Місце, де кастильська кухня переосмислює себе
«Аранда — це гастрономічний район, добре відомий своєю бараниною і вином, але Ми вважаємо, що всі ці кастильські продукти мають більше подорожей і що ми не можемо зупинятися лише на цьому . З цієї причини в наші дегустаційні меню ми привозимо продукти з-за кордону та готуємо їх з тутешніх інгредієнтів», — пояснює Девід Іск’єрдо, шеф-кухар El 51 del Sol.
Увійти в цей ресторан означає потрапити в нещодавно створений простір (ще й шести місяців тому), де страви є справжніми витворами мистецтва за своєю подачею та суміш на смак найбільш типової та потужної гастрономії Arandina, зі смаками та текстурами тисяч кілометрів . І, як не дивно, вони чудово поєднуються. «Продукт — це найважливіше, але ми віримо, що йому завжди можна додати інновації за допомогою різних технік, пропонуючи замовнику барвисте покриття, яке привертає увагу " запевняє Іск'єрдо. Коротше кажучи, струсіть наші смакові рецептори від комфорту, до якого ми звикли, і здивуйте їх комбінаціями, апріорі малоймовірними.
Давайте впроваджувати інновації!
І так, від сюрпризу до сюрпризу, ви проходите дегустаційне меню, де можете насолоджуйтеся смаками Бургосу в різних текстурах , а також копченого вугра з овочами. З ним виявлено, що Іберійські продукти ідеально поєднуються з середземноморською червоною креветкою , що маленькі желейні кульки містять точні смаки, які викликають звикання, і це скибочки зневодненого чорного пудингу, фарш чорізо та яєчний жовток, запити бульйоном, ховають смачний суп . (Бабусі світу, не скандальте).
Якщо, прочитавши це, ви вирішите забронювати столик у El 51 del Sol, Девід, який надихається виноградниками на приготування своїх страв і поєднання таких різнорідних інгредієнтів, рекомендує не йти звідти, не спробувавши солодкого. . Ми вказуємо, що якщо це Літня ніч краще, ніж краще: ми посилаємося на зображення.
Смаки «Літньої ночі»
НАВІЩО ЙТИ
Тому що в місцях з такими міцними традиціями та усталеними звичаями, Такі ініціативи дають «життя» гастрономічній сцені, і це завжди цінується. Ми любимо баранину, смажене м’ясо, вино в глечику або поррон і арахіс у льосі (хто не любить?), але необхідно відкриватися новим смакам і насолоджуватися змінами та сюрпризами, які може подарувати нам звичайне, коли ми стикаємося з тим, що є назовні, або, просто, коли смакуємо це іншим способом. Ми можемо обговорити цей останній момент ще раз після того, як спробуємо його страву Яйце навіть у супі.
ЕКСТРА
Це місце, куди варто піти, якщо ви хочете спробувати Бургос у текстурах, золоте покриття в Регіональний конкурс тапас, шампурів і бандерильї з Аранди . За даними, це восьма золота кепка, яку підкорює Девід Іск'єрдо. Він виготовлений повністю з продуктів Бургоса : зневоднена цибуля горкал, шлунки молочної ягняти при низькій температурі та смажені на грилі, фіолетова картопля, вирощена в місцевих садах, сирна піна Vidal (овечий сир чура) і земля з чорного пудингу. Його кульмінацією є ароматизація тертим трюфелем під час Вогняної землі. Відкривши це, ви проводите дні, рекомендуючи його кожній людині, з якою зустрінетеся, і це стане частиною тих «страв, які вам доведеться їсти знову».
В ДАНИХ
Адреса: Вулиця Сол де лас Морерас, 51. Аранда де Дуеро (Бургос).
Телефон: 947.55.60.34
Розклад: з 13:00 до 16:00 та з 20:00 до 23:00.
Пів ціни: дегустаційне меню за 47 євро (без напоїв).
Підпишіться на @mariasanzv