринара (помідори, часник, олія та орегано), до найскладніших з такими інгредієнтами, як картопля, ковбаси, морепродукти, фрукти, овочі та все, що ви можете собі уявити. ** Креативність - це ключ! **
Кожен 9 лютого відзначається на Всесвітній день піци і ми не можемо придумати кращого вшанування цього дня, ніж вибір місць у Неаполі, де ви можете скуштувати його в усіх його версіях ( і за ціною 5-10 євро за піцу ). починаємо наш маршрут гурмани?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Віа Чезаре Серсале, 1)
Потрібні лише дві різні пропозиції (тільки кухаря Маргарет і Маринара ), щоб утвердитися як одна з найвідоміших піцерій не лише в Неаполі, але й у всьому світі. Історія цього місця, розташованого в декількох кроках від Умберто І -одна з найважливіших артерій міста-, сягає с 1870 рік коли Сім'я Кондурро дав початок давній сімейній традиції майстрів піцайолі в серці Неаполя.
Лише в 1900 році Мікеле (син Сальваторе), який був одним із членів другого покоління родини, навчившись справжньому мистецтву приготування піци, відкрив свій перший магазин за кілька кроків від того, що стоїть і сьогодні . Вони переїхали до цього нового закладу в 1930 рік і вони залишилися тут з покоління в покоління.
Піца Da Michelle's Margherita
Протягом усіх цих десятиліть його популярність була такою, що знаменитості такого рівня Джулія Робертс зйомки фільму Їж, молись, люби або Марадона Кажуть, що в той час, коли він грав у Неаполі у 1980-х роках, він куштував свої творіння кілька разів на тиждень. Нині т. зв Храм піци можна знайти в 14 місцях по всьому світу, один із них у Барселоні (єдиний в нашій країні).
«Мікеле визнана якістю інгредієнтів двох піц, які народилися з народної мудрості та столітній досвід поколінь кухарів, які свідомими руками, відданістю та любов’ю до своєї справи пропонують маргарита і маринара не допускаючи варіацій зрадити традиції або смаки справжньої піци, народженої в Неаполі», – повідомляють у L'Antica Pizzeria Da Michele для Traveler.es.
Походження слави неаполітанської піци багато в чому пов’язане з Да Мікеле
ДЖІНО І ТОТО СОРБІЛЬО (Via dei Tribunali, 32)
Ми стикаємося з іншим найбільш історичні місця щодо неаполітанської піци . Це було в 1935 рік коли дідусь і бабуся Джино, Луїджі Сорбілло та Кароліна Еспозіто , заснував першу піцерію в т. зв Вулиця неаполітанської піци , в Via dei Tribunali . Пара народила всього 21 дитина які стали любителями цієї гастрономічної пропозиції. Дев'ятнадцятого було Сальваторе, батько Джино , який з часом дізнався справжній секрет ремесла, той, де готували в найбідніших вуличках Неаполя і де живе справжня італійська сутність.
Це варто терпіти довгий час очікування -особливо якщо вихідні і тому що вони не приймають бронювання - перевірити деякі з багатьох пропозицій тонка скоринка що, незважаючи на їхній великий розмір, їх смакуватиме укус за укусом. Для тих, хто не хоче ускладнювати, можна зробити ставку традиційна ромашка але є також широкий вибір інгредієнтів, таких як шинка, анчоуси, рукола, бекон або гриби. Вибір буде важким!
Поки що Джино за допомогою молодшого брата Тото , відкрила офіси в інших частинах Італії, таких як Рим, Генуя та Мілан, а також має офіси за межами країни, наприклад Нью-Йорк, Маямі, Токіо чи Лондон . Чи побачимо ми Sorbillo скоро у нас?
Sorbillo, піца, яка народилася на найбідніших вулицях Неаполя
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Визначається путівником Michelin як « великий майстер неаполітанської піци”, Енцо Кочча перед ним шеф-кухар Піцерія La Notizia яка може похвалитися наявністю двох приміщень у місті Неаполь. Перший - і оригінальний - відкрито 25 червня 1994 року а другий - Новини 94 - працює з 2010 року на тій же вулиці, що й перший заклад, але цього разу під номером 94.
Протягом багатьох років престижному піцайоло вдалося перетворити блюдо, яке вважається популярним більш вишукана гастрономічна пропозиція для гурманів що досягає досконалості високої кухні. Таким чином, щодня працює з найоптимальнішими інгредієнтами розвиватися і завжди йти на крок далі як точка відліку в культурі неаполітанської піци.
Є три чудові пропозиції, які La Notizia рекомендує нам запитати на нашому шляху через Неаполь. Перший, безперечно, його піца маргарита , з помідором Сан-Марцано, моцарелою Буйвола Кампанії, базиліком, оливковою олією та сиром пекоріно; його паскалін піца , з кремом з бадилля ріпи, помідорами San Marzano, волоськими горіхами, чорними оливками, часником, чилі, базиліком і оливковою олією першого віджиму; і нарешті ваш піца Каподімонте , з помідорами, ковбасою буйвола, моцарелою буйвола Кампанії, оливковою олією, сиром пекоріно, базиліком і перцем. Вибух смаків, які підкорюють від початку до кінця.
