Хек з El Vallés від Cobo Vintage
МІСТО БУРГОС
Вінтажний Кобо (La Merced, 19 тел. 947 02 75 81) €€€
Мігель Кобо здійснив революцію в традиційній досі гостинності Бургоса. У табл. Дивитися на море з Бургоса може бути дивно, але не дуже, якщо ми думаємо, що Біскайська затока зовсім поруч.
Ось чому тутшня кухня заснована на дорозі з Кастилії до моря, про що свідчить її Походження меню #N623 , з такими пропозиціями, як подушка безпеки sobrassada, сметанний крем і копчена сардина або маринована скумбрія перед зайцем у два кроки.
Вони пропонують страви по меню та тушкований рис з піту, який є хітом.
Фабрика _(Briviesca, 4 тел. 947 04 04 20) _ €€€
Креативна ринкова кухня від молодого Рікардо Теміньо. Їхнє **меню Raíces (€42)** відображає їх бажання грати за найкращим співвідношенням ціни та якості. Захоплюючий суп чилі з раків, веселе картопляне парментьє Bureba з масляною рибою та шиітаке та смачні французькі тости на грилі.
З меню незамінними є равіолі з шлунків із чиліндроном із солодкою картоплею та каррі. Він пропонує дуже цікаве обіднє меню в будні (€18).
ХУАРРОС ІБЕАС
Гвоздики (Ctra. Logroño, 31 тел. 947 42 10 73) €
У 1962 році вони вперше відкрилися, і їхня зіркова страва, тухлий горщик із квасолею Ibeas, досі залишається їхнім девізом. Оновлена традиція з простотою як передумовою.
Приклади? Майже всі: домашні крокети з шинкою, яєчня з хвостиками лангустина та дикою спаржею, суп із морепродуктів, квасоля з молюсками, чудовий хек по-римськи... Це дуже близько до родовища Атапуерка, так що гастрокультурний план більш ніж забезпечений.
Елегантність залів Los Claveles
ЛЕРМА
Будинок Антона (Доктор Луїс Сервера, 5 тел. 947 17 03 62) €
Емблематичний кастильський стейк-хаус під керівництвом Олександр Томе . Сказати це майже очевидно: добра смажена баранина (найкраща, як сказав би господар), смачні відбивні, шлунки, нирки... і все, що може дати собі «жуковий» король краю. Для супроводу рясні салати та бордове вино або класичні страви від Ribera del Duero.
А щоб розім'яти ноги перед десертом, нічого, як прогулятися фотографіями популярних героїв, які побували в цьому будинку. Є сотні.
МІРАНДА ДЕ ЕБРО
Скеля (Ramón y Cajal, 47 тел. 947 31 20 02) €
**Альберто Молінеро, шеф-кухар ресторану Lola в Берантевіллі (Алава)**, спрямовує цю прихильність до неформальної високої кухні.
Смажена яловича шийка під соусом хойсін , банку анчоусів із землею та в’ялених помідорів , відомі крокети, пастрамі фокачча... все тут звучить невимушено та хочеться поділитися, але приховує зусилля зробити щось інше в країні класики. Їх меню дня (14,90 євро) підтримує рівень і має повний успіх.
РОА РУЕРО
** Назарено ** (Puerta de Palacio, 1 тел. 947 54 02 14) €€
Один із беззаперечних королів кастильської смаженої молочної баранини. Протягом п’яти поколінь сім’я Крістобаль так багато віддала Роа, що ми мало що можемо додати до її очевидного успіху..
Краще бронювати вихідні (і запастися терпінням), щоб мати можливість насолодитися його зірковою стравою, молочною бараниною, а також хорошими «морепродуктами з Кастилії» як першими стравами: чорний пудинг, сир, чорізо... На десерт листковий пиріг з тіста. Навіщо змінювати те, що працювало десятиліттями? Чудова точка прибуття після винного шляху через Рібера-дель-Дуеро в Бургосі.
€ Менше 10 €
€€ До 20 євро
€€€ До 50 євро
€€€€ Більше 50 €
*Ви можете знайти гастрономічний і винний гід 2018 у цифровій версії для своїх пристроїв за адресою Манзана , Циній Ю Google Play .
Ціла класика; п'ять поколінь кухарів і досвід підтверджують це