Ракета Далі
Відкриття бару не було в його голові, Ну а до приходу пандемії Даніель Акірон Я жив у Мадрид організація концертів та музичних турів. Фактично, у ті фатальні вихідні в середині березня 2020 року «я був у Сарагосі, тому що у нас був концерт Cariño», — згадує він в інтерв’ю з кавою в руці. «Було оголошено режим тривоги, ми скасували концерт, і я вирішив залишитися у своєму місті й чекати, що буде», — додає він.
Вирішивши відпочити, «прослуховуючи повні альбоми в ліжку, тому що це було те, чого я не міг зробити, коли я був у вирі», тижні перетворилися на місяці і мрія про повернення до попереднього життя повністю зникла. «Ми скасували всі тури, які очікували, близько 200, і Потреба в доході привела мене до рішення відкрити Gorilla».
Ви можете зберегти fetén і хорошу музику
Разом зі своїми батьками, з довгою кар’єрою в індустрії гостинності, цей молодий чоловік у серпні відкрив сімейний проект, у якому «Ми поєднуємо дві речі, які мені подобаються найбільше: музику та їжу», забезпечує.
Спираючись на досвід своїх батьків, «який був суттєвим для успіху Gorilla», Деніел зміг привнести сюди щось зі свого попереднього життя, т.к. «Значна частина вибору в меню є результатом моїх багаторічних турів із гуртами півостровом. В Іспанії ми все ще маємо гарну звичку розважати, пропонуючи їжу навіть у невеликих містах, і, звичайно, ви відкриваєте для себе чудову гастрономію, яку ми маємо».
Його подорожі дозволили йому підписати багато продуктів, які вони сьогодні мають на складі. карта, де банка є дамою. «Ми хотіли якомога більше уникати підсолоджувачів і добавок, звідки сила консервації, цього традиційного методу консервування, який не потребує хімічних продуктів», — пояснює Даніель, який з першої миті знав, що Він пропонував би лише делікатеси, які сьогодні продовжують створюватися по-старому та на невеликих та розпещених виробництвах. Тому що в Gorilla подають не просто консерви. Або будь-яка інша страва, яка не походить з компанії, які продовжують поважати традиційні розробки.
Іберійська солодка картопля
КОНСЕРВИ З ГОЛОВОЮ (ТА ІСТОРІЄЮ)
«Консервований фетен – наш девіз», Даніель вказує. «Ми хотіли уникнути терміну преміум, тому що я вважаю, що він спотворений, ви можете знайти його на будь-якій полиці супермаркету. Для нас те, що нагороджується, що є премією, що має бути цінним, – це робота тих компаній, які витратили покоління на те, як робити речі», Зрештою, «це те, що становить нашу ідентичність, це частина нашої культури», — додає він.
Тому в його меню, що складається з 15-20 продуктів, тільки делікатеси, приготовані з високоякісні продукти, оброблені вручну та вірні традиціям у сімейному бізнесі чи малому бізнесі, який має за плечима історію. «Ми зустрічаємося з виробниками, вони розповідають нам, як вони працюють і як навчилися цього робити», — говорить Даніель, переконаний у важливості переоцінки малого виробника.
Це більше, його обізнаність про місцеве виробництво не дозволяла йому привозити такі делікатеси, як смажена свиняча шкірка. «Я хотів привезти його з Пуерто-де-Санта-Марія, але оскільки зараз це те, що смажать, не було жодного способу, щоб воно прибуло хрустким до Сарагоси», — каже Даніель. Та є такі південні делікатеси кілька маринованих мідій з Ayamonte або тунця Pedro Ximénez з Barbate які знімають гикавку
Їм нема чого заздрити сардини, виловлені в Matosiños і збережені в соусі Teriyaki який Деніел знайшов на консервній фабриці в Португалії, яка продовжує смажити продукт замість того, щоб готувати його, «як це робилося раніше, оскільки це забезпечує його соковитість» або його скумбрія в гірчичному соусі.