Піцерія La Notizia, два заклади на одній вулиці
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Ріоне Саніта Це околиці, які щодня намагаються модернізуватися, позбутися поганих звичок минулих років і адаптуватися до мандрівника. У серці цього анклаву стоїть Concettina ai Tre Santi , яким керує молодий кухар Чіро Оліва представляє четверте покоління сім'ї спеціалізувалося на торгівлі , і його батько Антоній , відповідальний за більшу увагу до громадськості.
Вони обидва створюють ідеальний біном яка з часом стала одна з найкращих піцерій міста . Назва закладу походить від с святилище, що знаходиться на тій же вулиці і на честь Кончеттіни (прабабуся Сіро), що в У 1951 році почали готувати смажену піцу і продавати їх за допомогою способу оплати, відомого як оге до отто (з'їжте сьогодні, а заплатите через вісім днів). Протягом багатьох років бізнес розширювався, поки не досяг місця, яким ми знаємо сьогодні, як керують батько і син.
Коли Чіро Оліву запитали, які найбільш затребувані пропозиції його гастрономічного проекту, він чітко відповів: «ми можемо почати з дженовезький омлет (з мідною цибулею, свининою, яловичиною, зіті, копченим проволоном і перцем, у супроводі соусу Дженовезе, сиру Пармезан і цедри лимона) або паніно аннарелл (з артишоком, сиром проволоне та шинкою Серрано 24 міс); і продовжити піца, яка є зірками закладу, як-от Pachianella San Marzano (з помідорами Сан-Марцано, помідорами черрі, оливками, каперсами, анчоусами, орегано та часником), піца О'Ррау (рікотта, м'ясне рагу, пармезан 48-місячної витримки та базилік), або масляну піцу з анчоусами », – коментує він Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
НЕЗВИЧАЙНА ПІЦЕРІЯ GOURMET (Via SS. Apostoli, 4)
Це один із тих бізнесів, які показують, що не потрібні десятиліття зйомок, щоб стати місцем паломництва справжніх гурманів. Незвичайна La Pizzeria Gourmet є ідеальним прикладом і лише з чотири роки життя -вони відкрилися в 2016 році- можуть похвалитися підняттям позицій в рейтингу найкращі піцерії Неаполя , яку багато хто порівнює як велику конкуренцію великих ікон міста, таких як Да Мікеле, Ді Маттео або Сорбільо.
«Ця маленька піцерія, якою керують молоді люди, народилася з наміром і бажанням зберегти традицію. Хоча знаходився в вулиця, рідше відвідувана туристами , завдяки пропозиції в легкого тіста і з високоякісними інгредієнтами мандрівники та місцеві жителі приходять до нас, щоб скуштувати справжню неаполітанську піцу», – зазначають у Insolito La Pizzeria Gourmet для Traveler.es.
Ваші бестселери? Є дві пропозиції, на які ми повинні звернути всю увагу: з одного боку, класична ромашка а з іншого — його спеціальна піца, відома як Cenerentola який, завдяки інгредієнтам сиру проволоне, квітів гарбуза, римської рікотти та бекону, надає йому дуже інтенсивний і характерний смак.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Ви впізнаєте цю піцерію, розташовану в с іспанські квартали (Іспанська околиця) через велику кількість людей, які Вони збираються біля дверей приміщення отримати столик або забрати об’ємну піцу не перевищуйте 6 євро в цьому символічному та старовинному районі.
«Він народився 10 років тому з ідеї два брати, Сіро і Сальвіо, щоб повернути традиції старої неаполітанської школи в цей район», – розповідають Ді Чіро та Сальвіо Рапуано з 400gradi.
Зоряною стравою закладу є піца, створена на честь району Монтекальваріо , виготовлений на основі рікотти, салямі з Неаполя, помідорів чері, базиліка та оливкової олії першого віджиму. І ми не повинні забувати його смажена піца ... вони змушують їх померти!
В іспанському кварталі є невеликий заклад, де подають смажену піцу та фірмову піцу Монтекальваріо.
Якщо наша поїздка до Неаполя довгострокова і цього вибору не вдається, ми завжди можемо відстежити:
Старита до Мартедея (Via Materdei, 27/28). Ще один чудовий храм піци в місті та головний герой фільму Золото Неаполя з міфічним Софі Лорен з pizzaiola . За словами кіноманів, саме тут проходили зйомки деяких сцен фільму.
50 кало (Piazza Sannazaro, 201/c). Де він Шеф-кухар Сайрус Сальво готує їх з дуже тонке тісто які ви повинні супроводжувати зірковими стартерами місця: букатіні та крокче фрітатіне.
Скажи Маттео (Via dei Tribunali, 94). Піцерія, яка підкорила не тільки білл клінтон що липень 1994 року, але також десятиліттями радував місцевих жителів і туристів своїми чудовими витворами.
Софі Лорен у фільмі «Золото Неаполя»