Дозвольте мені зізнатися: коли я думав, як почати цю статтю, мене супроводжував Альберто Фернандес, досвідчений письменник зі спритним і пильним розумом, який запропонував мені звернутися до Стоїцизм і його концепція вічного повернення, в якому світ згасає, щоб бути створеним знову.
І в певному сенсі історія Ель-Корраль-де-ла-Мореріа виявилася схожою на стоїчне вічне повернення: очікуваний повторне відкриття після більш ніж року де, здається, не існувало тимчасової бульбашки, яка символізувала найгірші моменти пандемії.
Відтоді, як він почав знову, ледь місяць тому, імена, які з’являться в його резервному списку до кінця року, є тими самими, що закликали до обідати за меню Девіда Гарсії у той нещасливий місяць березень, коли спрацювала сигналізація про стан здоров’я та настав термін пологів. El Corral з повагою поставився до тих, хто цього хотів, і меню, про яке ті відвідувачі мріяли поїсти в той час, є тим, яке Девід продовжує готувати для них сьогодні. Ніби час зупинився.
Але реальність така час минув . І що травматичне закриття готельної індустрії також вплинуло на цей храм фламенко, щедрих вин і гастрономії. Його двері були зачинені, коли це унікальне місце в світі переживало одні з найкращих моментів оскільки Маноло дель Рей вирішив відкрити власний ресторан і відійти від сімейного бізнесу, ще в 1956 році.
Дель Рею вдалося зробити Коррал простір для світських левів того часу , роблячи ставку на Французька традиційна кухня підкорити його публіку, яка стала справжніми парафіянами і пішла не в Коррал, а «побачити Маноло».
Після деяких приходів і зникнень своєї популярності, у 2019 році вона стала, завдяки чудовій кулінарна робота команди на чолі з шеф-кухарем Більбао Давидом Гарсіа і чітке бачення родини Дель Рей у міфі: Це єдиний ресторан із шоу, який має зірку Мішлена.
Команда кухні El Corral de la Morería.
До закриття теж було місце паломництва любителів щедрого вина , завдяки унікальній виноробні у світі, яка зберігає сотні посилань, які неможливо знайти на ринку, міфічним етикеткам виноробні, яких більше не існує, навіть якщо їх солера є; дуже старі вина, навіть столітні ; ексклюзивні видання всього в кілька десятків пляшок або унікальні розробки, доступні лише небагатьом. Можна стверджувати, не боячись помилитися його виноробня є унікальною у світі . Лист із Загону та поєднання кордовського сомельє Санті Каррільо та співвласника Хуанми де Рей , справжній любитель хересу, самі по собі були більш ніж достатньою причиною сісти за його стіл.
Іоанна Мануїла короля.
Це було найкраще фламенко-таблао у світі, простір, де посеред темряви залу, найкращі художники на планеті в середовищі, де він породжував близькість що ніколи не потрапляє на сцену великого театру. Бренчання гітари, дихання під час танцю чи стукіт каблуків проникають у шкіру глядача. Як розповідає Армандо дель Рей у документальному фільмі «De la vida al plato» (Amazon Prime), один із найвидатніших виконавців фламенко, Пастора Імперіо, який пішов на пенсію, повернувся, щоб виступити в Corral. Фламенко там жили, дихали, били в кожному кутку.
Це було те місце, куди хотіла побувати будь-яка знаменитість, незалежно від того, чи це були 1960-ті роки чи перші десятиліття 21 століття. Його стіни споглядали ранкові акорди, що лунали з гітари Джона Леннона і його стільці, приймаючи всесвітньо відомих акторів, дипломатів, політиків... це було, безсумнівно, те місце, щоб бути.
Роздуми про успіх Corral de la Morería за останні роки змушують думати про вічне повернення, звичайно. Хоча, якщо ви уважно придивитесь, є порівняння, яке пов’язане з тією магією, яка наповнює це місце і яка бере свій початок у найвідомішій хореографії Бланки дель Рей: підошва шалі.
У цьому танець, основою якого є палиця фламенко par excellence , bailaora і шаль функціонують як єдине тіло. Шаль, пояснює Бланка, є продовженням танцюриста; обидва зливаються в ритмі канти без жодної перерви. У Corral de la Morería гармонія між кухнею та кухарем, винами та сомельє, публікою та шоу проходить так, ніби це була підошва шалі: DOS; один два три. Одне тіло. І це працює саме тому, що кожен є продовженням іншого. Тому виникає магія і переживаються неповторні моменти, коли танцюристи та артисти зупиняються на кухні (крок до гардеробної змушує їх переступити), пробують страви Девіда та починають співати; або відкоркуйте та подайте a Дін Наполеон Педро Домек в номері та закусочній, колишній працівник вимерлої виноробні, не може уникнути емоцій від вживання недосяжного навіть для нього вина.
Коррал був магією. А в березні 2020 року його довелося припинити. Із закриттям з'явився страх, що більше не відкриється. Невизначеність родини Дель Рей розділила вся індустрія гостинності, але... Що, якби Corral de la Morería не подолав пандемію? Хуанма та Армандо дель Рей вийшли на вулицю з іншими рестораторами та бізнесменами з сектору, щоб попросити допомоги, але… Що, якби закриття, таке потворне, таке несподіване, таке раптове, було остаточним? Як знову створити таке середовище з нуля?
Як відтворити неповторне, магію, duende del Corral?
ВІЧНЕ ПОВЕРНЕННЯ
Більш ніж через півтора року в кімнаті знову грає солеа шалі. Шоу та кухня знову мають ритм. Один два; один два три; чотири п'ять шість…
Коррал де ла Морерія, ікона, запустився знову, і здається, що час не минув. З усім своїм персоналом, який Дель Рей повністю відновив. З Девідом на кухні, який повертається зрілим і спокійним, щоб приготувати ті ж страви з меню 2020 року. З коштовностями зі свого підвалу, які Каррільо виливає назад у келихи маленької трапезної, через яку елегантний мигдальний шлунок; чудова локшина з кальмарів; заспокійлива зуррукутуна, смачна та ніжна колагенова мармітако , чудовий голуб і неймовірна intxaursalsa, які поєднуються з Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass або Alvear , додаючи рідку музику до танцю тарілки: ДВА, раз, два, ТРИ...
Свіжа локшина з кальмарів з пікантним відтінком і фоном із маленьких кальмарів.
Закусочні знову переповнюють телефонні лінії, бажаючи зробити бронювання, і Хуанма Дель Рей зворушена згадкою про те, що деякі з них, пропонуючи їм повернути своє бронювання або запропонувати зберегти своє місце під час повторного відкриття Від грошей вони відмовилися, сказавши: «Це для El Corral» , і повернувся, щоб оплатити нове бронювання.
El Corral — це той всесвіт, який зміг створити себе знову й танцювати, наче час зупинився; можливо тому що тільки міфи живуть вічним поверненням.