Тунець з Педро Хіменесом
Звичайно, класику з класиків не можна не згадати, коли мова йде про банки: анчоуси і анчоуси. Подається на ложі з картоплі фрі, увага до деталей така, що навіть ці щотижня приїжджають із фритюрниці в Мадриді, Ла Азусена, де третє покоління продовжує продукт, який містить лише картоплю, олію та сіль. І вміння смажити, звичайно.
Меню доповнює вибір продуктів без банок, але з тією ж передумовою кустарного створення. Добірні сири, корейка орза (звичайно, з Кордови), іберійська картопля, виготовлена в Касересі «яку я знайшов у магазині делікатесів після концерту» і солоні огірки, такі як «наш салат без салату, з квасолею з Наварри в супроводі маринованих нами овочів» є одними з їхніх улюблених. Звичайно, не бракує солодких кінцівок, як Fardelejos, які La Pala продовжує виробляти в Арнедо (Ла-Ріоха).
а може скоро Оливка Каламата приєднатися до групи. «Ми тестуємо кілька, поки не знайдемо ідеальний», — каже Даніель. Тому що тут все перевірено наперед і відомий продюсер, його історія, його манера роботи. «Є конкуренція, проти якої ми нічого не можемо зробити, але ми віримо, що споживач цінує якість і традиції», додати.
І щоб супроводжувати смак? Домашній вермут є квінтесенцією напою Gorilla. Мацерований сам по собі, це єдиний виняток, який готують у барі Gorilla, назва якого, до речі, повинна до любові власника до тварин, зокрема до приматів.
Melva canutera зі смаженим червоним перцем
«Ми знайшли фотографію горила, яку у 1960-х роках утримували в зоопарку Сан-Франциско і наш дизайнер вийняв його з клітки», створивши логотип, який сьогодні сяє на дверях цього, звісно, місця для собак.
ПІД МУЗИЧНИЙ РИТМ
У Gorilla, завжди дотримуючись обмежень за часом і можливостями, кабіна ді-джея прикрашає різні пори дня живими сесіями які прагнуть охопити всі типи аудиторії. «Ми поєднуємо поняття гастрономії та музики, тому що ми насправді робимо те саме: робити ставку на культуру, від якої ми не хочемо померти», Даніель розповідає.
Крім того, він не з чуток знає, наскільки важкою була і залишається ця перерва для музичного сектора. Тому він не вагався ні хвилини організовувати вечори, де місцеві артисти могли повернутися до управління.
Один із найуспішніших моментів – це буття їхні ранкові вермути, де «ми хочемо зробити відомими імена міста всіх музичних жанрів, від дабстепу до фанку», але, безсумнівно, найбільш ностальгічні закохаються в його Хто ми, звідки ми походимо, цикл, де «Ми запрошуємо гурти записувати записи, які розповідають про їхні улюблені пісні, ті, що надихнули їх на конкретну тему, що грало у фургоні, коли вони їхали в останній тур... Це дозволяє їм знову стати ближче до публіки, тому що вони дуже страждають без концертів, і це дозволяє відвідувачам познайомтеся з іншої точки зору на улюблені гурти, а також відкрийте для себе нові імена».
«Ми натрапили на фотографію горили, яку у 1960-х роках утримували в зоопарку Сан-Франциско, і наш дизайнер дістав її з клітки»
Це лише початок нової пригоди, яка почалася з нещастя і яка з плином місяців набуває форми. «Ми продовжуватимемо пропонувати нові продукти Gorilla та розширювати музичні вечори», каже Даніель, чия остання ставка – сесія, організована в суботу вдень, де звучить нью-поп, афро, хаус... "і де Ми сподіваємося, що незабаром люди знову зможуть танцювати, тому що, хоча він дуже добре реагує, його дуже бракує».
Адреса: Ciprés Street, 4-6 Дивіться карту
Телефон: 876 64 25 73
Розклад: З середи по неділю з 19:00 до закриття.